目前餐飲店的小門店、輕餐飲業(yè)態(tài)受到行業(yè)追捧，原因是小門店產品可控、人員可控，面積小、風險低，還可以快速擴張，以往在餐飲加盟連鎖行業(yè)，這樣的小而美優(yōu)秀餐飲加盟項目并不鮮見，但是最終真正形成在全國范圍內有影響力的品牌并不多。當然其中原因很多，其中一個重要原因是信息化系統(tǒng)不夠普及，不能對大量的連鎖餐飲店形成有效的管控，在營銷、收銀、庫存、供應鏈物流等方面都無法及時掌握有效數(shù)據(jù)、無法對管理決策有所幫助，因為在傳統(tǒng)的信息化系統(tǒng)時代，信息化系統(tǒng)動輒幾十萬、上百萬、上千萬的投資，與小型餐飲連鎖項目距離太遠，大多數(shù)小型餐飲連鎖只能對望洋興嘆。

但是，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲經營管理系統(tǒng)的日漸成熟，SaaS餐飲管理軟件為小門店、大連鎖店迅速擴張?zhí)峁┝肆己玫幕A條件，也就是說，互聯(lián)網(wǎng)時代到來、科技進步在餐飲領域的一個具體體現(xiàn)就是可以讓哪怕最小的餐飲門店都能勾用得起、用得好互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件。

嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人 王濟民

首先是價格便宜了。科技進步的標志之一就是能讓之前非常昂貴的工具更加便宜，能夠讓更多的人使用、享受工具帶來的高效與便捷。在餐飲領域，以前的信息系統(tǒng)只有類似俏江南、海底撈、凈雅登大型餐飲連鎖公司公司才能夠用得起，有個行業(yè)的術語叫做IT投資黑洞，意思是說做IT的投資，不知道要投入進去多少，需要不斷的投資，號稱提升效率，當年中國人工成本沒有那么高的時候，IT投資根本無法產生應有的投資回報率，根本沒有辦法達成信息化系統(tǒng)可以降低成本、提高企業(yè)競爭力的目標，所以，一般的小型餐飲企業(yè)、哪怕是連鎖店很多的連鎖餐廳，也用不起幾十萬、上百萬、甚至上千萬的IT系統(tǒng)?；ヂ?lián)網(wǎng)、特別是移動互聯(lián)網(wǎng)時代、以智能移動終端的普及、云計算、大數(shù)據(jù)技術的應用為標志，IT信息化可以走進尋常餐飲人家，哪怕是最小的檔口式餐飲連鎖店，只有有一臺移動終端、連上互聯(lián)網(wǎng)，就可以開啟以前那些花費數(shù)百萬、上千萬才能享受的應用，費用么，只需要交一點年度服務費而已，是每一家健康運營的餐飲門店都能夠承受得起的。

其次是功能齊全了 。那么，小而美的餐飲連鎖門店都需要哪些功能呢？除率覆蓋原先傳統(tǒng)餐飲管理軟件的所有功能之外，比如收銀、點菜、支付、會員、庫存、物流配送、預訂、排隊、外賣外送等，最關鍵的是互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件前段可以與類似新美大、糯米的團購、餓了么、百度外賣、口碑外賣等打通、方便核銷；可以與支付寶、微信等網(wǎng)絡支付打通，后端可以與供應鏈平臺如美菜、鏈農、冷聯(lián)天下等打通，中間可以與來餐廳的消費者打通（通過微信掃碼點單支付），餐飲所有的業(yè)務環(huán)節(jié)都可以通過互聯(lián)網(wǎng)化的管理系統(tǒng)實現(xiàn)高效管理。

第三使用方便了。第一、消費者使用方便了，消費者可以隨時隨地點單支付，可以不用到店內菜點單支付，可以提前下單，提前支付，到店用餐，或者自提帶走用餐；第二、員工使用手機點菜寶更加方便了，一款基于智能手機點點菜寶可以實現(xiàn)點菜、下單、支付、查詢等所有功能，省去來回跑收銀臺等麻煩；第三、老板、管理著使用方便了，通過智能手機老板可以實時查看每一家連鎖店店經營狀況、管理狀況，可以實時發(fā)現(xiàn)不同門店之間營業(yè)額、人效、坪效、能效等經營指標；可以通過消費者的反饋、投訴等及時發(fā)現(xiàn)餐廳等問題等等。

第四是協(xié)助轉型了?；ヂ?lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件不僅僅是提高餐廳的運營效率，更重要的是它能夠協(xié)助餐廳實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化的轉型升級，達到提高結構效率，大幅度降低成本的目標。比如，透過互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件，消費者可以參與餐廳的自助化點單、自助化支付、自助化成為會員，著實踐中可以大大節(jié)約餐廳的人工成本，實際上互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件協(xié)助餐廳重構了餐廳的成本結構。

第五是服務到位了?；ヂ?lián)網(wǎng)化的餐飲軟件與傳統(tǒng)軟件的一個重大差異在于是否有運營服務：傳統(tǒng)軟件是不會為商戶提供運營服務的，但是互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件，用得效果好不好，很大程度上看運營的服務是否到位，是否可以根據(jù)餐廳的自身特點、餐廳的目標客戶群、根據(jù)餐廳的產品等作出符合線上運營規(guī)律的調整，因此，運營是一個非常重要的服務，如果沒有等互聯(lián)網(wǎng)、東線上運營的服務，最終效果回大打折扣的。

第六是更新速度快了。任何互聯(lián)網(wǎng)化產品最終能夠贏得市場的認可，一定是具有旺盛的生命力，旺盛生命力的表現(xiàn)就是對于市場、用戶提的需求有快速響應的能力，有快速迭代更新的能力，SaaS的技術架構理論上給了產品隨時迭代更新的可能，但是技術上的可能性并不能代表現(xiàn)實中可以做到，現(xiàn)實中產品更新迭代的速度完全取決于產品等用戶普及程度以及公司等技術開發(fā)實力。以嘩啦啦為例，我們目前產品小的迭代每周都有，大的版本迭代每月一次。

小門店、大連鎖店餐飲業(yè)態(tài)，如果想做成一個有控制力的連鎖品牌，必須通過管理軟件實現(xiàn)以下最基本的管理目標：第一、所有門店系統(tǒng)必須使用統(tǒng)一的收銀、會員系統(tǒng)，這是未來實現(xiàn)智能化餐廳、大數(shù)據(jù)決策的基礎；第二、隨著支付寶、微信支付等線上支付手段等越來越普及，品牌方必須有中央收銀的能力，即線上支付的部分、會員消費的部分由總部控制，然后再由總部與各個門店做結算，這樣便于總部加強對直營、加盟、合作門店的控制力；第三，總部可以管控門店核心原材料的物流供應與庫存，以達到管控品質的目的；第四，老板、高管必須要有能力實時掌握每個門店的經營數(shù)據(jù)與成本數(shù)據(jù)，還有消費者的反饋與投訴，根據(jù)這些數(shù)據(jù)及時團隊門店運營進行管理調控。

以上的餐飲管理軟件功能以往通過傳統(tǒng)的技術手段實現(xiàn)起來非常復雜，技術要求高、維護成本高，因此總體投入的IT預算數(shù)量級都是以幾十萬、上百萬、甚至不乏投入好幾千萬來實現(xiàn)上述功能的，現(xiàn)在由于互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，智能終端的普及，通過SaaS軟件、云計算，餐飲商戶之需要用極低的成本就可以實現(xiàn)以上的管理目標，因此，小門店、大連鎖店餐飲業(yè)態(tài)也迎來了最好的發(fā)展機遇，誰能率先抓住機遇，率先使用與時俱進的互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理工具，誰就有可能在市場上占得先機、推動餐飲連鎖快速發(fā)展、快速擴張。

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