“小龍蝦”避免“黃燜雞”跟風死現(xiàn)象，需在3個層面下功夫！| 周末一參頭條
在“單品為王”論調(diào)的影響下，國內(nèi)市場涌現(xiàn)一批單品餐飲店。
其中，小龍蝦是目前國內(nèi)最大的單品市場，在3萬億級餐飲市場里占比近5%。龐大的市場機會吸引了創(chuàng)業(yè)者的目光，新興龍蝦館和O2O品牌紛紛粉墨登場，使出十八般武藝。為了搶占消費者心智，新老龍蝦品牌提前進入“戰(zhàn)斗狀態(tài)”，在3月初就掀起一陣“龍蝦之戰(zhàn)”。
單品店因產(chǎn)品鏈條簡單，在出品把控、供應鏈構(gòu)建、產(chǎn)品標準化等方面占有優(yōu)勢。但是，由于產(chǎn)品的單一，也容易在市場上引發(fā)跟風潮，造成市場惡性激烈，區(qū)域市場區(qū)域飽和。
參某認為，餐廳進入單品市場，要想避免“黃燜雞”式的跟風現(xiàn)象，必須在產(chǎn)品升級、店面創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)造3個層面下功夫，塑造獨特的餐廳文化，精確定位餐廳客群。如此，才能在“撞臉”的市場競爭下，搶占市場先機。
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