把握賽道機(jī)會(huì),和府撈面以供應(yīng)鏈重新定義中式餐飲頭條
近日,政府工作報(bào)告指出,著力擴(kuò)大國內(nèi)需求。把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。市場(chǎng)人士認(rèn)為,可以預(yù)期的是,隨著各項(xiàng)穩(wěn)經(jīng)濟(jì)政策的落實(shí)以及在擴(kuò)內(nèi)需的政策支撐下,未來市場(chǎng)消費(fèi)潛力有望進(jìn)一步激活,餐飲市場(chǎng)的復(fù)蘇空間也將進(jìn)一步被打開。
種種跡象表明,餐飲行業(yè)正迎來發(fā)展的窗口期,餐飲品牌連鎖化、專業(yè)化、精致化的趨勢(shì)將越發(fā)凸顯。《2022年中國連鎖餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2020年全國共有快餐店近300萬家,其中40%都是面館,足見面食品類市場(chǎng)之大。但眾多面館之中,主要是中小型面館分布全國各地,品牌化、連鎖化不足,大規(guī)模的面館連鎖企業(yè)屈指可數(shù),這也意味著該賽道的空白地帶有機(jī)會(huì)跑出大體量的品牌。
在近年興起的品牌中,和府撈面作為中式餐飲的頭部品牌,創(chuàng)立于2012年,開創(chuàng)性地以一碗“書房里的養(yǎng)生面”走進(jìn)大眾視野,通過獨(dú)具書香韻味的中式用餐氛圍、高品質(zhì)的餐品設(shè)計(jì)收獲了消費(fèi)者的認(rèn)可與好評(píng)。至今,和府撈面已遍布全國超60座城市,擁有400多家直營門店,品牌會(huì)員超1000萬。
新消費(fèi)趨勢(shì)之下,餐飲需求升級(jí),行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)“內(nèi)卷”,而和府撈面這一中式餐飲賽道的領(lǐng)頭羊,并未隨波逐流,始終有自己的一套的解法,其品牌發(fā)展模式也一直備受行業(yè)關(guān)注。
精細(xì)定位“錨定”消費(fèi)者認(rèn)知
隨著新一代消費(fèi)者的需求升級(jí),大家對(duì)于餐飲的認(rèn)知,早已不僅是為了果腹,還是為了休閑放松、互動(dòng)社交,滿足更多層次的情感文化訴求。對(duì)餐飲消費(fèi)來說,需求在細(xì)分,市場(chǎng)也在細(xì)分,企業(yè)唯有找準(zhǔn)切入點(diǎn),才有機(jī)會(huì)讓品牌在消費(fèi)者心中占有一席之地。
在細(xì)分領(lǐng)域上,和府撈面始終專注中國傳統(tǒng)特色餐飲,一方面主打“草本濃湯,一碗養(yǎng)生”的經(jīng)典傳承,以“十年一碗面”的匠心為顧客打造湯鮮味醇的美味體驗(yàn)。另一方面,扎根中國文化,以中式書香元素向消費(fèi)者傳遞中華文化美食的魅力,也讓品牌在“國潮”熱的推動(dòng)下,迅速于年輕消費(fèi)群體中“走紅”。
憑借精細(xì)化的品牌定位與產(chǎn)品特色,和府撈面在中式面食賽道中獨(dú)樹一幟,與其他連鎖餐飲品牌區(qū)隔開來,“刷新”了消費(fèi)者對(duì)中式面館的認(rèn)知,并通過對(duì)中國美食文化的創(chuàng)新表達(dá),強(qiáng)化與用戶的情感鏈接,實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值的快速增長。
前瞻布局打造供應(yīng)鏈“底氣”
對(duì)于餐飲行業(yè)而言,產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放频摹暗讱狻?,但供?yīng)鏈能力的不足,又往往掣肘連鎖企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。與眾不同的是,在品牌創(chuàng)立之初,和府撈面就著力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的打磨,以前瞻的行業(yè)眼光謀劃布局,為規(guī)?;⑦B鎖化發(fā)展提前打通了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。
具體來說,和府撈面在2013年第一家門店開業(yè)前,就耗時(shí)三年時(shí)間,系統(tǒng)化構(gòu)建產(chǎn)品供應(yīng)鏈,建立了占地1.5萬平米的中央廚房,用以支撐未來數(shù)千家門店的基本運(yùn)營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。此外,和府撈面還建立了可追溯體系,強(qiáng)化可追溯管理,保持食品品質(zhì)透明穩(wěn)定,守住品牌“安全線”。
2022年,隨著10萬平米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園正式落地,和府撈面不僅可以持續(xù)強(qiáng)化自身供應(yīng)鏈,實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益,還可對(duì)餐飲連鎖行業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)賦能,提升產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),為餐飲連鎖行業(yè)食品的安全與穩(wěn)定提供高效的解決方案,助推行業(yè)的升級(jí)發(fā)展。
依托強(qiáng)大的產(chǎn)品供應(yīng)鏈與品牌運(yùn)營能力,和府正打破自身邊界,逐步落地多品牌戰(zhàn)略,如橫向發(fā)展阿蘭家蘭州牛肉面。同時(shí),零售版塊的“和府到家”已拓寬到零售消費(fèi)場(chǎng)景,例如圍繞過年推出的“和府到家年貨禮盒”,5款主食、13種鹵味組合搭配,線上線下都收到了眾多好評(píng)。
不難看出,“面食”只是一個(gè)起點(diǎn)。未來隨著品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化等能力的加強(qiáng)構(gòu)建,和府也將挖掘出中國傳統(tǒng)特色餐飲的更多可能性,打造中華傳統(tǒng)美食標(biāo)桿。
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