近日，太二酸菜魚宣布進(jìn)駐香港，并且預(yù)計在今年第四季度開業(yè)，據(jù)了解，除了招牌酸菜魚外，太二香港店還將上新一系列地道川菜和小吃，而且為了更好地融入香港市場，還在店鋪的裝修風(fēng)格上融入了香港的元素。

作為九毛九旗下的酸菜魚品牌，太二酸菜魚在成立之初，便憑借“僅接待4人或者4人以下的吃飯模式”，獲得了許多消費者的喜愛。

▲圖片來源：太二酸菜魚微博

但如今，太二酸菜魚引以為豪的吃飯模式，卻逐漸被消費者嫌棄，而近兩年，由于餐飲行業(yè)的不景氣，關(guān)店、服務(wù)、利潤下滑等問題逐漸成為酸菜魚品牌繞不開的難題，那么太二酸菜魚是順利度過此次難題，還是讓又酸又菜又多余的梗變?yōu)楝F(xiàn)實呢？

反骨仔太二

終于放下身段

太二酸菜魚算是眾多酸菜魚品牌當(dāng)中最奇葩的一個品牌，憑借“僅招待四人及以下，不拼桌、不加位，只堂食、沒有外賣”這幾條規(guī)定在眾多酸菜魚品牌中脫穎而出。

最近，卻發(fā)現(xiàn)太二酸菜魚引以為豪的規(guī)定卻悄然做出了改變，有消費者發(fā)現(xiàn)，之前店門口掛著的就餐規(guī)定門牌已經(jīng)被撤了下來，之前那些奇葩的規(guī)定也不復(fù)存在，同時，號稱不做外賣的太二酸菜魚，也悄然做起了外賣服務(wù)。

▲圖片來源：太二酸菜魚微博

在之前，有消費者稱“在門店碰到朋友或熟人想一起拼桌被門店拒絕”，還有“同行5人去吃酸菜魚，卻因為規(guī)定被迫分桌用餐”，從而導(dǎo)致消費者經(jīng)常拍桌而去，連飯都吃不下去，而如今這項規(guī)定的取消，對消費者來講，絕對是一件值得開心的事情。

看來，在競爭如此激烈的市場，太二酸菜魚還是選擇“放下身段、回歸正常”，除了用餐規(guī)則的改變外，太二酸菜魚也走上了品牌創(chuàng)新的道路，比如前段時間很火的“酸菜咖啡”就是出自太二酸菜魚。

▲圖片來源：太二酸菜魚微博

太二酸菜魚成立之初憑借“奇葩規(guī)定”火出圈，但現(xiàn)在，這些規(guī)定卻不被消費者所接受，這些因素似乎又變成了阻礙其發(fā)展的攔路石，太二酸菜魚做出改變，是必然的。

太二酸菜魚

如何做到如此火爆

太二酸菜魚的成立原因很簡單，因為多出一塊地，碰巧當(dāng)時創(chuàng)始人很想吃酸菜魚，于是，太二酸菜魚就誕生了，一個沒有做過川菜的面食公司，卻能夠把酸菜魚做到行業(yè)頂尖，他是怎么做到的？

▲圖片來源：太二酸菜魚微博

1、立品牌人設(shè)

太二酸菜魚的人設(shè)是“只會殺魚的川渝二老板”，成功將自己塑造成“又糊涂又二的老板形象”，當(dāng)一個品牌的人設(shè)被用戶所接受，那么就證明你離成功不遠(yuǎn)了。

2、饑餓營銷

相信大家對饑餓營銷都不陌生，比如華為的饑餓營銷，因為數(shù)量少而引起網(wǎng)友的瘋搶，相比于其他品牌做的饑餓營銷，太二酸菜魚的饑餓營銷做的更高級，比如說太二酸菜魚推出的眾多奇葩規(guī)定“四人以上不接待、不拼桌不加位、不做外賣、一天只賣100條魚，賣完就關(guān)門等”，這些規(guī)矩剛好拿捏了當(dāng)代年輕人的叛逆心理，在一系列反向操作下，成功的成為酸菜魚品類中的頂流存在。

3、創(chuàng)新發(fā)展

為什么說創(chuàng)新是一個品牌的立足之本，因為再好吃的菜，也有吃膩的一天，再好玩的地方，也有玩膩的一天，所以才要進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)造新玩法來吸引消費者，讓消費者保持好奇心，才能避免出現(xiàn)玩膩了、吃膩了的情況，比如太二推出的太二澡堂玩法，揚言“搓洗靈魂、酸爽做人”，以及太二發(fā)廊等一些創(chuàng)意玩法，成功的讓太二走進(jìn)了消費者心中。

太二酸菜魚

有哪些可以學(xué)習(xí)的點

在競爭如此激烈的當(dāng)下，太二酸菜魚仍然憑借實力能夠做到“勢如破竹”的增長趨勢，能在大環(huán)境多變的情況下，依然能成為酸菜魚頭部品牌的太二酸菜魚，有哪些優(yōu)點值得學(xué)習(xí)呢？

▲圖片來源：太二酸菜魚微博

1、做直營店，不做加盟店

做過餐飲行業(yè)的人都知道，做直營比做加盟難，但是直營店比加盟店的優(yōu)勢更明顯，直營店可以更利于管理，不會出現(xiàn)口味變化等問題，而且直營店比加盟店更容易統(tǒng)一管理，有很多的企業(yè)在品牌名聲打出去后，便迫不及待的開啟加盟模式，但其實，這是一種錯誤的方式，并不是說不能做加盟模式，而是說在前期還是要先做好品牌的形象，不要盲目的采用加盟模式。

2、高標(biāo)準(zhǔn)制作餐品

據(jù)了解，太二酸菜魚的魚采用的都是鱸魚，并且每條魚的大小、重量都有明確規(guī)定，在制作酸菜魚過程中，每個魚片的大小也有明確的規(guī)定，避免出現(xiàn)太薄了不好吃，太厚了口感不好等問題，以及酸菜魚的采用的酸菜，也有明確的腌制規(guī)定，用傳統(tǒng)老壇工藝腌制，精選天然的好泉水制作鹽水，保證酸菜口感脆爽。

3、不盲目創(chuàng)新

太二酸菜魚，主打的就是酸菜魚，并且酸菜魚只有一種麻辣口味，只是在規(guī)格上進(jìn)行了分類，而且太二酸菜魚只采用一種魚類，顧客不可選擇魚的品類，也不能選擇辣度，這都是規(guī)定好的，相比于其他酸菜魚品牌，太二酸菜魚更在意“菜品在精不在多”，避免出現(xiàn)因為創(chuàng)新菜品而抹黑品牌的情況，這也就是太二酸菜魚領(lǐng)先于其他酸菜魚品牌的原因。

在過去的消費方式和消費行為的背景下，直營店模式、專注產(chǎn)品、以及對年輕市場的洞察，是太二酸菜魚脫穎而出的重要因素，但如今，在消費大環(huán)境的改變下，原有的一些模式和規(guī)定，已經(jīng)不被消費者所接受，所以，只有不斷地了解消費市場以及當(dāng)代消費者的心理，不斷地創(chuàng)新，才能做到品牌長虹。