真功夫要升級(jí)了。

6月18日，真功夫在廣州開了新聞發(fā)布會(huì)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的90后品牌，鐵了心要向90后們靠攏：放棄了李小龍形象，取而代之的是更卡通的造型。

而且，真功夫也放棄了一直堅(jiān)持的直營(yíng)模式，要做眾籌店，而且一下子還拿出了三家店。

▲真功夫新的LOGO，能看出更年輕的感覺嗎?

中式快餐的輝煌和撕逼大戰(zhàn)

真功夫是標(biāo)準(zhǔn)的“90后”。

1990年6月18日，17歲的潘宇海在東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)107國(guó)道邊上開辦“168甜品屋”(“真功夫”前身)，經(jīng)營(yíng)甜品及快餐生意。

如果翻開真功夫的履歷，必然是光彩奪目，并且充滿遺憾的。

四年后，潘宇海的姐姐潘敏峰與姐夫蔡達(dá)標(biāo)一道參與經(jīng)營(yíng)。潘宇海負(fù)責(zé)全面管理、蔡達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)前廳待客、潘敏峰負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和采購(gòu)。

之后，168甜品屋改成了雙種子，再之后才是真功夫，之后真功夫就進(jìn)入快車道，2005年，直營(yíng)店就開出了100家，是中餐品牌中第一個(gè)直營(yíng)過百的。

▲李小龍以及“kungfu”，是真功夫品牌最顯著的標(biāo)志

26年時(shí)間，真功夫在全國(guó)開出超過 600 家直營(yíng)店。2010年4月， 由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國(guó)快餐50強(qiáng)榜單中，“真功夫”成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的中式快餐品牌。

當(dāng)然，一場(chǎng)我們更為關(guān)注的變故在真功夫發(fā)生，這便是潘宇海與蔡達(dá)標(biāo)之間的股權(quán)之爭(zhēng)。種種細(xì)節(jié)已經(jīng)被各種報(bào)道披露，我們?cè)谝獾氖沁@場(chǎng)沒有贏家的結(jié)局：蔡達(dá)標(biāo)被判入獄，而真功夫在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里幾乎原地踏步。

年輕化的真功夫，能否吸引90后?

2011 年，潘宇海重新掌舵真功夫，但這一年也是中國(guó)快餐業(yè) “由盛到衰” 的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。潘宇海在現(xiàn)場(chǎng)給出一組數(shù)據(jù)：2011 年，餐飲百?gòu)?qiáng)之中快餐企業(yè)的盈利率大約是 8.52%，而去年這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)跌到了2.80%。

“到底是什么原因讓中式餐飲這么難做呢?我覺得是時(shí)，人群變了，這是主要的原因。真功夫作為行業(yè)內(nèi)最大規(guī)模的中式快餐連鎖企業(yè)，同樣面臨著以上壓力?！迸擞詈Ｈ绱朔治?。

轉(zhuǎn)型不可避免，快餐巨頭最終將目光轉(zhuǎn)向“80后”“90后”的年輕群體。今年1月27日，麥當(dāng)勞與微信合作，在北京開出內(nèi)地首家麥當(dāng)勞智慧概念餐廳;5月，肯德基與百度聯(lián)合，推除了首家智能概念店“Original+”……

▲潘宇海腳踩雙輪平衡車出場(chǎng)，時(shí)尚要從創(chuàng)始人開始

真功夫也要年輕化。

在6月18日的發(fā)布會(huì)上，真功夫公布了新LOGO，還宣布從品牌價(jià)值理念與顧客就餐體驗(yàn)兩方面入手，來俘獲年輕消費(fèi)者的芳心。

“引入了‘貓熊茶布’，增加了飲品品種，填補(bǔ)非用餐時(shí)段的產(chǎn)品需求，還有更舒服的座椅，更多小食產(chǎn)品，提供wifi、充電等電子服務(wù) 等?！迸擞詈７Q升級(jí)效果非常明顯，旗下一家老店在升級(jí)改造后，銷售額重新獲得了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

據(jù)媒體報(bào)道，今年真功夫計(jì)劃開50家品牌升級(jí)體驗(yàn)店。

錯(cuò)過上市，用眾籌融資

當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上，真功夫另外一個(gè)動(dòng)作，是啟動(dòng)了眾籌模式，上市不再是真功夫最為看重的融資渠道。

曾經(jīng)，真功夫?yàn)樯鲜袦?zhǔn)備了挺長(zhǎng)時(shí)間，潘宇海也承認(rèn)當(dāng)年一場(chǎng)關(guān)于股權(quán)的 “內(nèi)訌” 讓真功夫錯(cuò)失了最佳的上市時(shí)機(jī)。

早在2007年1月，投資機(jī)構(gòu)今日資本投資曾聯(lián)合中山聯(lián)動(dòng)向真功夫注資，獲得后者3%的股權(quán)。當(dāng)時(shí)已經(jīng)擁有超過400家門店的真功夫隨即將上市作為發(fā)展目標(biāo)。2009年，時(shí)任真功夫董事長(zhǎng)的蔡達(dá)標(biāo)對(duì)外表示，會(huì)在未來三年時(shí)間開到800-1000家門店，以符合上市的最佳定位。

▲真功夫新的店面，少了簡(jiǎn)潔明快多了份神秘小資

但最終，一場(chǎng)“內(nèi)訌”讓這個(gè)計(jì)劃泡了湯。潘宇海說：“2007年左右，資本市場(chǎng)青睞餐飲行業(yè)，真功夫確實(shí)是因股東問題錯(cuò)過上市。但 2011年 后，整個(gè)資本市場(chǎng)都不看好餐飲行業(yè)，上市的風(fēng)口過了。在那個(gè)時(shí)間段，許多餐飲企業(yè)上市都沒有成功?！?/span>

如今，融資的渠道更為多樣，真功夫也啟動(dòng)了眾籌。真功夫旗下三家店鋪通過股權(quán)眾籌金融服務(wù)公司第五創(chuàng)網(wǎng)站上線，分別融資80-104萬元不等。投資人只要支付0.8萬-1.04萬元不等，便可以成為該店鋪的股東，享受店鋪未來紅利。

潘宇海說，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)企業(yè)都有無限的可能布局資本市場(chǎng)，我們做的眾籌項(xiàng)目就是我們的一個(gè)試點(diǎn)。

小編有話說：

大多數(shù)人走進(jìn)真功夫，不是在高鐵站，就是在飛機(jī)場(chǎng)。因?yàn)檫@兩個(gè)地方的餐飲品類最為局限，和油膩的油炸食物相比，花 50 塊錢就能吃好的真功夫算是既健康、性價(jià)比又高的選擇。

真功夫自己可能也發(fā)現(xiàn)了這點(diǎn)，因此他們?cè)诨疖囌竞惋w機(jī)場(chǎng)的鋪點(diǎn)做的很好。在大多數(shù)的一、二線城市機(jī)場(chǎng)里都能找到真功夫。

不過放在城區(qū)中，真功夫的優(yōu)勢(shì)就被大幅弱化了。且不論同價(jià)位的選擇更多，真功夫所推出的餐品 SKU 多年來都未發(fā)生較大變化。甚至在湯點(diǎn)和配菜上，真功夫也沒做過多調(diào)整。

▲車站、機(jī)場(chǎng)之外，真功夫要做的還有很多

有限的 SKU 在后端的確能讓真功夫保證標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)效率，但十年如一日，消費(fèi)者多少會(huì)膩。

餐飲行業(yè)隨著時(shí)代的發(fā)展，帶來的是多元消費(fèi)需求的爆發(fā)，而非單純的年輕消費(fèi)群體的更迭，品牌核心價(jià)值是未來消費(fèi)者的選擇核心要素，重塑自有產(chǎn)品價(jià)值和品牌文化，才是突破快餐行業(yè)發(fā)展瓶頸的長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。

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