吃蟹要怎樣吃出個新“鮮”感?七欣天海鮮火鍋給你答案!頭條

餐飲界 / 大斌 / 2023-07-10
一說起螃蟹,這種全身覆甲的神奇生物跨越2000多年的美食歲月與我們邂逅,它們不僅見證了古往今來文人墨客們“飲酒食蟹”的文化雅趣,更是老饕食客們心心念念的“絕品人間佳肴”。
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一說起螃蟹,這種全身覆甲的神奇生物跨越2000多年的美食歲月與我們邂逅,它們不僅見證了古往今來文人墨客們“飲酒食蟹”的文化雅趣,更是老饕食客們心心念念的“絕品人間佳肴”。

美味C位不止大閘蟹

細數(shù)螃蟹品種,全世界共有6000不同品種的螃蟹,共同描繪一幅生動美味的全球吃蟹地圖。

在中國,說到螃蟹最富盛名的當(dāng)屬大閘蟹了。大閘蟹屬于河蟹的一種,“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,到了九月,大閘蟹蟹黃色澤如金泥,口感細滑豐腴,自帶奢靡的油脂香,而蟹肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素,亦包含五種人體必需的氨基酸,自古便頗受食客的喜愛。

江河入海,在廣袤的海洋中,七欣天波格力蟹是與大閘蟹外表迥異,但同樣與之“鮮美攝魄”的存在。波格力蟹”寓意為戰(zhàn)斗很強力的螃蟹,它來自印度洋海域的農(nóng)業(yè)國家,沒有工業(yè)污染,是真正的天然野生海蟹,比普通螃蟹顯得更豐滿,有渾圓的身體,蟹肉則瓣瓣雪白晶瑩,肉質(zhì)飽滿,波格力蟹的膽固醇含量較低,且對血壓、骨骼有益的礦物質(zhì)含量較高,因此也非常適合“三高”人群以及需要補鈣、減重的食客,可以說集海蟹與河蟹優(yōu)點于一身。

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七欣天波格力蟹

來場特別的鮮美“蟹逅”

翻閱中國文明歷史,中國人大抵是世界最愛吃蟹的民族,蟹的美味,早已深深刻印在了,每一個中國人的飲食記憶中。

蟹,清甘肥美,滋味雖厚,卻不刺激味蕾,當(dāng)“‘中庸’極致之味”的螃蟹遇到酣暢沸騰,食材百味相容的火鍋,看似矛盾的兩種元素,卻迸發(fā)出意想不到的化學(xué)反應(yīng)。

隨著時光星移,食客們對于蟹的食用方法的求索、創(chuàng)新從未停止。

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由“國家發(fā)明專利配方”制作的海鮮火鍋

譬如,七欣天海鮮火鍋則開創(chuàng)性地創(chuàng)作了“一鍋兩吃”法,用斬獲“國家級發(fā)明專利”的秘制醬料下鍋炒過的波格力蟹,匯集四大菜系中的東酸、西辣、南甜、北咸優(yōu)點于一身,香氣裹滿了每一寸豐腴細膩的波格力蟹蟹肉。

先是翻臍掃盡膩潤脂滑的波格力蟹胸囊肉,再是依次拆腿鉗,咬斷它巨大蟹腿鉗潛藏其中的縷縷鮮美蟹肉畢現(xiàn),濃、厚、鮮、甜多重調(diào)和滋味同時在口中綻放,可謂一口入魂。三下五除二,一只一整鍋的炒制波格力蟹就被“瓜分”完畢,稍作休息后,迥然味美的“下半場”即將開啟。

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七欣天“一鍋兩吃”海鮮火鍋

蔬菜、肉品、豆制品等食材徐徐下入鍋中,與縈繞在鍋中鮮香蟹味交融成了海鮮火鍋。鍋底既不過分喧賓奪主,又提升了各食材的鮮味,沸騰的火鍋還自己一身舒坦暢快?!耙诲亙沙浴?,對于食客來說,即是一種高性價比的創(chuàng)新飲食形式,也是細品與酣暢雙重“蟹”逅。

讓蟹如何經(jīng)得起新“鮮”感的考驗?

吃蟹,當(dāng)然是“鮮”字當(dāng)頭,想要在加工前讓螃蟹依然保持“活鮮”的狀態(tài),問題的核心是餐企的技術(shù)實力、供應(yīng)鏈能力,當(dāng)然還有態(tài)度。

比如前文中提到的海鮮餐廳七欣天,為了能讓螃蟹從源頭“鮮”到食客餐桌,七欣天在采購、運輸、處理各個環(huán)節(jié)均設(shè)立了一套嚴苛的高標準。

以七欣天招牌的波格力蟹為例,蟹都是在無污染海域中生長,水質(zhì)清澈、含氧量高,蟹獲得富足的營養(yǎng),肉質(zhì)才能豐腴鮮嫩。當(dāng)然,良好的環(huán)境只是前提條件,七欣天在采購運輸前,會對個頭太小,斷腳、弱蟹進行淘汰,到店后,還會對蟹進行二次分揀、抽檢,可以說每只能夠端上餐桌的波格力蟹都是蟹中“頂流”,只只鮮活度爆表,并且都是按照現(xiàn)點、現(xiàn)撈、現(xiàn)殺的要求制作。

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生猛海鮮現(xiàn)場新鮮“上岸”

除了對外嚴控蟹的質(zhì)量,七欣天還內(nèi)修供應(yīng)鏈能力,全方位保障品質(zhì)。七欣天打造了一套將餐廳與戰(zhàn)略位置的倉庫、中央工廠和上游采購團隊無縫連接的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),從接貨到餐廳運輸時間控制在六個小時左右,同時匹配全流程、無死角的監(jiān)控與溫控設(shè)施,保證運輸過程中保持最佳的溫度和濕度標準,加之七欣天自研的低溫保鮮等技術(shù),使活蟹在從倉庫到餐廳的運輸過程中的損耗率低于5%,低于全行業(yè)平均超過10%的損耗率標準。

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高標準后廚讓安全眼見為“食”

總的來說,活鮮運輸和存儲既需要有規(guī)范和統(tǒng)一的標準,又需要工作人員非常仔細和小心,是一項需要付出高成本、精細化運營的工作,這背后的作為一家餐企對于食品安全的至誠的敬畏之心。

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說到最后,夏天——這一年聚會的最佳時節(jié)已經(jīng)到了,一鍋兩吃的七欣天海鮮火鍋讓聚會的快樂超長待機,還不快和三兩好友“安排”一個!

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