5億外賣用戶，正發(fā)起“鍋氣”保衛(wèi)戰(zhàn)！

《2022年中國在線外賣行業(yè)分析》顯示，2021年，中國在線外賣用戶數(shù)約達5.44億，市場規(guī)模達到了8117億元，預(yù)測2022年將達到9417.4億元。

行業(yè)高增長的背后，是日益白熱化的競爭。純外賣自成賽道，創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至；堂食餐飲全品類上線外賣，謀求第二曲線，在這種背景下，純外賣商家的“王牌”在哪里？堂食餐飲又該如何利用外賣為營收錦上添花？在這些問題的答案中，參某發(fā)現(xiàn)了一個高頻關(guān)鍵詞——鍋氣。超5億的外賣用戶，用真實心聲發(fā)起了一場“鍋氣”保衛(wèi)戰(zhàn)。

01外賣用戶為何集體呼喚“鍋氣”？

對于“鍋氣”，并沒有確切的概念，但它很神奇地被喻為中餐的精髓。

在眾多對鍋氣的解釋中，參某更傾向于一種說法：鍋氣是中餐在烹飪時，食材、調(diào)料、水等原料在熾熱的鍋體中發(fā)生一系列物理和化學反應(yīng)后，所產(chǎn)生的一種“只可意會”的復(fù)合鮮香味道。

國人對“鍋氣”的癡迷，在本應(yīng)更講究效率的外賣行業(yè)亦體現(xiàn)得淋漓盡致。A女士眼中的魚香肉絲，咸甜酸辣缺一不可且要“恰到好處”，還要夾起來“粘稠且具有拉絲感”才更適合拌米飯；B男士最愛的鍋包肉，一定要酸甜中帶一股焦香，才能勾起他的饞蟲。

消費需求使然，讓“鍋氣”在外賣行業(yè)有了一條隱秘的鏈條：消費者向商家要 “鍋氣”，老板向廚師要“鍋氣”，然而，在追求出餐效率的外賣行業(yè)，廚師又該向誰要“鍋氣”？一邊是迎合消費需求，追求產(chǎn)品“匠心”制作的“鍋氣”口感；一邊是外賣行業(yè)提效降本的大勢所趨，對于老板們來說，又有沒有一個可以同時滿足“鍋氣”和“效率”的解決方案？

不僅有，且已經(jīng)有萬千餐廳正在用！資深廚師們的“鍋氣”修煉秘籍、老板們的提效王牌，都藏在一款百搭的提鮮“秘料”中。

02效率和鍋氣“兼得”他們這樣做

這款“秘料”是什么？順著很多知名餐廳的招牌菜可以找到答案。

嶺南特色蒸原生態(tài)桂花魚、神牛燒花膠筒……好多人不知道，很多分處各個餐飲細分品類，風格迥異的招牌菜、旺銷菜，它們鮮嫩、鮮香、鮮辣的味道中有一個共同的“鮮味出處”——美極鮮味汁。

在這些菜品突出的“鮮味”中，食材只管各自綻放出獨有的鮮美姿態(tài)，美極鮮味汁則負責提鮮，讓鮮味更濃郁；鎖鮮，讓鮮味更持久。既不喧賓奪主，又能幫助食材在熱氣升騰的鍋里激發(fā)并保留極致的鮮味，這便是招牌菜們彰顯“鍋氣”的秘訣所在。

背靠美極跨越130多年的美味追求，美極鮮味汁帶來的“鍋氣”代表菜品不只有各大連鎖品牌的招牌菜和旺銷菜，還有廣泛流傳于餐飲行業(yè)各個時期的經(jīng)典流量菜品。

90年代的美極清蒸魚、美極鴨下巴，00年代的美極杏鮑菇、美極啫啫魚頭煲，10年代的美極大閘蟹、美極文火牛肉，以及當下正流行的美極野山蒜油爆蝦、美極秘制黑叉燒、美極蔥燒魚頭配油條等等，這些以“美極”為前綴命名的經(jīng)典菜品，記錄了美極鮮味汁在中國尋味“鍋氣”的歷程。

▲經(jīng)典美極菜

那么，美極鮮味汁到底拿什么帶來了更加鮮香、更加綿長的“鍋氣”？又憑何成為各大連鎖品牌星級大廚的共同選擇？這里，不得不提到美極獨特的“3+3”鮮香公式——精選3種優(yōu)質(zhì)原料+獨有3步發(fā)酵工藝。

·3種優(yōu)質(zhì)原料分別為100%純小麥、進口Koji菌種、天然“美極”植物提取。小麥中豐富的蛋白質(zhì)和高達36%的谷氨酸含量，決定了它作為調(diào)味品原料的提鮮效果；進口Koji菌種則通過高純度的優(yōu)質(zhì)菌種，高效水解蛋白質(zhì)，深度釋放鮮味成分，造就了美極的更高品質(zhì)；此外，美極鮮味汁中還加入了來自歐洲的神奇植物，具有去臊、去腥，調(diào)香、增香的作用。

·3步發(fā)酵工藝為比傳統(tǒng)醬油多一步的制曲、控溫水解、釀造。每一瓶美極鮮味汁的問世，都必須經(jīng)過米曲霉制曲分泌出充分的蛋白酶和糖化酶，全程溫控高效水解成小分子多肽和氨基酸，最終通過醬醪發(fā)酵，賦予產(chǎn)品獨特的鮮香味道。

基于“3+3”鮮香公式，來自味道和品質(zhì)的雙重保障，造就了美極鮮味汁在中餐烹飪中的“高頻出鏡”，也成就了美極鮮味汁在外賣追求“效率+鍋氣”路上的一路相伴。

03“鮮”生力量發(fā)起“煙火行動”雀巢美極聯(lián)合眾多餐企打造鮮香煙火氣

對于外賣行業(yè)乃至整個餐飲業(yè)而言，無論各大品牌的招牌菜和旺銷菜，還是經(jīng)典美極菜大家族，都時刻需要“鮮”生力量。

尋找“鮮”生力量，一直是雀巢的“使命”。據(jù)悉，雀巢專業(yè)餐飲每年投入千萬級市場費用，在線上組建媒體矩陣，匯聚百萬大廚精英，分享潮流菜譜、行業(yè)趨勢；在線下連年舉辦高規(guī)格行業(yè)賽事，組織新菜品鑒會，以激勵廚師成長，助力餐飲品牌發(fā)展。

其中，由雀巢專業(yè)餐飲和世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合舉辦的第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽即將吹響全國總決賽的號角。賽事舉辦五年來，已成功累計參賽選手達十余萬，吸引數(shù)百位大咖加盟，成為雀巢專業(yè)餐飲和美極品牌最具代表性和知名度的年度盛事和餐飲行業(yè)的一大高影響力賽事?？倹Q賽現(xiàn)場，更有世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長尚哈玲、世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委主席屈浩、美食家董克平、餐飲行業(yè)大師周元昌、盧永良、于學榮、古志輝、蘭明路、錢以斌、孫立新等30余位重量級嘉賓親臨現(xiàn)場，為參賽青年廚師打氣助威。

此番，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽上，除了聚焦青年廚師的廚藝切磋，還將發(fā)布 美極“鮮·煙火行動”項目。雀巢將目光對準外賣和到店雙主場，解決外賣“鮮香流失、煙火氣缺少”的痛點之一，攜百年明星產(chǎn)品美極鮮味汁，助力行業(yè)為消費者提供“有煙火氣的鮮香、好菜肴”。

除此之外，雀巢還將發(fā)布30道“美極鍋氣菜”菜譜，它們都是基于雀巢專業(yè)餐飲深耕餐飲行業(yè)數(shù)十年的豐富經(jīng)驗以及對旺銷菜的持續(xù)研發(fā)與了解，篩選出來深受食客喜愛的爆款菜品，而且食材和烹飪技法也較全面，特別像十八秒快炒、啫類、烹類等，數(shù)據(jù)表現(xiàn)都非常好。這30道菜譜將免費提供給全行業(yè)，雀巢專業(yè)餐飲希望通過菜譜的發(fā)布，助力更多餐飲企業(yè)打造有鍋氣、有煙火氣的菜品，滿足消費者對鮮香佳肴的需求。

目前，本屆大賽已經(jīng)順利走過海選、城市賽、復(fù)活賽的層層選拔，在3月21日，將有20名選手進入總決賽，在南京賽場展開激烈角逐。本次大賽依然延續(xù)美極鮮生青年廚師烹飪大賽“超大獎項+超多福利”的一貫調(diào)性。

首先，大賽為冠軍獲得者設(shè)置了10萬元超高獎金激勵；其次，晉級決賽的所有選手將根據(jù)名次獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚金獎、鉑金獎、鉆石獎證書，前5名還將額外獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專委會推薦會員資格及大師課；第三，由大眾評委評出的5名選手所在門店，將獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的《最佳人氣名店》榮譽牌匾。

此外，用戶亦有機會參與其中并瓜分福利。當下，大賽已開啟冠軍競猜環(huán)節(jié)，用戶可以為心目中的冠軍投票，猜中即可瓜分獎金，參與人數(shù)越多獎金越多，最高可達66666元。按照賽制，每人每天最多3次投票機會，每次分享可增加一次投票機會，獎金將以積分形式發(fā)放至用戶手中，可兌換iPhone、京東卡等超多豪禮。

決賽在即，10萬大獎將花落誰家？現(xiàn)場又將呈現(xiàn)出哪些創(chuàng)意菜品？敬請拭目以待！

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