從烘焙第一股到如今的賣樓抵債,克莉絲汀怎么了?頭條
近日,號(hào)稱“烘焙第一股”的克莉絲汀發(fā)布公告稱:為償還拖欠的店鋪?zhàn)饨稹T工薪酬供應(yīng)商貨款,目前已經(jīng)變賣掉了位于上海的兩處物業(yè)。
這一切仿佛早有預(yù)謀,早在2023年3月9日,克莉絲汀便憑借“克莉絲汀所有門店將暫停運(yùn)營(yíng)”的詞條沖上微博熱搜。
▲圖源:克莉絲汀官網(wǎng)
回想起巔峰時(shí)期在上海擁有500多家門店的克莉絲汀,如今卻頻頻被爆出“門店關(guān)門、賣樓還款”等新聞,據(jù)調(diào)查顯示,目前克莉絲汀位于上海的總部?jī)H剩一名保安值守,從烘焙第一股到如今的賣樓抵債,克莉絲汀怎么了?
01 拖欠工資、賣樓抵債克莉絲汀怎么了
“烘焙第一股”克莉絲汀發(fā)布公告稱,公司全資附屬公司上??死蚪z汀食品擬向中國(guó)商人周強(qiáng)玲出售位于上海的兩處物業(yè)。
其中一處位于上海西藏南路1431號(hào)1、2層整層,建筑面積為257.96平方米、作辦公用途。另一處位于上?;菽湘?zhèn)人民東路2693、2695、2729弄4號(hào)202室,建筑面積為214.32平方米,作住宅用途。兩處物業(yè)總價(jià)約人民幣1689萬元。
克莉絲汀在公告中說明:本次所得款項(xiàng)將用于員工成本、原材料及配料及租金、公用設(shè)施及雜項(xiàng)開支。
早在今年3月,克莉絲汀就爆出門店關(guān)門等信息,去年7月,克莉絲汀的門店已經(jīng)出現(xiàn)過一段時(shí)間的停業(yè),但在8月,又有部分門店重新開業(yè),如今旗下所有門店再度全部暫停營(yíng)業(yè)。
克莉絲汀走到今天這個(gè)地步,餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九經(jīng)過多方面分析,得出結(jié)論,因?yàn)閲?guó)內(nèi)的烘焙行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展,整個(gè)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)在不斷的發(fā)生創(chuàng)新升級(jí),面對(duì)新時(shí)代的消費(fèi)群體,老字號(hào)烘焙品牌沒有做出及時(shí)變化,這也是造成這一局面的核心原因之一。
02 克莉絲汀,為何跌落神壇
早在1993年就占領(lǐng)上海烘焙市場(chǎng)的“克莉絲汀”,一度成為上海頂流面包店,在2000年,克莉絲汀號(hào)稱烘焙行業(yè)唯一一家接近千店的連鎖企業(yè),據(jù)了解,當(dāng)時(shí)克莉絲汀旗下的直營(yíng)店就達(dá)到了800多家,從頂流烘焙品牌到如今的閉店關(guān)門,是什么原因?qū)е驴死蚪z汀跌落神壇呢?
1、不懂得創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)品升級(jí)
創(chuàng)新是品牌的生存之本,品牌的發(fā)展離不開創(chuàng)新,當(dāng)其他烘焙品牌做出創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí),克莉絲汀的產(chǎn)品翻來覆去還是那幾樣,比如說同時(shí)代的好利來,目前好利來的產(chǎn)品五花八門,各式各樣的創(chuàng)意產(chǎn)品,就算不喜歡吃烘焙產(chǎn)品的用戶路過也要看一下店內(nèi)的產(chǎn)品,這就是創(chuàng)新發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。
2、沒跟上時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)
隨著時(shí)代的發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道的要求越來越高,由于克莉絲汀售賣的產(chǎn)品大多數(shù)是預(yù)包裝烘焙產(chǎn)品,因此并不會(huì)聞到奶香味和麥香味,而當(dāng)代的網(wǎng)紅烘焙店,大多數(shù)采用的都是現(xiàn)場(chǎng)烤制,比如說石窖面包,他們店內(nèi)就有專門的石窖爐,面包發(fā)酵需要7小時(shí),所以一進(jìn)門店便可以聞到濃濃的奶香味和麥香味,這也是克莉絲汀沒落原因之一。
3、營(yíng)銷方法沒有與時(shí)俱進(jìn)
在當(dāng)時(shí)以小作坊流行的時(shí)代,克莉絲汀憑借先進(jìn)的中央廚房模式,高端西式的產(chǎn)品賣點(diǎn),成為了上海人民廣受歡迎的品牌,但現(xiàn)在,這種模式卻存在很多的缺點(diǎn),比如說物流延遲到貨,就會(huì)導(dǎo)致門店內(nèi)原材料和產(chǎn)品不足,從而無法進(jìn)行日常的銷售。
當(dāng)年輕的烘焙品牌進(jìn)行創(chuàng)意營(yíng)銷時(shí),克莉絲汀卻還堅(jiān)持使用蛋糕券、電話訂購(gòu)的模式,隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們的消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生變化,要懂得與時(shí)俱進(jìn)、懂得創(chuàng)新、懂得變通,才能使品牌屹立不倒。
03 克莉絲汀如何才能重回輝煌?
除克莉絲汀外,前段時(shí)間因?yàn)橥锨饭べY和宣布倒閉沖上熱搜的的虎頭局渣打餅行,如今很多的烘焙品牌都面臨倒閉、門店壓縮等問題,導(dǎo)致如今的中式烘焙行業(yè)深陷風(fēng)波,問題重重,難道中式烘焙真的要沒落了嗎?中式烘焙又該如何破冰向前,中式烘焙未來的路應(yīng)該怎么走?
1、用戶開始追求健康,跟上用戶需求
品牌和行業(yè)的發(fā)展離不開消費(fèi)者,所以要以消費(fèi)者為核心,消費(fèi)者的需求也會(huì)隨著時(shí)代的變化而發(fā)生改變,烘焙行業(yè)也不例外,比如說之前消費(fèi)者的需求是“重糖、重甜”,但是現(xiàn)在的需求反而轉(zhuǎn)變?yōu)椤暗椭吞恰F(xiàn)烤健康”等,比如說茶飲巨頭奈雪投資的品牌鶴所,以“零蔗糖”的概念切入烘焙市場(chǎng),產(chǎn)品均為低糖、無糖烘焙糕點(diǎn);老北京品牌“匯力發(fā)”轉(zhuǎn)型,改名“麥庫·低糖·低卡面包甜品”,一舉成為北京的網(wǎng)紅烘焙店,這就說明,一個(gè)品牌想要長(zhǎng)久,就要隨著消費(fèi)者的需求做出改變。
2、營(yíng)造出“氛圍感”才能吸引用戶
單純的食品口味已經(jīng)滿足不了當(dāng)下消費(fèi)者了,比如說前段時(shí)間爆火的“圍爐煮茶和淄博燒烤”,圍爐煮茶主打的就是一個(gè)氛圍感,能使消費(fèi)者的心情變得輕松愉快,淄博燒烤同樣也是如此,主打的就是一個(gè)氛圍感。
中式烘焙也需要營(yíng)造出屬于自己的氛圍感,比如說烘焙頂流品牌好利來,它做的不只是產(chǎn)品的創(chuàng)新,還有門店的創(chuàng)新,通過ip聯(lián)名,打造出了帶有未來風(fēng)格的主題店鋪,營(yíng)造出更強(qiáng)的氛圍感自然就能吸引更多的消費(fèi)者,中式烘焙不只是提供糕點(diǎn),而是要打造出“愜意舒適”的午后糕點(diǎn)生活。
3、打造差異化,產(chǎn)品要有自己的特色
當(dāng)下時(shí)代,烘焙品牌遍地開花,比如“好利來、幸福西餅、鮑師傅糕點(diǎn)”等等,一條街可能會(huì)有好幾家不同的烘焙品牌,隨著冷鏈烘焙技術(shù)的流行,使得烘焙產(chǎn)品的區(qū)別越來越小,甚至去掉包裝的話,根本分辨不出是哪一家的產(chǎn)品,產(chǎn)品同質(zhì)化是目前烘焙行業(yè)最難解決的一個(gè)問題。
所以說,品牌一定要有自己的招牌產(chǎn)品,比如說之前的虎頭局,它的多肉榴蓮餅的表面上用一個(gè)虎字來凸顯品牌,只有打造產(chǎn)品的差異化,才能在烘焙品牌遍地開花的情況下脫穎而出。
04某說
克莉絲汀的衰弱,僅僅是中式烘焙品牌的一個(gè)縮影,過去幾年,很多頭部的烘焙品牌活的并不輕松,比如說前段時(shí)間破產(chǎn)的虎頭局,以及許留山,這些都屬于烘焙行業(yè)的老品牌,難道老式烘焙品牌最終的結(jié)局一定是沒落嗎?也有例外,比如說老牌烘焙品牌好利來,不僅做到了品牌屹立不倒,而且好利來的發(fā)展變得越來越好,好利來的起死回生離不開創(chuàng)新發(fā)展,創(chuàng)新是老式品牌能否長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵,因?yàn)殡S著時(shí)代的發(fā)展,消費(fèi)者的需求也在發(fā)生變化,只有跟上新時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)以及消費(fèi)者的消費(fèi)需求,才能使品牌真正做到屹立不倒。
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