南昌光明社區(qū)是南昌知名的示范社區(qū)，不僅在社區(qū)活動(dòng)、環(huán)境規(guī)劃、社區(qū)服務(wù)上受到居民的稱(chēng)贊，在如何運(yùn)營(yíng)社區(qū)幸福食堂上，也走在了智能化時(shí)代的前列。

近日，光明社區(qū)發(fā)展的“探路人”溪真康養(yǎng)帶著智能化后廚解決方案——智能炒菜機(jī)美膳獅在幸福食堂上崗，這臺(tái)智能化后廚設(shè)備因能同時(shí)做到“新鮮現(xiàn)炒”“好吃便宜”得到居民點(diǎn)贊；光明社區(qū)幸福食堂在后廚智能化解決方案上的探索將為更多幸福食堂的運(yùn)營(yíng)提供范本。

溪真康養(yǎng)：辦好社區(qū)里的“幸福餐桌”

光明社區(qū)是個(gè)老小區(qū)，60歲以上的老年人占社區(qū)總?cè)丝诘?/3，如何為老年人提供好吃便宜、健康營(yíng)養(yǎng)飲食解決方案，是社區(qū)管理者一直在思考的問(wèn)題。

新和源控股旗下溪真康養(yǎng)是光明社區(qū)幸福食堂的運(yùn)營(yíng)方，也是光明社區(qū)發(fā)展至今的“探路人”之一，作為中國(guó)民企社會(huì)責(zé)任100強(qiáng)企業(yè)，其承載著在光明社區(qū)的鄰里活動(dòng)中心、健康A(chǔ)+社區(qū)、康復(fù)輔具租賃、幸福食堂、社區(qū)康養(yǎng)的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)等工作。

老年人究竟需要什么樣的飲食解決方案？新和源投資控股集團(tuán)品牌市場(chǎng)中心負(fù)責(zé)人李澤清表示，市場(chǎng)上針對(duì)不同人群有不同的餐飲解決方案，但老年人是個(gè)特殊群體，我們不能簡(jiǎn)單地“拿來(lái)主義”，好吃、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格這些都是我們需要考慮的因素。

“為了了解老年人需求，我們通過(guò)訪談、座談會(huì)的形式聽(tīng)取了社區(qū)各界的意見(jiàn)，最終我們把老年人的飲食需求分三級(jí)：第一，要保障新鮮現(xiàn)炒，堅(jiān)決不能使用預(yù)制菜；其次，是好吃、便宜，不能給老年人增添經(jīng)濟(jì)壓力；第三，如果能做到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)就更好了；最后，在滿足以上三個(gè)條件的基礎(chǔ)上，作為幸福食堂運(yùn)營(yíng)方，我們才可以去考量如何實(shí)現(xiàn)降本增效?！崩顫汕暹€表示，我們要充分發(fā)揮集團(tuán)大健康產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌，將自有鄱陽(yáng)湖大米、鮮胚稻米油、江西米粉、有機(jī)時(shí)蔬等產(chǎn)品呈獻(xiàn)到社區(qū)餐桌，守護(hù)每位居民的健康。

要滿足“新鮮現(xiàn)炒、好吃、價(jià)格低、降本增效”四合一的需求，并不容易。為此，溪真康養(yǎng)在全國(guó)尋找了數(shù)十種解決方案，經(jīng)過(guò)不停地比對(duì)和PK，最終選中了一站式后廚智能化的解決方案——智能炒菜機(jī)美膳獅。

“硬科技”破解幸福食堂銀發(fā)族“舌尖”難題

使用美膳獅智能炒菜機(jī)，大廚只需要把自己研發(fā)的口味輸入，機(jī)器作為大廚助手負(fù)責(zé)重復(fù)炒制部分，這樣保證了完全復(fù)刻大廚口味，還幫食堂的廚師減輕了負(fù)荷。

李總介紹，我們是對(duì)行業(yè)大部分智能炒菜機(jī)設(shè)備進(jìn)行了PK，選出了一臺(tái)復(fù)刻大廚炒制口味效果最好的設(shè)備，且在投放使用后，菜品得到大家的認(rèn)可，最終才決定使用。

據(jù)了解，這臺(tái)設(shè)備為了做到鍋氣足，其背后的公司橡鷺科技自研了26秒升溫300度的技術(shù)，以保證機(jī)器能夠滿足“美拉德反應(yīng)”等各種炒制效果所需的溫度上限；該公司還首次把AI運(yùn)用到中餐后廚當(dāng)中，自研AI溫控技術(shù)，讓機(jī)器在炒制過(guò)程中能完全模擬大廚炒制曲線。

原來(lái)傳統(tǒng)食堂需要炒制、配菜、收銀員、營(yíng)業(yè)員大概七八人，引入了智能炒菜機(jī)的幸福食堂，后廚只要一名炒制人員即可，加上其他人員總共只需三四位人員；它不僅出餐快，還省人工成本；節(jié)省人工成本后，菜品的價(jià)格也就打下來(lái)了。

“我們的目標(biāo)是讓大家10塊錢(qián)吃飽，15塊錢(qián)吃好，”李總表示。

“名廚明檔，好吃便宜”社區(qū)居民點(diǎn)贊幸福食堂

在光明社區(qū)幸福食堂的后廚，我們見(jiàn)到配餐的樊大姐正在操作這臺(tái)智能炒菜機(jī)。

樊大姐將準(zhǔn)備好的配菜，依次放入4個(gè)盒子中，一鍵啟動(dòng)機(jī)器，機(jī)器就自動(dòng)完成了全流程炒制，過(guò)程中樊大姐無(wú)需再操作機(jī)器，一道彩椒炒豆角僅需2分鐘就能出餐，出餐后，機(jī)器還進(jìn)行了自動(dòng)洗鍋。

樊大姐介紹，她比較喜歡這臺(tái)炒菜機(jī)的微調(diào)功能，“南昌人本身口味較重，比如周末社區(qū)里吃飯的年輕人居多，我們能微調(diào)辣一點(diǎn)的版本；日常老年人多，我們就會(huì)把菜調(diào)至‘少油少鹽’的版本，滿足老年人健康需求。”

社區(qū)的黃老先生說(shuō)道，“我們中午去食堂吃一口熱乎乎的飯，然后鄰里街坊坐在一起拉家常，生活很幸福?！秉S先生介紹，其子女在外地工作，自己獨(dú)自一人在家，平時(shí)自己在家燒飯費(fèi)神費(fèi)力還不太好吃，現(xiàn)在到食堂吃飯，頓頓不重樣，且價(jià)格還便宜。

“彩椒炒豆角、姜蔥炒豬肉色澤很好，超級(jí)香，你們不說(shuō)我沒(méi)想到是炒菜機(jī)炒出來(lái)的！”今年上五年級(jí)的江同學(xué)點(diǎn)贊。

貨真價(jià)實(shí)的飯菜，可以形成良好的口碑，張老太太每天帶著飯盒來(lái)幸福食堂打飯菜，“12元還有葷有素，很實(shí)惠?！?

溪真康養(yǎng)總經(jīng)理劉厚說(shuō)，“在社區(qū)辦食堂最好不使用明火，目前溪真康養(yǎng)提供的智能炒菜機(jī)無(wú)明火，對(duì)社區(qū)環(huán)境保護(hù)，居民健康都起到了很好的作用?！?

李澤清表示，“今年三月《“十四五”城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃》正式印發(fā)，首次把養(yǎng)老助餐列為了要優(yōu)先發(fā)展的事項(xiàng)，我們也期望從一日三餐細(xì)微處的人文關(guān)懷傳遞出我們這座英雄城的溫度。后續(xù)我們還會(huì)為老年人的飲食提供更多服務(wù)，并根據(jù)大家的需求不斷優(yōu)化現(xiàn)有解決方案?！?