澳大利亞,不止有牛肉。

“細(xì)嫩清香、營(yíng)養(yǎng)健康”作為澳洲羊肉的名片享譽(yù)世界。新南威爾士州是澳洲羊肉主要產(chǎn)區(qū)之一,致力于科學(xué)養(yǎng)殖和系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)研究。每年,澳洲羊肉產(chǎn)品被銷往至全球100多個(gè)國(guó)家。

初春的蓉城,不止鳥語花香,澳羊的誘人香氣撲鼻,將一場(chǎng)行業(yè)晚宴氛圍推至頂端。3月28日,「新南威爾士州美酒佳羊推廣晚宴」在成都順利舉行。行業(yè)專家與業(yè)內(nèi)人士齊聚一堂,一起品鑒澳羊的至鮮至臻。

本次活動(dòng)由新南威爾士州政府、新州第一產(chǎn)業(yè)部、Meat & Livestock Australia和澳大利亞葡萄酒管理局聯(lián)合舉辦。

澳羊迎來豐收年,大力支持產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)

澳大利亞駐成都總領(lǐng)事館總領(lǐng)事倪瑞蘭(Adelle Neary)

澳大利亞駐成都總領(lǐng)事館總領(lǐng)事倪瑞蘭(Adelle Neary)首先向現(xiàn)場(chǎng)來賓表示歡迎。倪瑞蘭談到,新南威爾士州是澳大利亞最大的羊群養(yǎng)殖地區(qū),對(duì)中國(guó)的羊肉出口在2021年同比增長(zhǎng)近30%。澳大利亞的羊肉除了質(zhì)量和數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)外,烹飪方式也很多樣,總能找到一種最適合的方式來享用美味的澳洲羊肉。

澳大利亞新南威爾士州政府大中華區(qū)貿(mào)易與投資廳代表Helen Sawczak

澳大利亞新南威爾士州政府大中華區(qū)貿(mào)易與投資廳代表Helen Sawczak代表新州政府致歡迎詞。Helen Sawczak說道,目前新州有1萬多家從事羊肉生產(chǎn)業(yè)務(wù)的企業(yè),新州生產(chǎn)的羊肉占澳洲對(duì)華羊肉出口總量的47%,中國(guó)是新州最大的山羊肉出口市場(chǎng),也是其第二大羔羊肉出口國(guó),期待新州羊肉在中國(guó)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)。與此同時(shí),在新南威爾士州和四川省良好的雙邊貿(mào)易、投資、教育、旅游、文化交流的合作的基礎(chǔ)上,期待和四川省以及成都市繼續(xù)加強(qiáng)在各領(lǐng)域的交流,延續(xù)新州、四川省以及成都市的深厚友誼。

四川省外事辦二級(jí)巡視員龐廣龍

四川省外事辦二級(jí)巡視員龐廣龍代表四川省外事辦歡迎現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的到來,并指出中澳雙方關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng),合作基礎(chǔ)深厚。澳洲羊肉和紅酒在中國(guó)具有很高的知名度和美譽(yù)度。四川作為農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)大省,與新州的農(nóng)牧業(yè)合作前景廣闊、潛力巨大。愿雙方保持并發(fā)展友好關(guān)系,共同挖掘新的合作亮點(diǎn)、探討新的合作理念、謀劃新的合作措施,開創(chuàng)互利雙贏的美好未來。

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu在致詞環(huán)節(jié)中說道,自2007年以來,澳洲羊群數(shù)量在2023年達(dá)到15年之內(nèi)的峰值,預(yù)計(jì)將達(dá)到7875萬頭;2023年對(duì)澳洲羊肉產(chǎn)業(yè)來說,將是一個(gè)豐收年。今年澳洲羊肉進(jìn)口關(guān)稅稅率歸零,很大程度上刺激了出口量的增加。而中國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展、中國(guó)消費(fèi)者對(duì)羊肉的喜愛、澳洲羊肉的高品質(zhì)以及對(duì)多樣化烹飪方式的適應(yīng)性,都將成為澳洲羊肉的進(jìn)口量增加的主要因素。

鮮而不膻的秘密,澳洲羊肉告訴你

澳洲地理?xiàng)l件優(yōu)渥,牧場(chǎng)遼闊、水源潔凈、日照充足。羊群在飼養(yǎng)過程中嚴(yán)格杜絕人工添加劑和生長(zhǎng)激素,品質(zhì)天然健康。澳洲羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,油花分布適中,香而不膻。澳羊的脂肪含量和膽固醇含量較少,尤其澳洲羔羊的羊齡較小,僅12個(gè)月月齡以內(nèi),肉質(zhì)極嫩,常見于各式料理。

澳洲羊肉產(chǎn)業(yè)悠久的歷史,專業(yè)成熟的分割以及酮體的處理技術(shù)等多種因素,使得澳洲羊肉始終保持出口總量領(lǐng)先、廣受全球消費(fèi)者歡迎。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),新州政府工作人員為來賓介紹了澳洲羊肉的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商:Endeavor Meats,Fletcher和Margra(排名不分先后),講述了新州羊肉的出眾品質(zhì)以及羊肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)與特色。不同企業(yè)均有獨(dú)家特制精品羊肉,可滿足不同的供應(yīng)需求。

?Endeavor Meats,致力于澳大利亞優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和出口,根據(jù)客戶需求提供富含不同蛋白質(zhì)、等級(jí)不同的肉制品。2022年推出的金羅斯車站羊(Grain Fed Lamb - Kinross Station),是與澳洲羊肉基因領(lǐng)軍企業(yè)LambPro合作開發(fā)的優(yōu)質(zhì)雪花羊肉制品,堪稱羊肉屆“和?！?。

?Fletcher,作為一家擁有40年經(jīng)營(yíng)歷史的家族企業(yè),是澳洲整合度較高的大羊肉和羔羊肉加工和出口商。Fletcher經(jīng)營(yíng)著兩間高效的加工廠,專注于提供羊類產(chǎn)品屠宰服務(wù),100%清真屠宰,嚴(yán)格的加工標(biāo)準(zhǔn),為高質(zhì)量產(chǎn)品提供保障。

? Margra,源自新南威爾士州奧伯倫牧場(chǎng)。綿羊是澳洲本土綿羊品種,以脂肪熔點(diǎn)低著稱。其羊肉肉質(zhì)綿軟,口感細(xì)膩嫩滑,氣味溫和宜人。雪花紋理細(xì)膩柔順,且分布均為。所有Margra羊肉從牧場(chǎng)到餐桌全程可追溯,深受一眾大廚及食客青睞。

中西料理薈萃,彰顯澳羊風(fēng)味

「澳洲羊肉宣傳大使」代表、軼帆烹飪教育創(chuàng)始人Clinton Zhu為本次晚宴操刀,與君悅酒店的大廚們一起呈現(xiàn)澳洲羊肉的極致美味。Clinton介紹了本次菜單中選用的羊部位肉以及料理創(chuàng)意心得。

泡菜鮮椒羊方切肩,選用的部位肉汁多肉嫩,佐以泡菜和鮮椒一起腌制,過程中泡菜和鮮椒的酸辣口味滲入羊肉,使得羊肉更加嫩滑,味道更加濃郁。

鐵棍山藥燜羔羊排,借鑒川菜代表菜品「開水白菜」的方式,利用羊高湯搭配嫩羔羊排,佐以軟糯的山藥泥進(jìn)行烹飪。羔羊排軟嫩彈牙,絲毫沒有膻味,一口熬煮8小時(shí)的清澈羊高湯融合山藥泥,入口的一瞬間都被羊肉的鮮美所充斥。

澳洲羊排芝麻醬,將羊排用香料進(jìn)行烤制,配合中式芝麻醬和法式醬料,融入中東風(fēng)味,口味醇香,營(yíng)養(yǎng)豐富。無論是羊排松軟的質(zhì)地還是芝麻醬和法式醬料的醇厚順滑,加上中東風(fēng)味的襯托,羊排的鮮味釋放恰到好處,每一口都肉汁四溢,唇齒留香。

慢烤新州羊腿,選用優(yōu)質(zhì)羊腿肉慢烤而成。羊腿肉肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩,脂肪含量適中,口感順而不膩,緊而不干。入口之后,滴滴肉汁穿過齒隙,在每一個(gè)味蕾上爆裂開來,羊肉在口腔中翻騰流轉(zhuǎn),仿佛一只活力四射又生機(jī)勃勃的羔羊在嘴中跳躍玩鬧。

燉川味羊肩肉,用羊肩肉、花椒和豆瓣醬等材料燉制而成。燉制的過程會(huì)讓羊肩肉充分吸收調(diào)味料的味道,最終形成濃郁的口感。這道菜品口味獨(dú)特,口感豐富,川菜風(fēng)范盡展。

四川羊肉火鍋,選用羔羊腎腰片、羔羊腿作為火鍋片。15秒汆燙后的羊腰和羊羔腿搭配四川牛油火鍋,羊腰入口即化,香辣中透出陣陣鮮香,羊腰這樣的內(nèi)臟竟然沒有絲毫腥膻味,辣椒的熱烈中羊腰的鮮甜不斷釋放;羊腿肉緊致卻不失軟爛,入口好像羔羊在四川辣椒上奔騰。原來新州羊肉和四川火鍋這么搭!

對(duì)話行業(yè)人士,澳羊產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含新機(jī)遇

晚宴正式開始前,澳大利亞駐成都總領(lǐng)館總領(lǐng)事倪瑞蘭(Adelle Neary)、MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu接受了現(xiàn)場(chǎng)采訪。

倪瑞蘭表示,澳大利亞生產(chǎn)世界優(yōu)質(zhì)的羊肉和葡萄酒,中國(guó)消費(fèi)者對(duì)此也有強(qiáng)烈需求。澳大利亞優(yōu)質(zhì)的環(huán)境條件也助力葡萄酒、品質(zhì)卓越的羊肉以及其他產(chǎn)品的生產(chǎn)。

在中國(guó)西南地區(qū),澳中企業(yè)已經(jīng)就醫(yī)療技術(shù)、建筑、設(shè)計(jì)、農(nóng)業(yè)、教育和旅游等領(lǐng)域開展了強(qiáng)有力的合作。最近,貿(mào)易部長(zhǎng)Don Farrell表示,澳大利亞正在積極尋求在如氣候變化綠色能源等更廣泛的問題上進(jìn)行合作。此外,支持雙向的商業(yè)代表團(tuán)也幫助加強(qiáng)我們兩國(guó)之間的聯(lián)系。

自2013年以來,中國(guó)一直是澳大利亞生產(chǎn)商強(qiáng)大的出口市場(chǎng)。隨著中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的不斷壯大,以及人們口味和消費(fèi)模式的變化,會(huì)使羊肉市場(chǎng)更加多樣化。相信未來中國(guó)羊肉消費(fèi)量會(huì)持續(xù)增長(zhǎng),并希望中國(guó)對(duì)澳大利亞優(yōu)質(zhì)羊肉的需求隨之增強(qiáng)。

Joe表示,今年進(jìn)口關(guān)稅歸零將對(duì)降低澳羊成本、擴(kuò)大中國(guó)消費(fèi)者對(duì)澳羊的需求有進(jìn)一步幫助。從澳羊畜群的增加,到出欄量提升,再到供應(yīng)量上漲的階段,都將有助于中國(guó)進(jìn)口量的走強(qiáng)。澳羊?qū)θA出口的進(jìn)一步增長(zhǎng),是本次MLA在成都和新州政府一起推廣澳洲羊肉的目的之一,同時(shí)也希望幫助中國(guó)消費(fèi)者更好地品味和欣賞澳洲羊肉。

羊肉對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來說是歷史悠久且傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來源。在某種意義上,這是優(yōu)勢(shì)也是劣勢(shì);優(yōu)勢(shì)是因?yàn)檠蛉鈱?duì)中國(guó)消費(fèi)者來說是傳統(tǒng)食物食材,是熟悉的,(對(duì)其接受程度較高)。劣勢(shì)是中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)國(guó)產(chǎn)羊肉的認(rèn)知和對(duì)澳羊的認(rèn)知間存在一定誤區(qū)和不同的地方。MLA希望通過此次活動(dòng)令中國(guó)消費(fèi)者在對(duì)傳統(tǒng)羊肉本身或烹飪?cè)械恼J(rèn)知上,更好地去認(rèn)識(shí)澳羊的不同點(diǎn),以及在烹飪、口味方面的不同。

未來, MLA將繼續(xù)通過「澳洲羊肉宣傳大使」、「澳洲紅肉課堂」等活動(dòng),助力紅肉貿(mào)易商更好地了解澳洲羊肉。同時(shí),也將大力開展針對(duì)電商、零售、餐飲渠道的宣傳活動(dòng),讓消費(fèi)者進(jìn)一步形成對(duì)澳洲羊肉高端品質(zhì)的認(rèn)知,如同對(duì)澳洲牛肉一樣。