食物是有場景屬性的，從傳統(tǒng)食物到泡面都是，你看到紅棗年糕就想到年味兒，而7-11則是工作日或者加班的味道。人們對于食物的感情，不只是因?yàn)槲兜?，很大程度上更是那些曾?jīng)反復(fù)出現(xiàn)的場景和溫暖的感覺令我們懷念。

隨著社會發(fā)展和人們生活的變化，某些場景逐漸被淡化，甚至永遠(yuǎn)退出了歷史舞臺，這是件挺可怕的事情，因?yàn)槟承┪兜郎踔吝B同相關(guān)產(chǎn)業(yè)都會因此而消失。中國的餐飲業(yè)一直在發(fā)展，但是中式正餐近年來卻總是鳴響轉(zhuǎn)型的笛聲，這是因?yàn)檎途哂屑彝傩?，需要充足的時間、聚集一群人，人們在吃正餐的時候是充分放松的，但是現(xiàn)代人這種可以充分放松的時間和可能都被大大削減了，更不要想小時候廟會上出現(xiàn)的的那些小零食，因?yàn)楝F(xiàn)在連廟會都沒有了呢。

另一方面，這種生活狀態(tài)的改變又催生出其他適應(yīng)人們需求的食物類型，比如7-11里面的盒飯和各種餅干糕點(diǎn)，快餐和休閑簡餐的興起也是響應(yīng)了白領(lǐng)群體迫在眉睫的需求。

現(xiàn)代人吃飯的場景在變化，它不僅是在家里，更是在辦公室甚至是在路上。是社會發(fā)展帶來了方便面、餅干這種委曲求全的食物，但是沒人能否定它們巨大功能屬性。所以，這是一個會給小食更大市場和地位的社會，這也正如熱血熱狗的老板林正森的構(gòu)想。不要小看熱狗這種品類，它可能做不了“飲食圈”里的大腕，但是他足以組成一只數(shù)量龐大的話劇團(tuán)。

小吃還是要互聯(lián)網(wǎng)化才好

熱血熱狗是第一個熱狗互聯(lián)網(wǎng)品牌，為什么要把熱狗做成互聯(lián)網(wǎng)品牌?我覺得是由其所屬的品類和所聯(lián)系的場景決定的。美國人可以把熱狗當(dāng)飯吃，一頓吃好幾根，但對于中國人可是不行的。大家都是在逛街、看電影的時候買來吃吃，這潛移默化的更改了熱狗的屬性，從正餐或者至少是主食變成了小吃。

然而和互聯(lián)網(wǎng)最合拍的品類也正好是小吃，他可以幫小吃擴(kuò)大場景，價格更親民。

熱血熱狗的互聯(lián)網(wǎng)鏈條非常完整，在打通B to B端與B to C端的同時，也打通了各個平臺與銷售渠道。顧客可以在網(wǎng)上平臺買到熱血熱狗，也可以在其他商家買到熱血熱狗，好處是什么呢，除了更方便之外，它擴(kuò)大了熱狗的消費(fèi)場景，熱狗可以被當(dāng)做早餐、加餐、下午茶佐食，顧客一但可以在各個地方Get到它，什么時候吃，怎么吃，吃多少，就不太好控制住了。

另一方面呢，互聯(lián)網(wǎng)銷售削減了供應(yīng)與經(jīng)銷鏈條，基本上構(gòu)成了F to C(工廠直達(dá)消費(fèi)者)的極簡銷售鏈條。對于消費(fèi)者的好處是，沒有加價，價格更心水;對于銷售方的優(yōu)勢是可以直接根據(jù)消費(fèi)者的數(shù)量要求與口味要求進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整，沒有浪費(fèi)并且可以隨時跟進(jìn)消費(fèi)者需求的變化。

做年輕人的生意，用年輕人的玩法

為了更適應(yīng)中國人的口味，熱血熱狗進(jìn)行了很大的改良，外衣不再選用面包皮而是用淡淡甜味的華夫餅包裹，內(nèi)里的香腸去除了傳統(tǒng)香腸的油膩，也增加了很多的口味，比如墨魚口味、芝士口味。這些改良徹底把熱狗變成了適合在各個時段拿來充饑的“點(diǎn)心”，也更受年輕人歡迎。

熱血熱狗的主要消費(fèi)群體是年輕人，林正森因此感到很開心，但也倍感壓力。年輕群體接受程度高，這是他們一開始就飽含熱情的嘗試新品類的原因，但是他們也更挑剔，在吃東西的時候，除了食物本身，他們還關(guān)心品牌形象酷不酷，品牌文化潮不潮;也更花心，面對眾多的選擇，你可不要想在一成不變的情況下仍舊持續(xù)得到他們的關(guān)注。

面對這樣的挑戰(zhàn)，林正森的寶典里有兩條法則：

1、團(tuán)隊要年輕，但也要分開梯度

團(tuán)隊由70+80+90三個年齡層的隊員組成，而其中不同年齡層的隊員有著相應(yīng)的功能重點(diǎn)，使熱血熱狗的團(tuán)隊形成一個黃金組合。其中，更具經(jīng)驗(yàn)的70后肩負(fù)著技術(shù)顧問和工廠顧問的職責(zé)，確保技術(shù)研發(fā)的專業(yè)性以及產(chǎn)品的不斷迭代;兼具穩(wěn)重又更具前瞻視角的80后負(fù)責(zé)品牌商業(yè)模式的執(zhí)行和策劃任務(wù)，而讓最接地氣做會玩的90后來直接面對顧客，制定玩法。

2、做年輕人的生意，用年輕人的玩法

熱血熱狗有自己的公眾號，也有自己的粉絲群，還會定期舉辦一些粉絲答謝會之類的活動，當(dāng)你看到那些歡騰的年輕人穿著熱血熱狗夸張的文化衫時，真的要感慨品牌價值輸出的力量。

熱狗能吸引的群體很固定，年輕白領(lǐng)為主，對于如何鎖定這類群體的偏好，林正森有自己的看法。他每天花大把的經(jīng)歷用來活躍熱血熱狗的粉絲群，策劃品牌活動，發(fā)表微信文章，都是為了要讓熱血熱狗所傳達(dá)的品牌概念與文化“熱血、活力、酷”能夠被粉絲get到并且認(rèn)可。

林正森對團(tuán)隊的要求是玩法不斷迭代，產(chǎn)品不斷迭代，為此一大批的計劃正在醞釀當(dāng)中，比如在未來的門店擴(kuò)展中，熱血熱狗會將店內(nèi)的座位租給“粉絲”，在租期內(nèi)獲得的營收將與粉絲共享;而對于產(chǎn)品，熱血熱狗有一批粉絲試吃團(tuán)，每次對迭代的產(chǎn)品進(jìn)行“專業(yè)”點(diǎn)評，未來熱血熱狗將會放出大波新口味，每一種口味都是被粉絲舉雙手通過的。

總結(jié)

熱血熱狗目前的形式已經(jīng)超脫了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模式，走上了一條偏零售化的路。這種模式是在近來特別多見的，比如互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌never coffee，有飯販?zhǔn)鄣拇?/span>cookie和根本沒有實(shí)體店的甜心搖滾沙拉。這些品牌販?zhǔn)鄣纳唐冯m然相差萬千，但卻有一處十分吻合，那就是他們都是體量很輕，形態(tài)很簡單的“小食品”。

姑且讓我這么說，在餐飲行業(yè)的發(fā)展當(dāng)中，這種體量輕的、適合全時段作為輔食的小食品行業(yè)可能會迎來發(fā)展熱潮。而想要在這次浪潮中淘一杯金，各位前輩的典范是可以稍作參考的，比如品類要有逼格：熱狗、咖啡、沙拉;比如品牌價值觀要酷炫，要熱血，要健康;比如玩法必須不斷創(chuàng)新，綜上所述才能迎合年輕人瞬息萬變的注意力，趕上時代列車的大步伐。

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