近年來,預(yù)制菜行業(yè)成食品行業(yè)的新熱點(diǎn),發(fā)展迅速。2023年中央一號(hào)文件的發(fā)布,更是將預(yù)制菜行業(yè)推向了一個(gè)新的高度,預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件,文件明確提出了要“培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,這充分說明了預(yù)制菜行業(yè)的重要性和發(fā)展前景。預(yù)制菜行業(yè)迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?各地政府相繼出臺(tái)多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施,推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí),隨著冷鏈物流和倉儲(chǔ)體系的發(fā)展,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化水平也將得到進(jìn)一步提升,為中國預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。

在預(yù)制菜市場蓬勃發(fā)展的過程中,酸菜魚預(yù)制菜憑借其國民菜式的身份和廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)成功跑出“加速度”,成為預(yù)制菜大單品之一。如今,酸菜魚預(yù)制菜的生產(chǎn)已基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,為全流程食品安全管控提供保障,極大降低預(yù)制菜的生產(chǎn)門檻,吸引眾多資本加碼布局。

 艾媒咨詢新近發(fā)布的《2023年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》顯示,酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品,擁有廣泛的消費(fèi)客群,成為預(yù)制菜大單品。2022年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)103.9億元,預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)204.7億元,增長態(tài)勢(shì)顯著。

行業(yè)競爭格局形成,叮叮懶人菜發(fā)揮頭部優(yōu)勢(shì)全渠道布局C端

近兩年,隨著酸菜魚預(yù)制菜市場火熱度及資本活躍度升高,各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局,市場競爭激烈。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,酸菜魚預(yù)制菜品牌眾多,綜合線上線下消費(fèi)場景看,較多消費(fèi)者購買正大食品、安井凍品先生、叮叮懶人菜等知名品牌占比均超40%,頭部品牌優(yōu)勢(shì)明顯。國內(nèi)預(yù)制菜市場整體集中度較低,區(qū)域特征明顯,線上渠道成酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。

從2021年、2022年中國酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量數(shù)據(jù)看,叮叮懶人菜線上銷量占比較高,2022年占全國酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的47.3%。隨著越來越多品牌入局,市場競爭日趨激烈,預(yù)制菜頭部企業(yè)正聚力打造產(chǎn)業(yè)新格局,已由單一的產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭。

近兩年,“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起,加快推動(dòng)了預(yù)制菜市場從B端走向C端。酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速。隨著技術(shù)的進(jìn)步和直播電商等新興渠道的不斷涌現(xiàn),預(yù)制菜企業(yè)也在不斷探索新的銷售模式和渠道,在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下,“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起。通過電商直播形式,預(yù)制菜企業(yè)可以更好地與消費(fèi)者互動(dòng)和溝通,提高消費(fèi)者的參與度和粘性,從而更好地推廣品牌和產(chǎn)品,圍繞“人貨場”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。

2023年9月6日,叮叮懶人菜官宣成功簽約知名演員海清擔(dān)任品牌代言人,叮叮懶人菜希望通過國民演員與國民品牌的cp,借助“名人”效應(yīng),將品牌帶入更多消費(fèi)者的視野中,不斷提升品牌知名度和影響力,拓寬品牌知名度。

預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌叮叮懶人菜成立于2018年,隸屬于北京小飯柜科技有限公司。叮叮懶人菜專注預(yù)制菜行業(yè),通過“食品+科技”能力,持續(xù)打造食品生態(tài)圈。2023年4月,叮叮懶人菜入選杭州亞運(yùn)會(huì)官方指定預(yù)制菜肴。

從叮叮懶人菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看,叮叮懶人菜并沒有一味追求sku的齊全,而是主打大單品策略。以擁有廣泛的消費(fèi)客群的川菜經(jīng)典酸菜魚為切入點(diǎn),憑借優(yōu)秀的鎖鮮技術(shù)、良好品質(zhì)與極具性價(jià)比的價(jià)格背書,叮叮懶人菜酸菜魚一經(jīng)推出便受到廣大消費(fèi)者的喜愛。2022年,叮叮酸菜魚銷量全網(wǎng)第一,累計(jì)銷量突破1000萬。

定位于一二線城市的目標(biāo)客群,持續(xù)在高性價(jià)比的商業(yè)模式上進(jìn)行深耕,叮叮懶人菜酸菜魚月復(fù)購率已達(dá)30%。而后形成快手菜、自熱菜、開盒即食菜三大產(chǎn)品矩陣,共同圍繞酸菜魚形成金字塔型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以適應(yīng)消費(fèi)者不同口味需求。

叮叮懶人菜擁有14個(gè)云倉,憑借刺身級(jí)液氮鎖鮮技術(shù)等優(yōu)勢(shì),通過與順豐/京東冷鏈合作包郵到家,將速食、鮮食、生鮮業(yè)務(wù)落地跑通,不斷打造產(chǎn)品品質(zhì)化和差異化,推動(dòng)餐飲零售化。

叮叮懶人菜業(yè)務(wù)主要布局在線上渠道,利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)增長。線上業(yè)務(wù)覆蓋天貓、京東、抖音等,以聚焦線上營銷的重互聯(lián)網(wǎng)打法為基礎(chǔ),輔之品質(zhì)與價(jià)格齊背書,通過品牌自播和頭腰部達(dá)人帶貨的方式,用更大的品牌聲量觸達(dá)客群。公開數(shù)據(jù)顯示,2022年叮叮懶人菜銷售額為8億元,截至目前其帶貨主播已達(dá)30000人,2021年至2023年累計(jì)賣出3000萬包。未來,叮叮懶人菜表示將聚焦于全渠道發(fā)展,深耕線上的同時(shí)持續(xù)拓展線下渠道。

iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研顯示,酸菜魚預(yù)制菜品牌眾多,叮叮懶人菜等行業(yè)頭部企業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯。企業(yè)應(yīng)結(jié)合品牌特點(diǎn),聚焦自身專業(yè)領(lǐng)域,專注于研發(fā)端的創(chuàng)新,找到可持續(xù)發(fā)展的賽道和空間,并不斷通過差異化加強(qiáng)產(chǎn)品力和品牌力,形成品牌的良性循環(huán),構(gòu)筑品牌競爭壁壘。此外,隨著C端市場不斷發(fā)展,酸菜魚預(yù)制菜銷售渠道不斷拓寬,直播、短視頻等新興渠道蘊(yùn)藏豐富的增量空間,線上渠道逐漸成為商家主要戰(zhàn)場,企業(yè)亦需要積極擁抱變化,不斷探索新的銷售模式和渠道,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和新興媒體平臺(tái),加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通,提升品牌影響力和市場競爭力。

目前,中國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善,酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)趨向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化。酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當(dāng)緊跟市場需求和消費(fèi)趨勢(shì),加強(qiáng)品牌形象,提高生產(chǎn)效率,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。