餑餑， 是昔日中國宮廷隨膳面點的統(tǒng)稱，清末開始進入民間，經(jīng)營正宗宮廷點心的字號，大多也稱為“餑餑鋪”。餑餑鋪里，各式糕點琳瑯滿目，龍鳳喜餅、核桃酥、杏仁酥……小小糕點，凝聚著手藝人的匠心和巧思，是傳統(tǒng)美食，更是數(shù)千年中華文化的傳承。

在天津，有這么一家老字號“祥禾餑餑鋪”，它曾參加過《舌尖上的中國》第三季，也曾和故宮合作推出過產(chǎn)品。歷經(jīng)百年傳承，四代人的堅守，如今它已經(jīng)走上了創(chuàng)新發(fā)展之路。

潛心鉆研 重拾傳統(tǒng)“老手藝”

楊鴻年是“祥禾餑餑鋪”的第三代傳承人，在采訪中，這位年近古稀的老人將一段關(guān)于“祥禾餑餑鋪”的傳承故事娓娓道來。

楊鴻年介紹，早在幼年時，他就在家庭的影響下早早接觸到了糕點制作這門手藝。他的祖父與曾經(jīng)的清朝宮廷御廚學習糕點制作，因此掌握了宮廷糕點配方和制作技藝。后來，楊鴻年的父親繼承了其祖父的這門手藝，以“祥禾餑餑鋪”為名，在天津開設(shè)了一個點心攤。

公私合營的浪潮下，父親放棄了自家的生意，進入了一家國營糕點公司上班。1979年，24歲的楊鴻年接替父親進入這家國營單位上班，憑借認真負責的工作態(tài)度，他多次獲獎，曾被評為天津市級勞動模范和優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。業(yè)余時間，他也堅持不斷學習，苦心鉆研糕點手藝。“那時候沒人教，只能靠自己去思考琢磨，慢慢積累。我跟廠里的師傅們打成一片，幫他們干活，也不怕累，自己慢慢跟他們學，就這樣，我掌握了很多的技巧?！睏铠櫮暾f道。

時代的發(fā)展給他帶來了新的機遇，改革開放后，個體經(jīng)營形式發(fā)展迅速，2000年他辭去了國營企業(yè)的工作，開辦了“祥禾糕點食品店”，重拾這門“老手藝”。工作上的專注認真與吃苦耐勞的精神也被楊鴻年帶到了糕點制作中去，經(jīng)過40多年潛心鉆研與反復(fù)琢磨，他在酥皮制作工藝上不斷創(chuàng)新，形成了一套獨特的開酥工藝動作技法。開出的酥皮或如粉如沙，或似翻毛飛雪，一整套動作行云流水。經(jīng)營糕點生意并非一番風順，其中也有不少艱辛滋味，但回憶過去走過的路，楊鴻年老人感慨道，“做糕點之路雖然艱苦，但從中獲得了很多別人未曾獲得的感受和體驗?！?

與時俱進 “老字號”注入新血脈

2015年，楊鴻年的兒子從父親手里接過了接力棒，開始了“祥禾餑餑鋪”的第四代傳承。在他們的共同努力下，“祥禾餑餑鋪”也發(fā)生了一些可喜的新變化。

受父親影響，第四代傳承人從小對中式點心就有著特殊的感情，“中式點心它是一種富含情感價值的載體，是情感連接的紐帶，承載了很多美好的回憶。對于咱們東方人而言，人與人之間分享食物是一種特別親切的行為，而點心便于攜帶、方便食用、精致小巧的特點，特別適合用來分享和表達情緒。”

于是，他放棄了原本的IT專業(yè)，決定接手祖輩父輩一直在堅守的“老手藝”，將那些承載著美好情感和回憶的老味道帶給大家。年輕人的創(chuàng)新思維和IT專業(yè)特長也為他經(jīng)營店鋪提供了新的方向。楊明開拓了電商運營，將線下經(jīng)營轉(zhuǎn)型為線上線下同時運營，連續(xù)三年復(fù)合增長超100%。在產(chǎn)品設(shè)計上，他將西式糕點制作技巧融入傳統(tǒng)中式糕點制作中，將傳統(tǒng)文化與年輕人的口味、消費習慣結(jié)合在一起，連續(xù)推出松仁奶酥、白團子系列等創(chuàng)新型產(chǎn)品，產(chǎn)品廣受好評。

“變”與“不變” 延續(xù)傳承的力量

依靠傳承的力量，“祥禾餑餑鋪”第三代傳承人找到了自己真正熱愛的事情，日復(fù)一日、認認真真去鉆研摸索，將記憶中的“老味道”傳了下來；依靠傳承的力量，第四代傳承人將新食材和新技術(shù)融合到點心創(chuàng)作中去，為產(chǎn)品構(gòu)筑文化內(nèi)核，不斷創(chuàng)造新中式糕點?！跋楹甜G餑鋪”的一代代傳承人們，用信念傳承，用心制作。他們將文化、情感、味道、手藝融合在一起，靠匠心與專注造就了美味點心。

隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)文化的價值正在被越來越多的人所關(guān)注，“老手藝”正在顯示出新的生命力。2018年，“祥禾餑餑鋪”被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護技藝，店鋪的銷量也越來越好，“老味道”正得到更多人的認可。

在這個過程中，“祥禾餑餑鋪”老少兩代非遺傳承人也對文化傳承也有了新的思考和認識，“我們不斷在思考，哪些東西可以在時代的轉(zhuǎn)換中被傳承下來。后來我們發(fā)現(xiàn)，只有那些美好的并且符合時代發(fā)展的東西能延續(xù)下來。作為手藝傳承人，我認為我們的使命和價值在于，不僅要想辦法將上一輩的一些古老和傳統(tǒng)的東西很好地繼承和保護，同時，還要讓它能適應(yīng)時代的變化，讓它順著時代的漏斗到下一個時代去，繼續(xù)成為傳統(tǒng)。”