別小瞧餐前的一道開胃菜,它將可能帶來更大的利潤(rùn)!| 周末一參頭條

餐飲界 / Joyce / 2016-05-23
一旦我們對(duì)細(xì)節(jié)用以心思,同樣能起到不小的增色作用
餐飲界

參某之前聽過這樣一件事,有兩家相鄰而開的火鍋店,他們的湯底、菜料都相差無幾,但是A店的生意總是比B店要紅火。

不明就里的B店老板經(jīng)過調(diào)查分析后得知,兩家火鍋店的明顯區(qū)別在于餐前小菜的收費(fèi)上,A店為客人提供免費(fèi)的小菜,而B店則向顧客收取了2元每人的費(fèi)用,于是B店也跟著取消小菜收費(fèi)。然而一段時(shí)間后,B店老板發(fā)現(xiàn)生意仍不見起色,原來問題出在了小菜的選擇上。

A店為客人提供了不同口味的小菜,并且根據(jù)客人所選鍋底進(jìn)行了小菜的區(qū)別贈(zèng)送,即在客人選擇了原味鍋底時(shí),為其送上偏辣偏咸的小菜;若客人選擇的是口味較重的麻辣鍋底,則為客人提供較淡較甜的前菜。

后來B店也對(duì)餐前小菜進(jìn)行了改良,如今兩家店的生意算是平分秋色。

在案例中,A店不僅利用小菜價(jià)格打心理戰(zhàn),更通過制造餐前菜與主菜的口味差異,進(jìn)一步吸引和刺激消費(fèi)??谖遁^重的小菜,能激發(fā)顧客對(duì)清淡主菜更迫切的需求,也能提升對(duì)主菜的期待,在進(jìn)食主菜過程中也能起到一定的食欲刺激作用;而清淡口味的前菜同樣也能緩沖重口味主菜對(duì)顧客的味蕾刺激。

參某認(rèn)為,餐前菜雖是餐桌上不起眼的部分,可一旦我們對(duì)細(xì)節(jié)用以心思,同樣能起到不小的增色作用。

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