一睜眼，就有新開(kāi)的店，一閉眼，一家老店就倒下了。

有人這樣形容餐飲業(yè)迭代的速度。行業(yè)是愈加繁榮了，但處在餐飲紅海中的大小餐企每一天都過(guò)得提心吊膽，一不小心就會(huì)犧牲在各種廝殺中。

筆者梳理了今年前五個(gè)月餐飲業(yè)的“紅黑榜”，有新人笑的同時(shí)總有舊人哭：有的餐飲品牌歡喜地獲得了資本的青睞，但也有的在資金鏈斷裂中黯然退場(chǎng)。

從中，你又能看到什么?

“熱乎乎”榜單：20個(gè)“新人”笑，5個(gè)“舊人”哭

(注：以上信息整合自公開(kāi)資料，如有疏漏歡迎補(bǔ)充)

筆者在梳理這個(gè)榜單的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，大家起高樓時(shí)都很高調(diào)，樓塌了都是靜悄悄。

品牌獲得融資的時(shí)候，消息鋪天蓋地，但倒閉的時(shí)候，很難發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。聽(tīng)一業(yè)內(nèi)人士稱，北京曾經(jīng)一個(gè)很火的餐飲品牌，燒了8000萬(wàn)，倒閉前花錢做了一輪公關(guān)，讓網(wǎng)上沒(méi)有任何他們倒掉的消息。所以， 你們看到的黑榜名單略少。

對(duì)于大多數(shù)餐飲人來(lái)說(shuō)，他們并不關(guān)心誰(shuí)死掉了，更關(guān)心的是，我能不能活得更好，我是否也能獲得融資。

所以，筆者專門請(qǐng)教了專業(yè)的投資人士，星河互聯(lián)網(wǎng)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理關(guān)嶼，給大家分析一下，今年資本的風(fēng)向是哪類餐飲。

分析

有“錢”途的三個(gè)共性：價(jià)格波動(dòng)小、供應(yīng)鏈短、易快速鋪開(kāi)

關(guān)嶼說(shuō)，橫向來(lái)看，就是從品類上看，上述獲得融資的品牌有幾個(gè)共同特點(diǎn)。

首先，就是品類本身有極強(qiáng)穩(wěn)定的供應(yīng)商。上述榜單中，面、粉類的比較多，還有火鍋，這些品類價(jià)格波動(dòng)不會(huì)很大。

其次，縱向看，也就是從供應(yīng)鏈來(lái)看，從產(chǎn)業(yè)上游到消費(fèi)者手里，從1000公里到最后100米，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到餐桌……上述品牌都做到了縮短了供應(yīng)鏈的某一端，在某一端有優(yōu)化或者集約化生產(chǎn)。而且有應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)(縮短供應(yīng)鏈最有效的途徑)，比如“宋小菜”就是對(duì)生鮮食材做了溢價(jià)。

　　宋小菜融資過(guò)億背后，是阿里高管離職去賣菜。

再次，上述獲得融資的品牌，全都是很容易規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的，幾乎沒(méi)有現(xiàn)做的，都是工廠化的。這種能快速推進(jìn)快速鋪開(kāi)，也是資本比較看重的?？匆恍┎惋嬳?xiàng)目是否有潛力獲得融資，看它通過(guò)資本的目的是為了補(bǔ)短板，還是能迅速提高自己的門檻，加強(qiáng)壁壘。后者的機(jī)會(huì)更大。

趨勢(shì)

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)，產(chǎn)品越單一，機(jī)會(huì)越大

建議想融資的餐飲企業(yè)，產(chǎn)品越單一越好，最好是單拎出來(lái)某一項(xiàng)發(fā)展，單點(diǎn)切入，然后再快速推進(jìn)。而且，不要上來(lái)就想做一堆加法，在B輪之前，要把自己的路徑搞清楚后做減法，突破后再做加法。

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)非常重要，人有了，錢自然就有了。

“我們看餐飲市場(chǎng)，一定要找一個(gè)類似對(duì)標(biāo)的公司，如果單以外賣來(lái)看，我覺(jué)得對(duì)標(biāo)的就應(yīng)該是淘寶，淘寶一個(gè)店光靠賣襪子這一個(gè)單品也能過(guò)億，所以餐飲創(chuàng)業(yè)定得一定不能太復(fù)雜?！?/span>

現(xiàn)在，資本進(jìn)入的餐飲都是新型餐飲，帶有強(qiáng)大的創(chuàng)新和顛覆能力?！白鳛橥顿Y人，我們不會(huì)因?yàn)樗谂_(tái)上夸了多大的?？?，講了一個(gè)多么動(dòng)人的故事，而是有清晰的路徑，清楚的實(shí)施步驟?！?/span>

而且，首先他要有一個(gè)好團(tuán)隊(duì)，CEO的凝聚力要強(qiáng)，因?yàn)檎胰吮日义X重要多了。有“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”背景的團(tuán)隊(duì)最理想。

路線理清了，優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)也有了，資本沒(méi)有理由不光顧你，即使前期你的產(chǎn)品并不完美，但后期可以優(yōu)化調(diào)整。