一年一度的高考結(jié)束，但是餐飲企業(yè)的高考才剛剛開(kāi)始。最近，九毛九的招股說(shuō)明書，又鼓蕩了無(wú)數(shù)餐飲人的“春心”。此前，海底撈旗下生產(chǎn)底料的頤海公司、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈９疽捕荚贗PO。

這一切，不過(guò)是前奏。而真正的餐飲企業(yè)“上市潮”，將在三年后。

彎道：“營(yíng)改增”助推餐企“上市潮”

今天，筆者之所以預(yù)測(cè)“上市潮”并不是無(wú)根無(wú)據(jù)，就拿餐飲業(yè)前段時(shí)間最大的一件事說(shuō)起——“營(yíng)改增”。

對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，“營(yíng)改增”只是少繳了幾個(gè)稅錢。而對(duì)于優(yōu)秀的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了少繳稅，更是一次重新劃分“階級(jí)地位”的機(jī)遇。

“營(yíng)改增”倒逼餐飲企業(yè)規(guī)?；鸵?guī)范化

在上海，一家有200多家門店的餐企負(fù)責(zé)人說(shuō)，“營(yíng)改增”在減稅的同時(shí)，也引導(dǎo)餐飲企業(yè)管理正規(guī)化。換句話說(shuō)，也就是國(guó)家以法律政策來(lái)“官方認(rèn)證”餐飲企業(yè)的管理是規(guī)范的。

“假設(shè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)三年規(guī)范化納稅，那個(gè)時(shí)候再上市，財(cái)務(wù)報(bào)表達(dá)標(biāo)率將大大提高。”

北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍就提到，營(yíng)改增后，餐飲業(yè)納稅人可以通過(guò)取得增值稅抵扣憑證而消除重復(fù)納稅問(wèn)題。所以，這就倒逼餐飲企業(yè)索票抵稅。

也就是說(shuō)，為了少繳稅，今后餐企會(huì)選擇更規(guī)范、更優(yōu)質(zhì)、規(guī)模較大能提供正規(guī)票據(jù)的供應(yīng)商，這也倒逼餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)升級(jí)。

可以說(shuō)，營(yíng)改增不是為餐飲業(yè)量身定做的政策，卻在客觀上助推了餐飲業(yè)的規(guī)模化和規(guī)范化。

所以筆者說(shuō)，三年后的較量，其實(shí)已經(jīng)在“昨天”起跑。上一個(gè)比拼是O2O各種工具的使用。當(dāng)前的一個(gè)彎道，就是“營(yíng)改增”。

現(xiàn)狀：餐企上市難，正在逐步被破解

上市的餐飲企業(yè)數(shù)量與這個(gè)行業(yè)的體量明顯不成正比，那是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的特殊屬性，導(dǎo)致餐企上市難。

在筆者看來(lái)，關(guān)鍵是餐飲企業(yè)的管理水平太低。如同大量小學(xué)生在哭喊“考大學(xué)難”一樣。主要有四個(gè)瓶頸。

① 監(jiān)管難度大

餐飲業(yè)不斷爆出的“勾兌門”等食品安全問(wèn)題。近日，又有新聞爆出，某知名企業(yè)出售的食品中，將巴西瘋牛病牛肉混著品質(zhì)好的牛肉一起銷售。

② 管理水平低

不能規(guī)范地 “納稅以及給員工上保險(xiǎn)”。

③ 帳目不規(guī)范

營(yíng)業(yè)收入多為現(xiàn)金，大都不開(kāi)具發(fā)票，在日常的采購(gòu)時(shí)，也不能保證每一家供應(yīng)商都能提供正規(guī)的發(fā)票。

④ 上市門檻提高

中證監(jiān)將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)由3000萬(wàn)人民幣提高至5000萬(wàn)元。

現(xiàn)在，餐企上市難的四大癥狀，已經(jīng)被新工具和新理念，以“剝洋蔥”的方式，逐步破解。

餐飲內(nèi)部管理部規(guī)范不透明這個(gè)硬傷正在逐步被破解

在餐飲O2O大潮下，不僅給餐飲老板們洗了腦，關(guān)鍵讓管理水平從騎自行車的狀態(tài)提升到了坐高鐵的速度。

餐飲業(yè)從模糊化管理升級(jí)到了精確化管理。微信、支付寶、銀聯(lián)支付等先進(jìn)工具的使用，以及其它管理軟件的引入，使內(nèi)部控制得到極大的規(guī)范，包括訂單合同、采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、前臺(tái)管理、財(cái)務(wù)核算等，所有資金進(jìn)出都有了相應(yīng)憑證，保證了財(cái)務(wù)指標(biāo)的真實(shí)性和合法性。

另一個(gè)最明顯的，就是供應(yīng)鏈的發(fā)展。

供應(yīng)鏈的發(fā)展，不僅為成熟餐飲品牌服務(wù)，也為新興餐飲品牌提供配套。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，在餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游養(yǎng)殖、畜牧、中游生產(chǎn)加工機(jī)械等環(huán)節(jié)都已經(jīng)走向成熟，甚至出現(xiàn)了一些上市公司。它們帶動(dòng)了供應(yīng)鏈逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化作業(yè)形式。

在深圳云味館的一碗米線里，食材都來(lái)自于上市公司的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中，大蝦來(lái)自中國(guó)水產(chǎn)集團(tuán)，鴨肉來(lái)自華英，雞肉來(lái)自正大......

加速：資本、人才涌入餐飲業(yè)

還有一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象，越來(lái)越多的風(fēng)險(xiǎn)投資正在“融入”餐飲企業(yè)。

一方面是企業(yè)發(fā)展中，引入了投資。

資本的介入讓九毛九快速崛起

比如，前17年里，九毛九一直保持著較慢的發(fā)展速度，門店數(shù)量不到20家。IDG資本投資之后，九毛九快速崛起。

而且，在九毛九的股權(quán)結(jié)構(gòu)中可以看到，除了蕎掌貴和其他自然人股東，還包括麥旋投資、麥團(tuán)投資、和諧成長(zhǎng)、深圳大雄風(fēng)等多個(gè)投資基金。

另一方面是餐企自身的公司化轉(zhuǎn)型。比如九毛九，既是被投資者，又是一個(gè)天使投資者。

三是公司化進(jìn)程中，餐企通過(guò)收購(gòu)、入股等方式參與。2016年初，黃記煌與香港老字號(hào)甜品品牌許留山“閃婚”，達(dá)成了并購(gòu)合作，計(jì)劃聯(lián)合兩個(gè)品牌一起去香港上市。

此外，千年來(lái)單打獨(dú)斗的餐飲業(yè)沒(méi)有贏得社會(huì)的足夠尊重，如今資本的涌入，讓很多人開(kāi)始重新審視這個(gè)行業(yè)。

清華北大開(kāi)設(shè)餐飲班，高學(xué)歷進(jìn)入餐飲業(yè)，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲。這些人大多有高智商、高情商、高娛商三高特質(zhì)。

必然：上市是“公司化”進(jìn)程的一個(gè)結(jié)果

上市是“公司化”進(jìn)程的一個(gè)結(jié)果。一個(gè)企業(yè)可以選擇上或者不上，但是整個(gè)行業(yè)的進(jìn)程，就是“上”。

多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度還是會(huì)選擇上市

2015年，A股幾家餐飲上市企業(yè)卻戰(zhàn)況不佳。作為西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè)，西安飲食2015年?duì)I業(yè)收入同比出現(xiàn)8.57%的負(fù)增長(zhǎng)；而百年老字號(hào)全聚德烤鴨營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)勉強(qiáng)為正。

但是，上市還是眾多餐飲企業(yè)力拼的目標(biāo)。

從餐飲業(yè)過(guò)去的“上市潮”來(lái)看，基本上有兩批餐企：第一批就是老字號(hào)級(jí)的餐企，比如全聚德和西安飲食；第二批就是上世紀(jì)90年代的弄潮兒。比如味千拉面、小南國(guó)分別在香港上市，鄉(xiāng)村基在美國(guó)上市，小肥羊、湘鄂情國(guó)內(nèi)上市。而且，從上述發(fā)展的時(shí)間上能看出，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)8—10年發(fā)展，就可以成功上市。

相對(duì)于它們，同為“90后”餐企，九毛九、海底撈、西貝，還算是“晚熟的”。當(dāng)小肥羊、湘鄂情如日中天時(shí)，他們蓄勢(shì)待發(fā)中。直到2012年之后，成為餐飲業(yè)中的“中流砥柱”。

現(xiàn)在，他們已經(jīng)發(fā)展了20多年了，作為那一批餐企中的佼佼者，IPO只是一個(gè)“順勢(shì)而為”的結(jié)果。

大猜想：誰(shuí)會(huì)是餐企上市的主力軍？

90后餐企在市場(chǎng)變化下進(jìn)行了一次“大浪淘沙”

未來(lái)餐飲上市潮的主力生源將會(huì)是“90后”餐飲企業(yè)和“08后”新銳力量。

90后餐企的“上市潮”被2008年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)打斷了；2012年之后，市場(chǎng)變化又進(jìn)行了一次“大浪淘沙”，擠掉了一些泡沫，倒掉一批企業(yè)，剩下的都是一個(gè)實(shí)力派。他們具有以下特點(diǎn)：

① 規(guī)模大

比如斗牛士牛排、新石器烤肉，這兩個(gè)品牌規(guī)模都很大，門店數(shù)都在200家店的規(guī)模左右。

② 多維度發(fā)展

涉足供應(yīng)鏈、多品牌化，甚至并購(gòu)其它品牌，也是這些實(shí)力派的新手段。比如黃記煌收購(gòu)甜品品牌許留山；外婆家、海底撈多品牌化發(fā)展。海底撈集團(tuán)化發(fā)展，旗下有副牌U鼎冒菜，生產(chǎn)底料的頤海、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈?，以及做咨詢的微海，還有玩科技的海?？萍迹约巴馑偷腍I撈。

③ 角色多重

比如九毛九既是被投資者，又是一個(gè)投資者。IDG投資了九毛九，九毛九又聯(lián)合IDG投資了“遇見(jiàn)小面”，九毛九還孵化了“太二酸菜魚”。

同樣是“90后”餐企，真功夫自己也做了“孵化器”，孵化了“熊貓煮茶”。

“08后”餐企，是真正的高材生：

學(xué)歷高，現(xiàn)代企業(yè)管理理念更開(kāi)放，贏得有資本力量助推。西貝賈國(guó)龍說(shuō)，“我們都是從餐館一點(diǎn)點(diǎn)做成公司的，這些年輕人一開(kāi)始就是奔著公司來(lái)的。”“08后”餐企，外賣鏈條上有新美大，餐飲企業(yè)有樂(lè)凱撒比薩、云味館、云海肴等代表企業(yè)。

三年之后，有可能出現(xiàn)“90后”餐企和“08后”餐企疊加“上市潮”。

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