曾經(jīng)“不入流”的市集，竟成了新的流量密碼？

年輕人的三大網(wǎng)絡(luò)聚集地：小紅書上，“市集”有162萬+篇筆記；抖音上，各類關(guān)于市集、市集打卡、市集擺攤的話題，動(dòng)輒擁有數(shù)千萬甚至上億的播放量；微博上，熱衷于“趕集”的年輕人們撐起了多個(gè)閱讀量過億的話題。

▲圖源：小紅書網(wǎng)友曬圖

曾經(jīng)代表城市煙火氣的市集卷土重來。那么，當(dāng)市集中擠滿了年輕人，市集還如當(dāng)初一樣“接地氣”嗎？作為市集的關(guān)鍵組成部分，餐飲在其中又能得到怎樣的機(jī)會(huì)呢？

01 “人頭攢動(dòng)”的市集，遍地開花

當(dāng)市集成為年輕人的打卡對象，我們發(fā)現(xiàn)，市集的形式和內(nèi)容正在發(fā)生變化。

那些隱藏在城市中，分布在街邊、巷道的市集依然火爆。它們大多以“小吃街”的形式成為一座城市發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”的主要載體，且?guī)缀趺恳蛔鞘卸加袔讞l歷史悠久的“小吃街”。西安的紅街夜市、韋曲老街，太原的銅鑼灣夜市、柳巷市集；成都的夜貓子夜市、犀浦夜市……這些小吃街夜市，歷經(jīng)多年的文化沉淀，逐漸發(fā)展成城市景點(diǎn)。

▲圖源：暢游亳州微信公眾號(hào)

而全國更多的小吃街，則是當(dāng)?shù)鼐用裆畹目s影。知名網(wǎng)紅博主B太打卡的許昌申莊美食廣場，里面有琳瑯滿目的各式小吃，大家說著親切的河南話，其最主要的客源來自當(dāng)?shù)鼐用?。安徽亳州的名吃一條街，300米長的距離，聚集了牛肉饃、麻糊、板面、燴面等登上過多個(gè)美食紀(jì)錄片的特色小吃。

這些夜市、美食廣場、小吃街等傳統(tǒng)市集，已經(jīng)成為一座城市的文化窗口，成為當(dāng)?shù)?/span>“全民打卡”的夜生活去處。

傳統(tǒng)市集之外，更多的新型市集正在崛起，其中有兩種形式較為引人注目：一是購物中心市集，另一種是文創(chuàng)市集。

深圳萬象食家 圖源：網(wǎng)絡(luò)請勿商用深圳萬象食家，被稱為深圳首個(gè)市集MALL，它以“食家+生活方式”的組合詮釋出另一種市集風(fēng)貌。一邊是聚集起來的餐飲品牌，其餐飲及食物相關(guān)零售占比超50%；一邊是對人們生活所需業(yè)態(tài)的覆蓋，其另外近50%的業(yè)態(tài)來自服飾、配飾、數(shù)碼、家用、兒童等。

以購物中心的場景打造市集的氛圍，同時(shí)以高頻消費(fèi)的餐飲為主要業(yè)態(tài)，吸引更多年輕人打卡，這應(yīng)該是深圳萬象食家業(yè)態(tài)布局的主要考量。

無獨(dú)有偶，西貝也曾嘗試“美食市集”，它將“小吃街”搬進(jìn)了總部大廈，1700平的面積集結(jié)了涼皮、黃米涼糕、鴨血粉絲湯、洋肉泡饃等上百種美食。

事實(shí)上，無論是深圳萬象食家還是西貝美食市集，從底層邏輯來看都并非什么新形式。但是，它們確實(shí)在購物中心融合市集特征的基礎(chǔ)上做出了創(chuàng)新。以美食為基礎(chǔ)，這些購物中心式的市集更強(qiáng)調(diào)的是沉浸式娛樂，即逛吃逛吃的多元體驗(yàn)。即便是西貝美食市集，也在餐飲的基礎(chǔ)上加入了美食課堂和演繹區(qū)域，以增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

▲圖源：文和友官方微博

因?yàn)槌?jí)文和友，大家對于文創(chuàng)市集也不再陌生。長沙超級(jí)文和友之后，位于長春的這有山被喻為“東北的文和友”。和購物中心市集相比，文創(chuàng)市集也強(qiáng)調(diào)沉浸式娛樂，但在此基礎(chǔ)上，它們的差異化壁壘又多出一環(huán)——文創(chuàng)。

超級(jí)文和友的舊長沙情懷，它成功復(fù)刻了80年代的老長沙；這有山的室內(nèi)造景，以設(shè)計(jì)景區(qū)的思路設(shè)計(jì)消費(fèi)場景。打破常規(guī)的文創(chuàng)場景，讓它們擁有了超級(jí)人氣。有節(jié)假日逛吃這有山的網(wǎng)友稱：“不應(yīng)該叫‘這有山’，應(yīng)該叫‘這有人’”，其人氣可想而知。

所以，目前市集的形式主要有三種：傳統(tǒng)小吃街、夜市市集，購物中心市集，以及文創(chuàng)市集，而無論是哪一種市集，都在表現(xiàn)出了強(qiáng)大的引流能力。傳統(tǒng)市集翻紅，新型市集崛起，市集越來越火。

02曾經(jīng)“不入流”的市集，為何越來越火？

相對于現(xiàn)在的火爆，曾經(jīng)的市集餐飲處于年輕人外出就餐的鄙視鏈最底層。在向往“高大上”用餐場景的年代，市集鮮少出現(xiàn)在年輕人的朋友圈里。而如今，市集刷爆了年輕人的社交網(wǎng)絡(luò)。這屆年輕人，重新愛上了“趕集”。

為何會(huì)愛上？愛它獨(dú)特的“煙火氣”氛圍感。當(dāng)以開著“敞篷三輪車”接朋友成為流量密碼，當(dāng)大學(xué)生們熱衷于在社交平臺(tái)上“攀比”使用的是普通尿素袋還是史丹利復(fù)合肥編織袋時(shí)，我們可以明顯地感知到，年輕人的“審美”變了。它們不再以“高大上”為主要審美標(biāo)準(zhǔn)，接地氣的、富有煙火氣的東西，正在得到年輕人的喜愛。在這種變化下，年輕人重新愛上市集便不足為奇。

▲圖源：小紅書截圖

還愛它實(shí)現(xiàn)“嗨吃自由”的性價(jià)比。左手烤串、右手炒冰；嘴里鼓囊地吃著，眼里還在四處掃描的景象在市集中非常常見。在這里，年輕人可以花更少的錢，吃到更多的流行風(fēng)味。特別是在理性消費(fèi)成為主流的當(dāng)下，具有高性價(jià)比特征的美食更容易受到年輕人的追捧。曾經(jīng)對“煙火氣”不以為意的年輕人，已經(jīng)開始享受其中。

而市集中出現(xiàn)更多流行風(fēng)味的推動(dòng)者，也是年輕人。迷你漢堡、芝士焗榴蓮、鍋巴蝦、拇指生煎……年輕的攤主們善于抓住“流行元素”，將各式各樣的網(wǎng)紅小吃復(fù)刻到市集中；食客們則“聞香而來”，做著“先拍后吃”的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。愛做新奇美食和愛嘗鮮打卡的食客幾乎一拍即合，悄然改變著市集的格局。

在這種背景下，市集的人氣和當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)潮形成一個(gè)正向循環(huán)。一方面，市集小餐飲的低門檻吸引了不少年輕創(chuàng)業(yè)者加入其中，另一方面，年輕攤主比例的提升，新勢力帶來的新氣象，提升了市集的人氣，也在一定程度上吸引和刺激著市集創(chuàng)業(yè)和消費(fèi)的雙重提升。

將這些市集現(xiàn)象折射到餐飲業(yè)，我們可以清晰地看到消費(fèi)的變化：一是消費(fèi)者對待用餐氛圍感，不再一味追求“高大上”，轉(zhuǎn)而追求更多元、有趣的氛圍，其中便包括“接地氣”的市集。二是市集餐飲的火爆亦從側(cè)面反映出性價(jià)比消費(fèi)的回歸，這要求餐飲人需更加重視降本提效。

03火爆的背后，市集在自我迭代

綜上，火爆市集的回歸，究根結(jié)底來自市場環(huán)境變化和消費(fèi)喜好變化的共同作用。從傳統(tǒng)市集到文創(chuàng)市集，從消費(fèi)鏈最底層到刷爆社交網(wǎng)絡(luò)，市集在變化中經(jīng)歷著自我迭代。餐飲界(canyinj.com)觀察到，在這個(gè)過程中，市集有著明顯的三大變化。

一是年輕化。正如上述所言，攤主群體正在走向年輕化。這群年輕的攤主，很多具有一定的“品牌意識(shí)”，他們會(huì)為攤位增加一定的設(shè)計(jì)感，會(huì)為美食定制帶來“品牌logo”的包裝。這些攤位，雖然是攤位，銷售的卻是“高辨識(shí)度”的“品牌化”食品。而更新奇的美食，更具設(shè)計(jì)感的形式，也會(huì)吸引更多的年輕消費(fèi)者打卡。

二是標(biāo)準(zhǔn)化。受市政、商場規(guī)劃等方面的引導(dǎo)，傳統(tǒng)市集亦正在變得標(biāo)準(zhǔn)化、整潔化，也更規(guī)范化。很多城市的攤位主體風(fēng)格是由市政部門統(tǒng)一設(shè)計(jì)，加入了當(dāng)?shù)氐囊恍┪幕?，擁有?biāo)準(zhǔn)化的視覺系統(tǒng)。如此，不論是小吃街還是夜市，都看起來更加整潔、規(guī)范。

三是文創(chuàng)化。不只是超級(jí)文和友和這有山，越來越多的地方市集正在試圖通過加入更多城市文化元素和設(shè)計(jì)感等文創(chuàng)元素，讓市集成為當(dāng)?shù)卮蛟斐鞘忻囊淮笕肟凇?/span>

如果按照年輕化、標(biāo)準(zhǔn)化、文創(chuàng)化的趨勢繼續(xù)走下去，可以預(yù)見，市集還有很大的想象空間。比如傳統(tǒng)市集和現(xiàn)代設(shè)計(jì)的融合，城市地標(biāo)和市集文化的匹配，以及更多創(chuàng)新市集的到來等等。那么，市集，遠(yuǎn)不止于當(dāng)前的火爆。

04參某說

市集經(jīng)濟(jì)的火爆，正在為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多的機(jī)會(huì)，它以更低的資金和技術(shù)門檻，降低了創(chuàng)業(yè)者的試錯(cuò)成本。

當(dāng)大量創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)市集，在市集餐飲這個(gè)小江湖里，可能會(huì)出現(xiàn)餐飲黑馬，在餐飲業(yè)，從擺地?cái)傋龅竭B鎖品牌的案例并不鮮見；可能會(huì)創(chuàng)造下一個(gè)靠擺攤年入百萬的傳奇；當(dāng)然，更多的年輕人會(huì)將擺攤作為一種過渡，去嘗試更多的創(chuàng)業(yè)方式。