近年來,中國(guó)高血壓患病率、糖尿病人數(shù)顯著上升,消費(fèi)者對(duì)飲食的需求逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩徒】?這也成為了調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的主要方向,調(diào)味品的產(chǎn)品開發(fā)愈發(fā)趨向天然健康化,海天推出的只有?有機(jī)醬油,配料簡(jiǎn)單純粹;恒順推出了無多余添加的有機(jī)糯香醋;松鮮鮮推出了松茸調(diào)味品系列產(chǎn)品,包括松茸調(diào)味料、松茸一品鮮等,主打“減鈉”“0添加”等標(biāo)簽,深受消費(fèi)者歡迎。隨著布局健康調(diào)味品的企業(yè)增多,同質(zhì)化趨勢(shì)也越發(fā)明顯,在健康調(diào)味品賽道形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將成為企業(yè)制勝點(diǎn)。

iiMedia Research(艾媒咨詢)新近發(fā)布的《2023年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新專題研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5133億元,預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10028億元。健康化趨勢(shì)給調(diào)味品行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇,龐大的市場(chǎng)藍(lán)海吸引著更多企業(yè)入局。

消費(fèi)者健康觀念提升,0添加、減鈉等需求增長(zhǎng)

歷年來,食品煙酒的花費(fèi)在居民消費(fèi)支出中占大頭。在過去幾十年間,基礎(chǔ)調(diào)味品在人口紅利下迅速崛起。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展,居民飲食消費(fèi)進(jìn)一步升級(jí),消費(fèi)者對(duì)于“健康消費(fèi)”的關(guān)注度位居于榜首。在日常飲食消費(fèi)中,減脂、減糖和減熱量成為消費(fèi)者的新健康認(rèn)知常識(shí)。食品原材料的品質(zhì)化升級(jí)、營(yíng)養(yǎng)成分更有效的組成和添加,都已成為了新常態(tài),驅(qū)動(dòng)著整體行業(yè)的升級(jí)。

iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的關(guān)注度分別為58.9%、53.9%。隨著健康意識(shí)的增強(qiáng),人們開始有意識(shí)地關(guān)注產(chǎn)品配料及營(yíng)養(yǎng)成分,更高于對(duì)價(jià)格(49.3%)的關(guān)注度。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議,成年人鈉鹽攝入量每日應(yīng)小于5g;每日烹調(diào)油攝入量25～30g為宜;添加糖的攝入量每日不超過50g,最好控制在25g以下。而最新數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)實(shí)際人均每日食鹽攝入量10.2g;烹調(diào)油攝入量42g;添加糖攝入量30g,均超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量。中國(guó)疾控中心專家指出,長(zhǎng)期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問題,增加患心腦血管疾病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者會(huì)關(guān)注調(diào)味品有無添加劑(93.1%),添加糖(63.5%)和是否天然食材(61.5%)也是消費(fèi)者關(guān)注的重要因素。營(yíng)養(yǎng)成分方面,鈉、糖、脂肪含量等關(guān)注度占比均超7成。

有無添加劑、鹽糖油脂含量成為人們?cè)u(píng)判食品健康與否的重要標(biāo)尺。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注不斷加強(qiáng),健康消費(fèi)成為風(fēng)口,尤其在餐飲上,“減糖、減鹽、0添加”趨勢(shì)明顯,在此背景下,健康調(diào)味品的創(chuàng)新賽道被挖掘,符合健康理念的創(chuàng)新型小品類如松茸調(diào)味品借助新型電商渠道切入市場(chǎng),受到消費(fèi)者青睞。

松茸調(diào)味品大熱,松鮮鮮闖入健康品類創(chuàng)新賽道

松茸調(diào)味品是用天然食材松茸作為主要原料的調(diào)味產(chǎn)品,目前市場(chǎng)上主要有松茸調(diào)味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁等熱門產(chǎn)品。各大品牌陸續(xù)推出主打天然健康調(diào)味理念的松茸調(diào)味產(chǎn)品,其類目現(xiàn)已成為健康調(diào)味品熱門賽道之一。

長(zhǎng)期以來,傳統(tǒng)調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局基本穩(wěn)固,消費(fèi)者對(duì)老品牌的認(rèn)知相對(duì)穩(wěn)定。但近幾年來,直播電商平臺(tái)快速發(fā)展,成為調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新品牌突圍新陣地。以松鮮鮮為例,其以“松茸調(diào)味料”創(chuàng)新品類切入調(diào)味品賽道,借助新型直播電商打開銷售渠道,逐漸被消費(fèi)者所熟悉。

松鮮鮮創(chuàng)立于2019年,旗下主要產(chǎn)品有松茸調(diào)味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁、松茸鮮醬油等,包含罐裝、瓶裝、袋裝等多種規(guī)格的產(chǎn)品。得益于對(duì)調(diào)味品健康化方向的篤定,松鮮鮮在放棄各種添加劑的情況下,以0防腐劑、0甜味劑、0浸出油、0增味劑、0農(nóng)殘、0蔗糖、0食用香精和0反式脂肪酸8大安心標(biāo)準(zhǔn)為用戶提供新的健康調(diào)味解決方案。

2019年,松鮮鮮利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)直達(dá)消費(fèi)者的商業(yè)模式,通過電商平臺(tái)聚合引流,推出松茸調(diào)味系列產(chǎn)品。尤其在直播電商渠道,松鮮鮮是首個(gè)布局抖音電商的“松茸調(diào)味類目”品牌。2022年,松鮮鮮入選抖音電商調(diào)味品年度金榜TOP2。目前松鮮鮮產(chǎn)品線上已覆蓋抖音、天貓、淘寶、京東、拼多多等電商渠道,線下已入駐沃爾瑪、華潤(rùn)萬家、大潤(rùn)發(fā)、永輝、盒馬、ole等1萬多家超市。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2023—2025年中國(guó)松茸調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)134.6%,預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)15.47億元。作為國(guó)內(nèi)松茸調(diào)味料品類的開創(chuàng)者,松鮮鮮發(fā)展勢(shì)頭迅猛。研究數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,松鮮鮮松茸調(diào)味料連續(xù)三年全國(guó)銷量第一。其中,2022年松鮮鮮松茸調(diào)味料市場(chǎng)份額達(dá)65.4%。

除松茸調(diào)味料外,2019年期間松鮮鮮推出松茸一品鮮產(chǎn)品,成為中國(guó)松茸一品鮮產(chǎn)品開創(chuàng)者。目前市場(chǎng)上松茸一品鮮品牌主要有新型專業(yè)類代表松鮮鮮,以及傳統(tǒng)綜合類品牌如中壩等。研究數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,松鮮鮮松茸一品鮮連續(xù)三年全國(guó)銷量第一,2022年松鮮鮮松茸一品鮮市場(chǎng)份額達(dá)81.3%。

松茸調(diào)味品的味道、健康性深受消費(fèi)者認(rèn)可,良好的產(chǎn)品口碑是品牌未來持續(xù)發(fā)展的基石。健康化趨勢(shì)給調(diào)味品行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇,龐大的市場(chǎng)藍(lán)海吸引著多家企業(yè)入局。調(diào)味品企業(yè)正在積極適應(yīng)消費(fèi)者的新需求,布局具有健康理念的調(diào)味品,挖掘增長(zhǎng)新賽道,眾多企業(yè)如海天、恒順、松鮮鮮等都推出了一系列健康型調(diào)味品。

在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下,消費(fèi)者已經(jīng)在性價(jià)比之外關(guān)注到調(diào)味品的產(chǎn)品安全、企業(yè)品牌等因素。隨著現(xiàn)代生活大眾越趨注重飲食健康理念,消費(fèi)者的飲食需求一方面向著低鹽、低油、低糖的健康方向發(fā)展,健康理念成消費(fèi)升級(jí)新需求。