尋找味蕾上的多巴胺 管氏翅吧貴州威寧辣椒溯源記頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2023-10-18
初秋的威寧,火辣到了舌尖,也點燃了管氏翅吧辣椒溯源之旅。
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初秋的威寧,火辣到了舌尖,也點燃了管氏翅吧辣椒溯源之旅。

鮮紅艷麗、肉質(zhì)飽滿的辣椒掛滿枝頭,農(nóng)民散落在基地的各個角落,或背著背簍、或提著小桶,忙碌地采摘新鮮辣椒,一幅豐收的畫卷徐徐展開。

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談到辣椒,貴州占了“得天獨厚”四個字,海拔落差大,“一山分四季,十里不同天”,讓 200 多種辣椒安居于此,朝天椒、燈籠椒、小米椒、團籽椒、指形椒、二荊條、線椒、子彈頭、辣椒王等,基本上國內(nèi)產(chǎn)區(qū)知名辣椒全部涵蓋。氣候條件和地理環(huán)境的優(yōu)越性,孕育了貴州辣椒“香辣協(xié)調(diào)”、“品味溫醇”的上乘品質(zhì),成為燒烤餐飲行業(yè)優(yōu)選的辣椒原料之一。

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高山生態(tài)好辣椒 源自貴州威寧

此次管氏翅吧的溯源地貴州威寧,位于亞熱帶和溫帶交界地帶,具有典型的喀斯特地貌特征,氣候條件以亞熱帶季風(fēng)性氣候和高山氣候為主,符合辣椒喜涼的氣候條件——辣椒得以自然生長,不被陽光和溫度催熟。貴州威寧辣椒產(chǎn)區(qū)平均海拔2000米,每年四月播種、十月收獲,生長周期比其他產(chǎn)區(qū)長一個月。白天氣溫30℃以下,晚上15℃左右,晝夜溫差大,非常適合辣椒生長。

貴州威寧的辣椒主要種植在酸性土壤和砂質(zhì)土壤等地,這些土壤以紅壤為主,富含礦物質(zhì),是高海拔特有土壤,具有較好的透氣性和保水性,有利于辣椒的根系發(fā)育和吸收養(yǎng)分。貴州威寧地勢復(fù)雜,以包包(小丘)和壩子(山中盆地)為主,山區(qū)海拔高度較大,地下水資源豐富,使得貴州的辣椒生長非常迅速。此地山林茂密,坡度大,水土流失少,具有較好的生態(tài)環(huán)境,也為辣椒的種植提供了有利的條件。

威寧辣椒不靠太陽催熟,自然生長自然熟,肉質(zhì)更加飽滿厚實,表皮油亮光滑,無論是品相還是香辣程度,都堪稱上上品。威寧無任何工業(yè),民風(fēng)醇厚樸實,自家臥肥,沒有打農(nóng)藥的習(xí)慣。灌溉用水源于當?shù)厝酥憋嫷纳饺?,加之高山特有的紅壤土質(zhì),微量元素豐富,為高品質(zhì)威寧辣椒的生長提供了良好的環(huán)境。

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山野間一排排辣椒紅綠交錯,二荊條、子彈頭、燈籠椒、辣椒王等辣椒沉甸甸地掛在枝頭,彝族、回族、苗族等各族人民穿梭在辣椒樹之間,將舌尖上的火辣采摘入筐中,等待迎接管氏翅吧的揀選。

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激活燒烤多巴胺  管氏甄選精品辣椒

“這種高品質(zhì)的辣椒,顏色純正朱紅,表皮油亮透明,符合我們管氏翅吧的標準,是制作香辣烤翅的上乘調(diào)料。”管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵一邊挑選著辣椒,一邊向員工介紹到。辣椒是燒烤行業(yè)的重要調(diào)味品,燒烤帶給人們快樂,離不開辣椒提供的多巴胺。辣椒可以促進新陳代謝,加速身體的排毒過程,人們往往辣得滿身大汗之后反而有一種酣暢淋漓的感覺。另外,辣椒還具有燃燒脂肪的作用,在吃燒烤過程中加上一些辣椒可以幫助減肥。

管氏翅吧對調(diào)味辣椒有著嚴苛的要求,包括外觀、色度、長度、水分、灰分、辣度等級等二十幾種標準都納入考量。管氏翅吧選用辣椒,除了辣度,對香度的要求更高。貴州威寧的二荊條辣椒形狀細長,辣度適中,椒香味濃烈,同時上色效果極佳,成為管氏翅吧優(yōu)選的調(diào)味辣椒主要原料,輔以子彈頭、小米椒等辣椒的多層次辣度。

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“管氏翅吧對食材原料的標準必須在業(yè)內(nèi)是極為苛刻的,烤翅研究院的責(zé)任也是為顧客提供上乘的食材。食材品質(zhì)是實打?qū)嵉臇|西,管氏翅吧可以為了選一款好的辣椒、孜然跑遍全國;也可以為呈現(xiàn)更美味的烤翅,選用價格高昂但更適合燒烤的25-30克標準的雞翅;更可以為把新鮮羊肉上到客人餐桌,每天堅持凌晨3-4點鮮采羔羊肉,中央廚房當天穿制當天配送;管氏翅吧還將不斷去嘗試使用哪種八角、哪種丁香更好?!惫芷浔鴱娬{(diào)說:“沒有最好,只有更好,哪怕只有一點點提升,也值得我們不斷地去追求。”

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近期,在中國燒烤殿堂級賽事——首屆“中國燒烤大賽”上。北京地標燒烤品牌“管氏翅吧”榮獲“中國燒烤大賽單品賽金獎” 、“團隊套餐賽金獎”,及十佳單品和十佳套餐獎,這是繼獲得中國烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“品質(zhì)餐飲示范店”獎、“京城專注烤雞翅”獎項,并榮登央視CCTV10套《家鄉(xiāng)至味》欄目成為推薦品牌后的再一次殊榮。

管氏翅吧以“品質(zhì)驅(qū)動”引領(lǐng)燒烤行業(yè)標準化升級,將為消費者帶來更安全、更美味的燒烤美食。在未來的發(fā)展中,管氏翅吧將繼續(xù)秉承“天然、健康、美味”的理念,選用優(yōu)質(zhì)食材和調(diào)味料,不斷推陳出新,為消費者帶來更多的驚喜和愉悅的用餐體驗,為推動燒烤行業(yè)的繁榮和發(fā)展做出更大的貢獻。

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