圣培露與普娜攜手米其林二星餐廳DA VITTORIO SHANGHAI呈現(xiàn)餐廳三周年獻(xiàn)禮菜單晚宴

【2022年9月5日,上?！抠p鑒時(shí)光雕琢,領(lǐng)略意式豐味。致力傳遞意式餐飲文化、引領(lǐng)意式生活風(fēng)尚,深受美食饕客喜愛(ài)的意大利星級(jí)佐餐水S.PELLEGRINO圣培露與ACQUA PANNA普娜,與同樣來(lái)自意大利貝加莫的滬上知名米其林二星意大利食府DA VITTORIO SHANGHAI攜手,為精致味蕾呈現(xiàn)餐廳三周年獻(xiàn)禮菜單晚宴。意大利駐上海領(lǐng)事館總領(lǐng)事、副總領(lǐng)事,云覓餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)沙燁、雀巢大中華大區(qū)進(jìn)口水事業(yè)部總經(jīng)理孫宏強(qiáng)以及圣培露與普娜品牌摯友呂楊等受邀出席,歡聚黃浦江畔,共同領(lǐng)略源自意大利的純正美食藝術(shù)與精致生活方式典范。

圣培露與普娜品牌摯友呂楊,DA VITTORIO SHANGHAI行政總廚Stefano Bacchelli

意大利駐上海領(lǐng)事館總領(lǐng)事Tiziana D'Angelo在致辭中提到:"今天我們?cè)诖怂w驗(yàn)到的一切,再次證明‘意大利’不僅僅是一個(gè)地理標(biāo)簽,它更意味著品味、優(yōu)雅和精益求精。意大利人和中國(guó)人之所以有著特殊的聯(lián)結(jié),不僅僅因?yàn)樗麄兌加蟹欠驳倪^(guò)去,更因?yàn)樗麄冇兄餐臒崆楹蛢r(jià)值觀。不論在上海、貝加莫抑或米蘭,人們都有相似的追求:我們同樣重視家庭、銳意進(jìn)取,對(duì)自身文化有著高度的認(rèn)同感,渴望創(chuàng)新、熱愛(ài)歡聚,以及,對(duì)美孜孜不倦的追求。"

意式飲食文化布道者,白菜單揮灑靈感

作為意大利國(guó)寶級(jí)餐廳DA VITTORIO的亞洲旗艦,DA VITTORIO SHANGHAI在大洋彼岸的上海,續(xù)寫(xiě)著創(chuàng)始家族Cerea Family半個(gè)多世紀(jì)的傳奇篇章。傳承 “家之本味”的經(jīng)營(yíng)理念,延續(xù)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)、食材至上的烹飪哲學(xué),DA VITTORIO SHANGHAI不僅是意式飲食文化及生活方式在中國(guó)的堅(jiān)定布道者,更大膽嘗試從本土文化中汲取靈感,靈活運(yùn)用本地食材風(fēng)物、有機(jī)融合中式服務(wù)藝術(shù),為中國(guó)食客的每一次歡聚,奉上家一般溫暖豐盛的奢華體驗(yàn),賦予當(dāng)代中國(guó)精致餐飲以全新標(biāo)桿。

DA VITTORIO SHANGHAI 先后榮膺米其林二星、意大利權(quán)威美食美酒榜單大《紅蝦指南》“三叉餐廳”與“全球年度餐廳”,并于今年入選“亞洲50佳餐廳”榜單,位列第28名。

DA VITTORIO SHANGHAI三周年之際,餐廳亦推出了本年度的上海店白菜單Carte Blanche。有別于季節(jié)性的海鮮套餐與時(shí)令單點(diǎn)菜單,白菜單是DA VITTORIO本店的經(jīng)典大菜單,早先由主廚Chicco和Bobo Cerea兄弟聯(lián)手創(chuàng)造,通常以14-16道菜的形式呈現(xiàn),顧名思義,即以一張白紙比擬廚師揮灑靈感的即興創(chuàng)作,也意味著食客在未知狀態(tài)下迎接驚喜。在上海店行政主廚Stefano Bacchelli的帶領(lǐng)下,黃浦江畔的上海限定意式“任廚發(fā)辦”行至第三年,將以時(shí)間為軸,演繹意式高級(jí)餐飲在當(dāng)代海派文化影響下的獨(dú)特故事,帶領(lǐng)賓客奔赴一期一會(huì)的味覺(jué)之旅。

云覓餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)沙燁在晚宴中表示:“當(dāng)今的世界面臨諸多困境,但正因如此,才讓今晚的團(tuán)聚變得有趣。當(dāng)下的時(shí)刻,文化的交流顯得格外重要,而中國(guó)人和意大利人都很愛(ài)吃。兩個(gè)國(guó)家的文化,特別是飲食文化有極大的相似之處,我們都很喜歡分享食物,我們都很喜歡自然、原汁原味的食材,在DA VITTORIO SHANGHAI 的菜單中、在圣培露和普娜的水中都能找到類似的偏好,我們喜歡天人合一、講求與自然的共鳴,我們也都喜歡將好的食物跟家人朋友分享。”

意國(guó)佐餐傳奇,演繹星級(jí)味蕾藝術(shù)

好滋味,有水方成。曾被曠世奇才達(dá)芬奇親筆手繪記載的圣培露天然礦泉水,與傳承著歐洲名門美第奇家族藝術(shù)與人文輝煌成就的普娜天然泉水,以稀世出眾的高端品質(zhì)和經(jīng)典獨(dú)特的口感,一直閃耀于世界各地精致雅宴之上,是“世界侍酒師搖籃”國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)及世界/亞洲50佳餐廳榜指定用水和官方合作伙伴,也是全球高端食府和名廚菜單上指定的佐餐伴侶。從意大利到中國(guó),他們天生一對(duì)、如影隨形,始終與美食相伴,綻放層層遞進(jìn)的味覺(jué)奇境,與全球美食愛(ài)好者相聚、分享、歡愉,致意美味生活。

源自意大利阿爾卑斯山脈稀世水源的圣培露天然礦泉水,蘊(yùn)含得天獨(dú)厚的礦物質(zhì)組合,入口散發(fā)著獨(dú)特的悠長(zhǎng)芬芳,水中的二氧化碳來(lái)自意大利地?zé)崽?取自天然,帶來(lái)細(xì)膩綿密又微有刺激味蕾的氣泡,不僅可以平衡口味,同時(shí)還能恰到好處地呈現(xiàn)并加強(qiáng)食材本身的層次感,適合與風(fēng)味濃郁、結(jié)構(gòu)飽滿的菜品搭配,完美呈現(xiàn)多重復(fù)合味覺(jué)。

曾被譽(yù)為貴族專用水的普娜天然泉水,水源點(diǎn)位于托斯卡納自然保護(hù)區(qū)內(nèi),一直被精心守護(hù),散發(fā)著自然純凈的氣息。極具當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點(diǎn)的微量元素,較低的鈉含量,以及較低的溶解性總固體賦予其優(yōu)雅圓潤(rùn)的口感,總能讓口味精致而清雅的食物變得更加迷人,為唇齒間保留食物最原本的香氣,呈現(xiàn)微妙細(xì)膩的味覺(jué)體驗(yàn),尤其適合搭配口味清淡鮮美的菜品和美酒,例如海鮮、白葡萄酒等。

以水佐餐,開(kāi)啟美味之旅

晚宴以一道名為“Olive all’ascolana”的餐前小點(diǎn)開(kāi)啟,一碗“油浸橄欖“是意大利人每餐必不可少的開(kāi)胃菜,實(shí)則是肉餡兒制成的“橄欖”與真橄欖混雜而成,搭配Tarallo面包一起食用,別有意趣。緊隨其后一道玉米海膽,溫潤(rùn)入口,一抹淡淡柑橘香恰好開(kāi)胃。以海鮮見(jiàn)長(zhǎng)的DA VITTORIO SHANGHAI,覓得優(yōu)質(zhì)日本油墨魚(yú),浸沒(méi)在地中海風(fēng)情的草本綠汁中,鮮味中透著清新怡人的層次感。輕盈圓潤(rùn)的普娜水,溫柔打開(kāi)味蕾,更有助于提升海鮮食材的鮮甜感,為食客獻(xiàn)上質(zhì)感細(xì)膩的開(kāi)胃食刻。

海膽搭配意式炸玉米

墨魚(yú)搭配鷹嘴豆沙拉及手指檸檬

現(xiàn)烤的佛卡夏面包包裹著暖烘烘的空氣,引領(lǐng)思緒飄向遠(yuǎn)方……“旅行的回憶“源自主廚Stefano2019年在意大利南部的一次旅行,在一家有著300多年歷史的面包房里吃到的一道簡(jiǎn)單小食,佛卡夏面包蘸著布拉塔芝士、番茄、橄欖油與俄勒岡香草。Stefano用拆解的方式復(fù)刻了這道菜所留下的珍貴記憶,番茄的酸甜,清新的奶味與充滿地中海氣息的香草,圣培露的清爽礦味則似地中海清新的海風(fēng),放大了這純粹而鮮明的意大利味覺(jué)圖譜,細(xì)致的氣泡則輕輕洗刷去味蕾上的余味。

旅行的記憶

下一道菜,行至彩云之南。意大利與云南有著極為相似的風(fēng)物,恰逢菌子季,Stefano以高品質(zhì)云南野生牛肝菌入菜,用意大利傳統(tǒng)的米型面Risoni替代燴飯Risotto,地道意式風(fēng)味的牛肝菌帶來(lái)甘厚醇美、菌香十足的飽滿風(fēng)味,令人回味無(wú)窮,以富含清爽礦物感、氣泡細(xì)膩的圣培露佐食,解膩之余亦能幫助清潔味蕾,助力探索下一道美饌,是妥帖又理想的佐餐選擇。

意式米粒面搭配牛肝菌、腌制生牛肉

紅肉味道濃郁、口感扎實(shí),想要取得味蕾平衡頗有難度。礦物質(zhì)帶來(lái)的分量感加之氣泡輕柔不突兀的味蕾刺激,圣培露是重口味主菜的不二拍檔。用崇明鴨制作成的“一鴨兩吃”,糅合了北京烤鴨的技巧又兼具地中海菜系的傳統(tǒng)審美,為食客留下鮮明的味覺(jué)記憶,同時(shí)又帶有一定的油脂感,適合與圣培露一起享用。

烤鴨雙吃

對(duì)于甜品的熱愛(ài)深植在意大利人的基因之中,在這張白菜單上,最后的甜品無(wú)疑是愛(ài)與美的化身。主甜品惟妙惟肖的椰子球,由巧克力、香蕉蛋糕、菠蘿果醬及椰子冰淇淋組成,細(xì)膩潤(rùn)澤的普娜憑借其圓潤(rùn)口感,給食客帶來(lái)明亮而充滿愉悅感的味覺(jué)體驗(yàn),將這甜美風(fēng)味推向高潮。

椰子冰淇淋

食不厭精,膾不厭細(xì)。一場(chǎng)關(guān)于圣培露與普娜與DA VITTORIO SHANGHAI共同譜寫(xiě)的意大利風(fēng)味戀曲,如金風(fēng)玉露相逢,必會(huì)帶來(lái)連綿不絕的味覺(jué)高潮。雀巢大中華大區(qū)進(jìn)口水事業(yè)部總經(jīng)理孫宏強(qiáng)(Roger Sun)表示,“意大利與生俱來(lái)的精致典雅,在其餐飲文化同樣展現(xiàn)得淋漓盡致。作為廣受高端食府和專業(yè)食客認(rèn)可的星級(jí)佐餐水,圣培露和普娜一動(dòng)一靜,為世界美食饕客提供了絕佳的就餐體驗(yàn)陪伴,不斷助推精致餐飲文化的演進(jìn)。圣培露與普娜和DA VITTORIO結(jié)緣已久,從貝加莫到全世界,此次不僅是雙方在極致味覺(jué)追求上的再一次聯(lián)手,更是浪漫意式味覺(jué)藝術(shù)在上海的一場(chǎng)重磅大秀。在未來(lái),我們還將繼續(xù)和更多頂尖餐廳合作,給每一位熱愛(ài)美食的消費(fèi)者傳遞意式生活方式。”

關(guān)于S.PELLEGRINO圣培露與ACQUA PANNA普娜

圣培露的傳奇之味,始于13世紀(jì)意大利阿爾卑斯山脈,自然純凈的天然礦泉水使得位于貝加莫省的圣培露小鎮(zhèn)一躍成為當(dāng)時(shí)歐洲商政名流的聚集地和享譽(yù)盛名的度假勝地。十六世紀(jì)初期,達(dá)芬奇曾慕名游歷到此,探訪水源地研習(xí),并繪制了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土地貌的地圖,得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和純凈水質(zhì)讓圣培露一度收獲了“奇跡之水” 的美譽(yù)。

圣培露擁有獨(dú)特的三重味覺(jué)奇境:豐沛礦物芬芳,散發(fā)獨(dú)特的悠長(zhǎng)芬芳,水中的二氧化碳源自意大利地?zé)崽?取自天然,帶來(lái)細(xì)膩綿密和微有刺激味蕾的氣泡,其綿密的氣泡,獨(dú)有的礦物質(zhì)香氣,不僅可以平衡口味,恰到好處地呈現(xiàn)并加強(qiáng)食材本身的層次感和原始的風(fēng)味,如同一場(chǎng)傳奇感官之旅,提升味蕾體驗(yàn)。圣培露氣泡水于1899年瓶裝入市,流行于意大利高端餐廳,并以「佐餐之水」的稱號(hào),迅速傳遍歐洲,開(kāi)始了馬不停蹄的發(fā)展歷程。

20世紀(jì)初期,圣培露被賦予意大利優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“五角星”(Symbol of Excellence)的標(biāo)識(shí)。120多年來(lái),依然以執(zhí)著和堅(jiān)持的方式,用氣泡天然礦泉水之美味,探索美食與世界,迄今為止風(fēng)靡全球150多個(gè)國(guó)家和地區(qū),與眾多意大利品牌,向全世界傳遞意大利精致優(yōu)雅的生活方式。

曾被譽(yù)為貴族專用水的普娜天然泉水,與歐洲文藝復(fù)興幕后推手—佛羅倫薩第一家族美第奇家族密不可分。水源點(diǎn)位于托斯卡納的自然保護(hù)區(qū)內(nèi),最初為美第奇家族避暑狩獵休憩的私人領(lǐng)地,一個(gè)偶然,發(fā)現(xiàn)了未經(jīng)開(kāi)墾的純凈水源,異常出眾的順滑圓潤(rùn)口感,使眾人為之驚嘆,家族成員們以普娜水作為日常飲水及盛宴用水。

普娜天然泉水經(jīng)過(guò)巖層間14年天然孕育匯聚而成,地勢(shì)平緩的山丘長(zhǎng)年受嚴(yán)格保護(hù),水流經(jīng)當(dāng)?shù)孛利惖摹㈥?yáng)光普照的群山,滋養(yǎng)了當(dāng)?shù)氐淖匀慌c生態(tài),散發(fā)著自然純凈的氣息。水質(zhì)輕盈柔和,獨(dú)特的口感來(lái)自于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土帶來(lái)的礦物質(zhì)組合,較低的鈉含量,天然弱堿,以及較低的溶解性總固體賦予其優(yōu)雅圓潤(rùn)的口感,總能讓口味精致而清雅的食物變得更加迷人,呈現(xiàn)微妙的味覺(jué)體驗(yàn),令人留意更多不曾被注意的細(xì)膩味蕾體驗(yàn)。每一瓶普娜水雕琢著代表美第奇家族淵源和歷史的百合花,永恒的美麗、純潔和高貴,傳遞著意大利獨(dú)一無(wú)二的貴族血統(tǒng)和溫柔品質(zhì)。

圣培露和普娜水以風(fēng)格迥異的獨(dú)特飲水體驗(yàn),被眾多名廚,侍酒師以及消費(fèi)者們推崇,已然成為“世界侍酒師搖籃”國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)(Association de la Sommellerie Internationale),及世界/亞洲50佳餐廳榜的指定用水和官方合作伙伴,也是全球眾多知名食府和名廚菜單上指定的佐餐伴侶。圣培露和普娜傳遞著“佐餐星選,意享美味”的品牌理念,向全世界消費(fèi)者詮釋意式歡愉、健康和幸福的生活方式,帶來(lái)無(wú)與倫比、獨(dú)一無(wú)二味覺(jué)體驗(yàn)和精致意式風(fēng)尚。