四川漢源高山環(huán)繞，海拔在550米~4021米，垂直氣候明顯。這里生長著有“花椒之王”之稱的“漢源花椒”。8月初，正值漢源花椒采摘之際，北京地標(biāo)燒烤品牌—管氏翅吧烤翅研究院原產(chǎn)地溯源團(tuán)隊(duì)飛越2000多公里，驅(qū)車3個(gè)多小時(shí)，來到四川·漢源，深入高山峻嶺之間，為消費(fèi)者挑選冠居全國的上等調(diào)味原料。

“貢椒”品質(zhì) 冠絕全國

中國花椒看四川

四川花椒看漢源

漢源花椒看清溪

漢源花椒以其醇厚的香麻位列全國花椒之首，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，種植歷史可以追溯到4000多年前，而作為“漢源花椒”中的上上品，清溪鎮(zhèn)“貢椒”自唐元和年至清光緒二十九年長達(dá)上千年的歷史長河中一直作為御用貢品上供給皇室，貢椒產(chǎn)量僅占整個(gè)漢源花椒的約5%，其香氣更濃更持久、麻味更醇更厚實(shí)。

曾經(jīng)中南農(nóng)學(xué)院有科研人員拿全國各著名花椒產(chǎn)地的花椒做了提煉對比，不管是省內(nèi)還是省外的花椒揮發(fā)性芳香油含量都低于5%，大部分在3%左右，而“清溪貢椒”的揮發(fā)性芳香油含量高達(dá)8%-12%，是其余種類的2至3倍；灰分含量小于4.18%，低于國內(nèi)其它產(chǎn)地水平，所以清溪貢椒名副其實(shí)、絕非浪得虛名。

在尋覓貢椒產(chǎn)地種植園的時(shí)候，管氏翅吧烤翅研究院原產(chǎn)地溯源團(tuán)隊(duì)們從樹上摘了兩顆貢椒，輕輕用手指搓了一下，貢椒的油胞瞬間迸出椒油，首先撲面而來的是濃濃的香氣，放入口中品嘗，麻味一下流竄到整個(gè)口腔，久久依然未曾散去。

當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)說，“貢椒”色澤丹紅、油胞飽滿、內(nèi)壁潔白，因每個(gè)顆粒旁邊附有一至兩個(gè)小粒子椒，又被稱之為“寶寶椒”。據(jù)清溪鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)科技員介紹，觀其色、聞其味、品其韻，是鑒別貢椒與其他花椒的標(biāo)準(zhǔn)-觀之粒粒丹紅、聞之芳香濃郁、入口醇麻爽口。管氏翅吧之所以選擇漢源貢椒，正是因?yàn)槠湎悖韭榈目诟?。在腌制?jīng)典秘制烤翅時(shí)，麻味其實(shí)比較容易解決，但香氣卻只有漢源貢椒才能達(dá)到管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵的標(biāo)準(zhǔn)。

得天獨(dú)厚的地理、氣候、環(huán)境，孕育出獨(dú)一無二的貢椒

“花椒喜涼爽、喜陽光、不喜水。山好、水好、土好、空氣好，是漢源貢椒得以養(yǎng)成的秘訣?！鼻逑沛?zhèn)里，一位身體健朗的椒農(nóng)大伯充滿自豪地告訴我們。

【山好】

清溪鎮(zhèn)的海拔在1400-2200米，位于半山腰，氣候比山腳下更加涼爽，年平均氣溫16度左右，這有利于花椒樹休眠和生長，使得貢椒每年1-2月開花直至8月中旬采摘，長達(dá)180天左右的生長周期，所以貢椒的油胞更加飽滿、更香更麻。

清溪鎮(zhèn)垂直落差達(dá)600米，花椒樹錯(cuò)落有致、棵棵光照充足，年日照1500個(gè)小時(shí)以上，所以貢椒顏色更紅、更均勻。

【水好】

灌溉貢椒所用之水，是山間汩汩流動(dòng)、清澈無比的山泉水。在清溪當(dāng)?shù)鼐幼〉慕忿r(nóng)說，他們直接飲用這些山泉水，水質(zhì)非常純凈。

【土好】

花椒樹不喜水，土壤含水量大根部很容易腐爛，影響貢椒品質(zhì)。貢椒產(chǎn)地土壤為沖積土，PH值為6-8顯中性，以紫色土、黃棕壤土為主，排水性極好。

【空氣好】

清溪鎮(zhèn)貢椒產(chǎn)區(qū)幾乎沒有任何工業(yè)，空氣質(zhì)量可以達(dá)到國家一級的標(biāo)準(zhǔn)。每天呼吸著純凈的空氣、不受污染，品質(zhì)自然是極好。

管氏翅吧原產(chǎn)地溯源團(tuán)隊(duì)還特別到建黎鄉(xiāng)"巖槽頭"參訪了千年椒王樹，在"貢椒園"內(nèi)祈福今年的花椒獲得豐收。

其實(shí)，不僅是漢源貢椒這一味香麻，管氏翅吧烤翅九大標(biāo)準(zhǔn)的選料標(biāo)準(zhǔn)，對烤翅中用到的十九味原料都經(jīng)過精挑細(xì)選和原產(chǎn)地溯源。在管氏翅吧烤翅研究院的主導(dǎo)下，安徽的天然百花蜂蜜、貴州的石柱紅二荊條和子彈頭辣椒、新疆托克遜的孜然、廣西的八角等等，這些全國上乘好原料都搬上了消費(fèi)者的餐桌，帶來了口腹的絕妙體驗(yàn)。

如今，管氏翅吧在北京單城開店已達(dá)51家，憑借一串經(jīng)典秘制烤翅，獲得中國烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“品質(zhì)餐飲示范店”獎(jiǎng)、“京城專注烤雞翅”獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮，并榮登央視CCTV10套《家鄉(xiāng)至味》欄目成為上播品牌。

自創(chuàng)立品牌之初，管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵就以規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為己任，選料均需經(jīng)過嚴(yán)格的考察方能入選“管氏菜單”，成為消費(fèi)者餐桌上的一道美味。未來，管氏翅吧烤翅研究院的腳步還將不斷丈量祖國河山，尋找那隱藏在山川河流間的至味，為顧客帶來激蕩味蕾的美食一刻。