數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年，北上廣深的餐企死亡率分別為30%、39.3%、16.9%、13%。結合餐企新生率可以看出，餐飲行業(yè)企業(yè)迭代速度很快。那么在互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念普及，線上線下餐飲逐漸融合的2016年，餐企該如何做？深度互聯(lián)網(wǎng)化是否是餐飲的新方向？

17日，《未來互聯(lián)網(wǎng)智慧餐廳博覽會暨數(shù)字餐飲O2O論壇》在京舉行。與會嘉賓包括北京餐飲協(xié)會會長湯慶順，掌貝CEO宿凱，鮮老虎楊成偉，掌柜攻略創(chuàng)始人宋宣，海?？萍糃EO原海底撈CIO施琦，味千拉面IT總監(jiān)康安，金百萬CEO鄧超等，會上就餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及智慧餐廳的發(fā)展方向等問題進行探討。

1、現(xiàn)今餐飲行業(yè)處在什么樣的局面？

①市場大，競爭廝殺仍在線下。數(shù)據(jù)顯示，國八條之后餐飲業(yè)發(fā)展迅速，店面增長數(shù)量超過增長的市場份額。數(shù)據(jù)顯示，外賣市場規(guī)模從2014年至2015年擴充近一倍。不過，餐飲店形態(tài)仍以單店為主，單店餐飲占65%，無門店餐飲占5%，其余是連鎖餐飲。

②市場分散，迭代快。掌柜攻略創(chuàng)始人宋宣談到，中國最大的餐企百勝全年總營收只占餐飲市場的1.5%；西貝作為餐飲知名品牌，全年營收26億，只占市場千分之一。此外數(shù)據(jù)顯示，北上廣深的餐企死亡率分別為30%、39.3%、16.9%、13%，且門檻越低的餐飲模式如小吃快餐、地方菜系、甜點面包更新率越高。

2、數(shù)字化營銷能為餐飲帶來什么？

掌貝CEO宿凱談到，掌貝想要做全業(yè)務O2O平臺，幫助商戶建立自有管理系統(tǒng)，從消費入口對支付、卡券、外賣、商城、銀聯(lián)、微信、支付寶等進行融合；團購方面，接入美團、點評、糯米核銷系統(tǒng)；外賣方面打通三大外賣平臺數(shù)據(jù)。此外，基于每個餐企不同的大數(shù)據(jù)ID，餐企可以進行自動化營銷及進一步的精準營銷。

3、餐飲業(yè)未來的消費主力是誰？

中產(chǎn)階級。宋宣談到，餐飲業(yè)未來一段時間的消費主力軍將會是擁有中產(chǎn)階級思維的人，以及擁有中產(chǎn)階級實力的群體。擁有中產(chǎn)階級消費群體有三個特征：①中產(chǎn)階級消費不只為溫飽，而是有對品牌、自我實現(xiàn)等感官訴求；②中產(chǎn)階級的消費理念是活在當下，他們對自身感受的注重大于對消費本身的關注；③69%的中產(chǎn)階級以健康餐飲為目標。

據(jù)億歐對近日接觸到的餐企項目不完全估計，關于健康餐飲、輕食方向的創(chuàng)業(yè)項目越來越多，健康+餐飲主題收到年輕人的追捧，并逐漸擴散至青年人年齡層。這表明健康餐成為2016餐飲熱點的趨勢主線顯露，而健康餐或者輕食餐的價格遠遠高于家常飲食價格。健康餐飲、果蔬汁、輕食餐背后的商業(yè)邏輯是人們消費需求升級，對餐品、環(huán)境、服務的要求越來越高，價格因素在消費決策影響力逐漸受其他因素影響。

4、餐飲在未來如何發(fā)展？

現(xiàn)今餐飲處在大行業(yè)小企業(yè)階段，餐企從單店到連鎖再到公司集團，會如何發(fā)展？截至2018年，餐飲市場有望在三年時間內(nèi)從三萬億達到四萬億；餐飲O2O市場規(guī)模也將由2015年1500億在2017年達到2000億。在行業(yè)蓬勃發(fā)展情況下，餐飲人需要理性。中國烹飪協(xié)會副會長、北京餐飲協(xié)會會長湯慶順認為，過去開餐廳的核心是味道和地理位置，互聯(lián)網(wǎng)化時代則需要三化：信息化、服務化和個性化。餐企需要通過一體化互聯(lián)網(wǎng)工具實現(xiàn)轉型升級。

5、傳統(tǒng)餐飲要做智慧餐廳嗎？

味千拉面IT總監(jiān)康安談到，味千從團購、外賣、支付一直在跟風市場互聯(lián)網(wǎng)化，但無法掌握顧客的需求。做智慧餐廳、將餐廳信息化的目的有二：①了解顧客喜好和滿意度；②從服務員到餐廳整體進行運維減壓。他談到，味千信息化的理念是“一統(tǒng)天下，互為連接”，在做智慧餐廳方面主要從①打通卡券、支付CRM、團購、服務等信息系統(tǒng)；②將卡券數(shù)據(jù)、外賣數(shù)據(jù)、支付數(shù)據(jù)相融合；③優(yōu)化供應商接口，實現(xiàn)多品類供應商協(xié)調(diào)統(tǒng)籌，節(jié)約成本；④能夠滿足線上線下兩方面的訴求。

海海科技CEO施琦認為，餐飲被賦予社交屬性可以實現(xiàn)三個訴求：吸粉、減少流失率、增加顧客黏性。將餐廳對顧客的服務場景延伸至餐廳之外，因為顧客對餐廳的忠誠度其實不高，餐企必須做會員制，才能更好的掌握用戶訴求。

總結

互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化、智能化開始廣泛疊加在餐飲名詞上，無論本土餐飲還是洋快餐都開始真正將互聯(lián)網(wǎng)當做工具，提升線下門店的顧客吸引力或者說“逼格”，比如1月27日麥當勞在王府井落座首家智能化餐廳、4月底肯德基在上海國家會展中心推出國內(nèi)首家智慧餐廳概念店“Original+”。從餐廳日常運維的細節(jié)如供應鏈、支付各個環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化、信息化，到直觀表現(xiàn)整個門店裝修風格的智能化及智能硬件的加持，互聯(lián)網(wǎng)化逐漸滲入線下門店的方方面面?，F(xiàn)在來看，改變從行業(yè)龍頭開始，相信中小餐企也會跟上步伐。

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