第一次采訪竹漣燒肉是在2019年的年初，當(dāng)時(shí)的竹漣開(kāi)店剛滿3年，在鐵板盛行的年代一點(diǎn)點(diǎn)積累口碑，讓成都人愛(ài)上了這口網(wǎng)燒好肉，那一年竹漣每家店都排在區(qū)域前幾，廣受好評(píng)，時(shí)不時(shí)店里還會(huì)遇到拿著尺子來(lái)“調(diào)研”的同行。

如今又4年過(guò)去了，提到竹漣大家的第一反應(yīng)仍然是好吃，是的，竹漣的好味道一直沒(méi)變，但竹漣其實(shí)一直在變，尤其今年。當(dāng)平日里難得一見(jiàn)的“竹漣背后的男人——飛哥”帶著牛仔帽以“顯眼包”身份出現(xiàn)在竹漣視頻號(hào)時(shí)候，我們便意識(shí)到，竹漣憋上大招了。

01.除了本質(zhì)的東西不能變

客人應(yīng)該看到一個(gè)千變?nèi)f化的竹漣

劍南大道世豪薈二樓，一排大字“成都人吃出來(lái)的烤肉天花板”抬眼即見(jiàn)，緊跟著映入眼簾便是竹漣美式復(fù)古風(fēng)的店面，引領(lǐng)市場(chǎng)7年竹漣的日式復(fù)古風(fēng)消失了？

全新的視覺(jué)系統(tǒng)出現(xiàn)的十分突然卻又讓人覺(jué)得莫名和諧，這是竹漣，一個(gè)又上一層樓的竹漣。厚實(shí)簡(jiǎn)約的實(shí)木暖調(diào)裝修，透露出沉穩(wěn)又溫馨的氣質(zhì)，落座用餐，能真切感受到新環(huán)境的愜意舒適。

創(chuàng)業(yè)第七年，竹漣燒肉開(kāi)啟了它的“變裝計(jì)劃”，2023年六月，世豪店一馬當(dāng)先，成為竹漣第一家沒(méi)做日式復(fù)古風(fēng)的門(mén)店，更換新VI，帶來(lái)混搭美式60年代，復(fù)古融合未來(lái)風(fēng)的新竹漣。

竹漣以日式烤肉開(kāi)局，用差異化復(fù)合調(diào)味打破日式烤肉口味偏淡的局面，開(kāi)辟出新市場(chǎng)。后續(xù)發(fā)展中，竹漣始終堅(jiān)持“不被定義”，做辣味日式燒肉、創(chuàng)新趣味IP形象，不斷求“變”，到如今場(chǎng)景空間大升級(jí)，消費(fèi)者眼中的“竹漣”煥然一新。

“竹漣定位是一家烤肉店。從產(chǎn)品角度來(lái)講，我們需要提供獨(dú)特美味和好品質(zhì)的烤肉，且持續(xù)和穩(wěn)定！這是不能去改變的。但從場(chǎng)景角度來(lái)講，我們希望竹漣的場(chǎng)景是可以根據(jù)市場(chǎng)的審美力去迭代和變化的！因?yàn)?，用戶的審美?huì)疲勞，竹漣需要去迎合消費(fèi)者，持續(xù)的創(chuàng)造新鮮感！這也是竹漣這個(gè)團(tuán)隊(duì)，在踐行持續(xù)創(chuàng)新的理念！”

成都烤肉行業(yè)，能沖到頭部的品牌是很少的，自2020年起，竹漣燒肉兼顧市場(chǎng)與口碑，已躋身成都餐飲市場(chǎng)頭部品牌，在經(jīng)營(yíng)體系、組織力、連鎖經(jīng)營(yíng)能力方面，沉淀出非常夯實(shí)的基礎(chǔ)，但竹漣從未因此固步自封。

不斷尋求“變”的通路，致力于為消費(fèi)者帶來(lái)千變?nèi)f化的新鮮感，變化外在的同時(shí)，竹漣燒肉也不斷進(jìn)化著內(nèi)里。

創(chuàng)業(yè)初期的竹漣只有一家門(mén)店，最初的供應(yīng)鏈?zhǔn)且婚g庫(kù)房，之后隨著門(mén)店的發(fā)展，初具規(guī)模且兼具冷藏、冷凍、常溫的「三溫倉(cāng)庫(kù)」出現(xiàn)了，再后來(lái)，竹漣自建更專業(yè)的食品加工廠，降低損耗、提高廚房出品效率的同時(shí)，也得到了更高級(jí)別的保障。

伴隨著供應(yīng)鏈的變化和成長(zhǎng)，竹漣一路從單店到多店，逐步成長(zhǎng)為真正意義上的連鎖化管理企業(yè)，與此同時(shí)，竹漣的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與管理層也在共同努力，不斷成長(zhǎng)，尋求自身更積極的變化。

發(fā)展到一定階段，竹漣引進(jìn)了一位新合伙人，他經(jīng)常會(huì)否定竹漣原本的東西，使得當(dāng)時(shí)的管理團(tuán)隊(duì)不禁自我懷疑：竹漣是怎么走到今天的呢？是我們沒(méi)有能力，沒(méi)有成長(zhǎng)嗎？但在經(jīng)過(guò)靜心審視自后，管理團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，場(chǎng)景、空間還有更多產(chǎn)品邏輯，竹漣需要不斷從各方面進(jìn)行創(chuàng)新和迭代。

2023年，竹漣重新定位了工廠業(yè)務(wù)，除了一直堅(jiān)持為自身產(chǎn)品做分割處理，如今也在做一些火鍋產(chǎn)品，同時(shí)幫助品牌前端解決技術(shù)問(wèn)題，并完成標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，同時(shí)竹漣也注意到了消費(fèi)者更多的餐食搭配需求，在產(chǎn)品研發(fā)方向做了調(diào)整，做出了更多創(chuàng)新餐品。

“一直以來(lái)，竹漣都在謀求更多產(chǎn)品上的創(chuàng)新！從而滿足用戶，甚至超越預(yù)期！在觀察這幾年行業(yè)的變化，我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新不能只局限于品類(lèi)本身！我們可以嘗試打破自己的品類(lèi)邊界，去融合更多適合烤肉品類(lèi)的產(chǎn)品進(jìn)行搭配和組合！例如，烤肉完全是可以搭配東南亞的酸辣味型產(chǎn)品進(jìn)行融合！解膩，開(kāi)胃！還可以為用戶提供，“一餐多元“的產(chǎn)品體驗(yàn)！”

有趣的是，在我們體驗(yàn)新餐品過(guò)程中，飛哥親自下廚，帶上防塵帽，系上印有品牌logo的圍裙，一絲不茍專注在菜品制作上，過(guò)程中飛哥詳細(xì)向我們介紹了原材料的選擇、烤制火候，從流程到擺盤(pán)的精髓都一清二楚。細(xì)詢之下得知，飛哥喜愛(ài)做飯，同時(shí)也兼任著竹漣餐品研發(fā)工作，很多新菜都是由他進(jìn)行開(kāi)發(fā)，通過(guò)內(nèi)部試吃后再交由專人層層培訓(xùn)，直到上線。

02.沒(méi)有絕對(duì)確定達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品

一定不會(huì)出現(xiàn)在竹漣的餐桌

與時(shí)俱進(jìn)、不斷進(jìn)步之外，竹漣燒肉也有其長(zhǎng)期堅(jiān)守的內(nèi)核。

當(dāng)下，我們時(shí)常能聽(tīng)到“消費(fèi)降級(jí)”這樣的詞，竹漣也通過(guò)收集到的顧客調(diào)研信息察覺(jué)，2023年會(huì)員們的消費(fèi)頻次在降低，但不論市場(chǎng)如何，竹漣都堅(jiān)持有方法、有目標(biāo)、有策略的聚焦完成好「好味道、品質(zhì)、服務(wù)」這三大核心。

“你的好品質(zhì)、食品安全、好服務(wù)，這些東西是不能變的，應(yīng)當(dāng)變的是客人覺(jué)得可以變的東西，不能變的它永遠(yuǎn)不會(huì)變?！?

步入一家店，服務(wù)是先于菜品最先感受到的，是對(duì)品牌的第一印象，而為了更好的做到這一點(diǎn)，竹漣堅(jiān)持從內(nèi)部培養(yǎng)人才，而這個(gè)培養(yǎng)的第一步要先從員工體驗(yàn)做起，一家店的員工自己都不能感到開(kāi)心、舒適，又怎能令消費(fèi)者滿意呢？

為此，竹漣所有員工入職兩周后都會(huì)有飛哥來(lái)主持迎新會(huì)，在大家一同游戲、溝通的過(guò)程中，員工在竹漣的一點(diǎn)一滴的感受都會(huì)被感知、了解，每一位伙伴遇到的問(wèn)題，都會(huì)被記錄并且一對(duì)一的解決，平時(shí)門(mén)店內(nèi)還有很多自身的反饋通道，從各個(gè)方面去關(guān)注到員工。

這些年，竹漣迎來(lái)送往了不員工，過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，內(nèi)部培養(yǎng)的成員更容易向上發(fā)展，因?yàn)樗麄円宦吠放乒餐砷L(zhǎng)，對(duì)品牌概念有更高的認(rèn)同度、歸屬感，因此可以將竹漣的理念很好的消化理解，并通過(guò)細(xì)枝末節(jié)，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的服務(wù)。

好服務(wù)之外，品質(zhì)和味道作為餐飲重頭更不容忽視，對(duì)竹漣而言，品質(zhì)只能加分，不能減分。竹漣對(duì)肉的品質(zhì)一直有著嚴(yán)苛要求，受貿(mào)易戰(zhàn)影響，肉類(lèi)進(jìn)口價(jià)格上升，但即便薄利銷(xiāo)售，竹漣也堅(jiān)持進(jìn)口，盡力做到管控上限，以此來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)不變。在后廚，如若廚房師傅認(rèn)為肉有任何一點(diǎn)異常，都會(huì)記錄并與相關(guān)部門(mén)確認(rèn)審核后退貨，沒(méi)有絕對(duì)確定達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，一定不會(huì)出現(xiàn)在竹漣的餐桌。

“消費(fèi)者花錢(qián)吃一餐的本質(zhì)到底是什么？你今天如果能在場(chǎng)景等方面做到超預(yù)期的體驗(yàn)，我覺(jué)得是加分項(xiàng)，但你把場(chǎng)景做到天上去，味道卻下滑了，人家覺(jué)得你不好吃，那及格分都達(dá)不到，你的加分項(xiàng)都加不了。我們必須在保證品質(zhì)和味道非常穩(wěn)定的情況下，保證服務(wù)、體驗(yàn)感的上升，這個(gè)是最核心的，我覺(jué)得這個(gè)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講也是最重要的事情。”

——竹漣燒肉CEO 向飛

無(wú)需特殊烹飪技法，高品質(zhì)的肉能通過(guò)適宜的火候，散發(fā)出誘人的肉香，一口原汁原味的烤肉，蘸取三味碟，便可以獲得更多不同的體驗(yàn)。

讓烤肉更加美味的靈魂醬料，在竹漣也有精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，竹漣曾做了100多種醬料逐一試味，最終選取了現(xiàn)在的手工醬料。當(dāng)日現(xiàn)做，有效期24小時(shí)，如今每次做完醬料，廚房師傅都會(huì)品鑒，管理團(tuán)隊(duì)也會(huì)對(duì)門(mén)店進(jìn)行抽查，從配比到制作流程，要讓醬料的味道在任何時(shí)候，至少98%不會(huì)有差異，至于剩下可能變化的2%，也僅僅來(lái)自青椒、蒜等原料季節(jié)味道變化。

03.做大人們心中的首選烤肉店

回想起這次采編見(jiàn)到竹漣的第一眼，那塊“成都人吃出來(lái)的烤肉天花板”招牌，不禁讓人感嘆，高評(píng)價(jià)背后的支撐，是來(lái)來(lái)往往的顧客對(duì)竹漣燒肉的贊不絕口。

一直以來(lái)，竹漣的主力消費(fèi)群都在22到35歲左右，時(shí)尚、好吃、白領(lǐng)是常見(jiàn)標(biāo)簽，但從2023年起，客群結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，越來(lái)越多的家庭選擇帶孩子來(lái)竹漣用餐。

有了更多的小小食客，竹漣也為此提供更多關(guān)懷，在餐前提供免費(fèi)兒童餐，準(zhǔn)備更多孩子喜歡又好消化的食物，提高小小食客的用餐體驗(yàn)，也解決家長(zhǎng)帶娃吃烤肉的痛點(diǎn)。

竹漣多方位不斷進(jìn)步的背后，是一個(gè)以人為本的穩(wěn)健團(tuán)隊(duì)。核心的三位合伙人飛哥、楊老師、阿麗塔分別主管品牌拓展、職能管理與企業(yè)體系搭建、供應(yīng)鏈級(jí)品牌輸出，三足鼎立也相互交錯(cuò)，缺一不可。

“我們?nèi)齻€(gè)的“頂頭上司”是品牌，我們?yōu)槠放坪推髽I(yè)負(fù)責(zé)?！?

——竹漣燒肉CEO 向飛

高管團(tuán)隊(duì)中的兩位區(qū)域經(jīng)理和一位副經(jīng)理，包括再往下的店經(jīng)理，都是跟隨品牌一同成長(zhǎng)，從竹漣選拔機(jī)制中脫穎而出的。他們有良好的抗壓、學(xué)習(xí)能力，日常會(huì)四處取經(jīng)，不斷學(xué)以致用，店經(jīng)理這個(gè)位置看似普通，但在整個(gè)體系中是竹漣的中流砥柱，起到了承上啟下的作用。

烤肉市場(chǎng)很卷，竹漣自然不甘落后，在面對(duì)一個(gè)環(huán)境可能不太好的未來(lái)里，竹漣依舊不斷努力去觸碰天花板，試圖把體驗(yàn)做的更好，不斷從團(tuán)隊(duì)、服務(wù)、產(chǎn)品三大方面繼續(xù)修煉自己的內(nèi)功，關(guān)注員工歸屬感及成長(zhǎng)問(wèn)題，提供給消費(fèi)者更有價(jià)值的服務(wù)和更有性價(jià)比的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維，尋找與新消費(fèi)者們的共同語(yǔ)言，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈端口的合理安排，讓利給消費(fèi)者，提升客人體驗(yàn)。

“極致本身是沒(méi)有天花板的，你可以不斷的要求自己做得更好，而且現(xiàn)在的消費(fèi)者需要的就是花更少的錢(qián)吃到更好的品質(zhì)、體驗(yàn)到更好的服務(wù)?！?

——竹漣燒肉CEO 向飛

持續(xù)迭代，擁抱變化，竹漣始終在努力，聚焦秉持不變的三大內(nèi)核，以長(zhǎng)期主義為目標(biāo)去踐行。

如今進(jìn)入任意一家竹漣門(mén)店，總能聽(tīng)到一聲聲“大人”響在耳畔，這讓消費(fèi)者在此有了別樣體驗(yàn)。

為了讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到竹漣燒肉品牌的更多面，一向不愛(ài)拋頭露面的飛哥掀開(kāi)了簾幕，帶著管理團(tuán)隊(duì)一同走上臺(tái)前，與“大人”們對(duì)話，希望帶來(lái)更加生動(dòng)的、不一樣的竹漣燒肉，希望竹漣可以做大人們心中首選的烤肉店。