三年開店130+,西餐品牌夏日瑪莉做對(duì)了什么?頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2023-05-12
一場(chǎng)直播,引來420萬人觀看,創(chuàng)造了500萬的單場(chǎng)營業(yè)額。
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一場(chǎng)直播,引來420萬人觀看,創(chuàng)造了500萬的單場(chǎng)營業(yè)額。

在如今餐飲市場(chǎng)高競爭、高淘汰的大環(huán)境下,發(fā)源于湖南的西餐品牌“夏日瑪莉”,不但一直保持著持續(xù)發(fā)展,還從眾多餐飲品牌中突出重圍,一度達(dá)到了湖南西餐廳的頭把交椅,目前,夏日瑪莉在湖南已經(jīng)擁有80多家門店,全國門店數(shù)量達(dá)到了130多家


即使在疫情期間,也沒能阻止夏日瑪莉的腳步,比如2022年,夏日瑪莉的第100家店在開業(yè)當(dāng)天,營業(yè)額直接突破5萬,即使走出湖南,也收獲了熱烈的反饋,2021年開出的湖南省外的江西首店,首日營業(yè)額突破了6.7萬,并且品牌熱度一直持續(xù)到現(xiàn)在。

那么,這個(gè)品牌究竟作對(duì)了什么,讓他能在疫情的逆勢(shì)中破局,躋身國內(nèi)西餐品牌的頭部梯隊(duì)?

1、另辟蹊徑,聚焦高性價(jià)比家庭客群

夏日瑪莉創(chuàng)始人左總發(fā)現(xiàn)相比于一線城市,二三線市場(chǎng)少有做出規(guī)模的連鎖西餐品牌;極個(gè)別西餐店出品不專業(yè),西餐店里賣中餐,市場(chǎng)最缺“正宗西餐的味道”;二三線城市的專業(yè)西餐品牌,多設(shè)為價(jià)位高不好吃,消費(fèi)則相對(duì)低頻;西餐的消費(fèi)場(chǎng)景多為情侶約會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng),很少關(guān)注家庭客群。


綜合考慮以上幾點(diǎn),左總確定了經(jīng)營方向:高品質(zhì)出品,價(jià)格接地氣、并聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新的連鎖西餐生意

2、集美學(xué)西餐、成人童話為一體,打造夢(mèng)幻餐廳

作為注重創(chuàng)新與享受的西餐廳,憑借著高品質(zhì)和高性價(jià)比,夏日瑪莉在近年飛速發(fā)展,尤其受到了許多家庭型消費(fèi)者的追捧和喜愛。當(dāng)你走在商場(chǎng)中,一定會(huì)被夏日瑪莉夢(mèng)幻的童話空間所吸引,柔和的色彩搭配,粉紫夢(mèng)幻,星空絢爛,綠意花開,邂逅門店就如同打開一篇精彩的都市成人童話。


這是視覺層面的體驗(yàn),極具辨識(shí)度,讓門店能從激烈的商場(chǎng)餐飲競爭中跳脫出來,也是一個(gè)絕佳的打卡地,更利于社交平臺(tái)的傳播?!?/span>夏日瑪莉帶給消費(fèi)者的儀式感是溫暖與愛,集西餐美學(xué)和成人童話一體,為閑暇時(shí)間享受美食的平凡人打造出夢(mèng)想中的浪漫樂園。

3、滿足用戶多樣化需求

擁有一個(gè)完整的產(chǎn)品體系是留住顧客的重大要素之一,過于單調(diào)的產(chǎn)品會(huì)影響顧客的再次光顧,當(dāng)顧客入店后,高性價(jià)比的產(chǎn)品所帶來的味蕾體驗(yàn)至關(guān)重要。夏日瑪莉創(chuàng)建的初心,便是左總為“為女兒打造溫暖有愛的西餐廳”

好食材帶來的品質(zhì)感,是消費(fèi)者不斷復(fù)購的關(guān)鍵,也是信任感不斷累積的原因。門店菜品都采用了健康、高品質(zhì)的食材,原料來自國內(nèi)外一線工廠定制生產(chǎn),層層品質(zhì)把關(guān)。

牛扒、披薩、意面、沙拉、甜品、小食……70多款產(chǎn)品,能自由搭配出更多消費(fèi)場(chǎng)景,無論是家長帶小朋友來用餐,還是閨蜜的下午茶,亦或是上班族的午餐等等,都能輕松Hold住。


據(jù)了解,“夏日瑪莉”品牌初創(chuàng)于2015年,經(jīng)過8年的品牌沉淀,前面5年始終堅(jiān)持先直營模式,不僅經(jīng)受了市場(chǎng)的考驗(yàn),還經(jīng)受住了消費(fèi)者的二次考驗(yàn),目前已經(jīng)布局了五個(gè)省份130多家優(yōu)質(zhì)門店,門店分布正由湖南向周邊省份拓展,力爭在未來三年拓展出300家優(yōu)質(zhì)門店。

夏日瑪莉創(chuàng)始人左總告訴小編,夏日瑪莉每年開店的名額是限量開放的,只有全方面保障開店的運(yùn)營服務(wù)支持能力,才能做到持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展,而不是短期網(wǎng)紅店鋪。創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)秀的、受大眾所喜歡的餐飲品牌,首先要做到不急不躁,比如說一棵樹,首先做的并不是升高,而是要先扎根,只有把根基扎穩(wěn),才能保持萬年屹立不倒。

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