咨詢公司歐晰析企業(yè)管理咨詢（OC&C Strategy Consultants）發(fā)布的《如何贏取顧客芳心——在中國餐飲業(yè)的致勝關(guān)鍵》研究報(bào)告稱，火鍋是中國人氣最高的餐食，而主打火鍋的海底撈在中國連鎖餐飲企業(yè)中品牌聲譽(yù)排名最高。

該報(bào)告分析研究了21個(gè)城市2600名消費(fèi)者指出，盡管西餐在中國食客中越發(fā)普及，但“中國胃”仍然對(duì)中式菜肴情有獨(dú)鐘。火鍋以38%的得票率成為中國吃貨們最喜歡的餐食，傳統(tǒng)中餐、海鮮、燒烤、牛排、廣式點(diǎn)心、匹薩、壽司/刺身、漢堡/三明治和意大利面排名二到十位。

品牌餐廳方面，在中國有126家門店的海底撈火鍋店品牌聲譽(yù)排名最高，必勝客、小肥羊、俏江南、小南國、外婆家、麥當(dāng)勞、星期五餐廳、肯德基和大漁鐵板燒等中西式餐廳進(jìn)入聲譽(yù)排行榜的前十位。

相比起獨(dú)立餐廳，中國消費(fèi)者更認(rèn)可連鎖餐飲品牌，認(rèn)為其品質(zhì)、品牌可信度和一致性方面更有保障。目前連鎖餐廳的營收目前僅占中國餐飲行業(yè)的8.7%，遠(yuǎn)低于其他主要市場。2010到2015年，中國連鎖餐飲企業(yè)的年復(fù)合增長達(dá)到9.2%，超過獨(dú)立餐廳的7.2%，未來仍有很大增長潛力。

歐晰析分析稱，中國的餐飲市場盡管近年波動(dòng)性較大，但增長幅度仍遠(yuǎn)超其他主要市場?？傮w而言，中國消費(fèi)者外出就餐的頻率增加了，品味變得更加精細(xì)，對(duì)國際餐廳品牌的關(guān)注及接受程度也有所提高。

盡管食品安全丑聞和對(duì)三公消費(fèi)的打壓仍然給餐飲行業(yè)帶來了負(fù)面影響，但不斷增長的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群成為了餐飲業(yè)增長的動(dòng)力。超過八成家庭月入兩萬元或以上的中國受訪者表示，他們積極訪尋新餐廳，而且享受在現(xiàn)代休閑餐廳內(nèi)用餐。

另外，超過八成的該組別受訪者表示，他們?cè)敢鉃榱霜?jiǎng)勵(lì)自己或慶祝特別的日子而選擇一家更為高級(jí)的餐廳進(jìn)行消費(fèi)，這時(shí)他們的人均消費(fèi)將超過平時(shí)餐費(fèi)的三倍。

餐飲企業(yè)在中國仍然面臨著巨大的競爭壓力。報(bào)告顯示，中國消費(fèi)者喜歡主動(dòng)發(fā)掘新餐廳，對(duì)于新形式及概念，如主題餐廳、健康生活菜單和有機(jī)食品，以及創(chuàng)新的無國界融合菜肴都比較容易接納。食物質(zhì)量、菜單選擇及服務(wù)品質(zhì)成為三個(gè)最關(guān)鍵的因素，而上菜速度、方便程度及價(jià)格的重要程度相對(duì)較低。

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