小白近期去了幾家店，其中有兩家的主打產(chǎn)品是類(lèi)似的。雖說(shuō)主品有類(lèi)似，但在菜單的結(jié)構(gòu)、視覺(jué)和定位上，是兩類(lèi)不同的人群、兩個(gè)不同的品牌調(diào)性。

即使他們的客單并不存在特別大的差異，但看到菜單的那一刻起，我便感受到哪個(gè)品類(lèi)更有效，或者說(shuō)是在真正用心做這個(gè)品類(lèi)，而哪個(gè)又是在湊熱鬧般，迎合一下市場(chǎng)的熱度。

此文講的品牌（這里的品牌應(yīng)該是說(shuō)叫有一個(gè)品類(lèi)的牌子，還不足以真正是一個(gè)有精神內(nèi)核的、有溢價(jià)能力的、有粉絲高粘度和高支持率的品牌，我——小白的總結(jié)，哈哈?。┢渲幸粋€(gè)目前的強(qiáng)勢(shì)程度從我那天的觀(guān)察角度來(lái)看，感覺(jué)比外婆家的排隊(duì)長(zhǎng)度是有過(guò)之而無(wú)不及，當(dāng)然我沒(méi)數(shù)人數(shù)哈，只是從他火爆的程度來(lái)看，真的很火。

長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐睦喜惋嬋艘舱f(shuō)這個(gè)品牌目前在他們這里非常強(qiáng)勢(shì)和有能量。開(kāi)哪兒火哪兒！

這是一家怎樣的蛙店呢？

讓小白帶你去看看吧！

前些天去長(zhǎng)沙客戶(hù)那，順便看了一下客戶(hù)店所在MALL的其它的餐飲形態(tài)，這里也非常感謝我的客戶(hù)，真心待我很好，帶我吃帶我看，安排好一切。

反正看了挺多店的，但是有一家排隊(duì)排的實(shí)在讓我覺(jué)得，要是我排隊(duì)我會(huì)絕望的，不知道那些年輕的小朋友們?cè)趺茨軌蛉淌芘?個(gè)多小時(shí)的，為了吃這一口蛙呀！

別小看這一口蛙，人家真的還是非常專(zhuān)業(yè)的，真的是選擇做好這個(gè)品類(lèi)的。

我來(lái)解讀一下這家品牌與下面要講到的另一家品牌分別從三個(gè)方面做一下對(duì)比。

一品類(lèi)選擇

品類(lèi)，是一個(gè)產(chǎn)品的認(rèn)知，選擇一個(gè)好品類(lèi)，就是選擇一個(gè)消費(fèi)者有認(rèn)知而又具吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品，同時(shí)也要找準(zhǔn)趨勢(shì)和生命力。

縱觀(guān)蛙的歷史，小時(shí)候在田野里經(jīng)?？吹角嗤埽L(zhǎng)大了發(fā)現(xiàn)原來(lái)蛙是一道美食，不過(guò)是牛蛙。大概08年在南京的時(shí)候有個(gè)牌子到哇哇叫，那個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)店真的挺火的，不過(guò)那時(shí)候?qū)Σ惋嫑](méi)啥研究。09年莫言老師出了一本《蛙》，也不是講餐飲的，哈哈。

蛙，至少在這十年的歷史長(zhǎng)河里沒(méi)有被完全淘汰，所以蛙應(yīng)該還可以說(shuō)是一只潛力股，而目前我講的這家店已經(jīng)是爆發(fā)力十足的一只股了。然后今天還碰巧在網(wǎng)上看到一家店名不一樣，但看產(chǎn)品、用具、視覺(jué)點(diǎn)等等完全可以說(shuō)是高仿了，連墊餐紙都是一樣的”美元”，厲害哦。

蛙，是一個(gè)品種，一個(gè)挺特立獨(dú)行的品種，他本身就是一個(gè)品類(lèi)。所以要做單品、爆品，他還是值得擁有的。

乍一看這家菜單，你感覺(jué)到是什么？

就是來(lái)吃蛙的嘛！我的主品就是蛙，爆品就是蛙，專(zhuān)業(yè)做蛙戶(hù)的感覺(jué)，同時(shí)我再分化一品類(lèi)，咱叫”炭燒牛蛙”！

來(lái)我家就是吃蛙的，就口味多了點(diǎn)，如果再精減一點(diǎn)，再懂得引導(dǎo)一點(diǎn)，會(huì)不會(huì)更好一點(diǎn)呢！

二品牌傳達(dá)

蛙，在所有可觸及的點(diǎn)都帶有品牌名和蛙logo，裝飾風(fēng)格上也一統(tǒng)蛙式年輕時(shí)尚風(fēng)，把蛙的元素用到極致，當(dāng)然少不了蛙的擬人化形象啦！

在菜品的形象上，同樣應(yīng)該是請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的公司進(jìn)行了拍攝，所以網(wǎng)絡(luò)上的照片看起來(lái)都還是挺不錯(cuò)的。

菜單內(nèi)容和形式也是品牌傳播的一部分，千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)。

這是一張大開(kāi)頁(yè)，不是特別輕薄的，而是有質(zhì)感的牛皮紙，分類(lèi)簡(jiǎn)單清晰，卡通式的菜品呈現(xiàn)也迎合年輕消費(fèi)者的心理，不浮夸，簡(jiǎn)單明了。

菜品的呈現(xiàn)方式其實(shí)類(lèi)似市場(chǎng)上的烤魚(yú)形式，還記得深圳之前特別火的探魚(yú)，應(yīng)該跟他比較類(lèi)似。

三人群定位

看看菜單，看看裝飾，看看色彩，明顯是對(duì)胃年輕一代消費(fèi)者嘛，就是能有耐心排隊(duì)，一排排兩個(gè)多小時(shí)，吃到是王道。要是我的話(huà)，想想還是算了，沒(méi)時(shí)間等，看來(lái)我已經(jīng)不年輕了！

現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)力還是挺旺盛的，只要你對(duì)他的眼，入對(duì)他的胃，我就是要來(lái)，你排我也排。

所以當(dāng)我看到他家門(mén)口那么多年輕人等候著，我著實(shí)覺(jué)得又一個(gè)單品品牌火爆了！

咱們來(lái)看另一家吧！

一品類(lèi)選擇

鹽幫菜、火鍋、美蛙魚(yú)頭，我看到了三種不同的品類(lèi)產(chǎn)品。然后呢，我在想美蛙魚(yú)頭是鹽幫菜嗎？美蛙的蛙據(jù)說(shuō)是國(guó)外引進(jìn)的品種，四千里路去和走了兩百年自貢鹽幫的美蛙魚(yú)頭，哇，太神奇了！而且菜單上的吃法上，我琢磨了好一會(huì)兒，到底是怎么個(gè)吃法呢？

不難看出，真的不是消費(fèi)者挑剔，而是連個(gè)品類(lèi)都定的不知所以！

據(jù)說(shuō)這家店原來(lái)叫什么火鍋，看來(lái)又是去找了個(gè)熱門(mén)產(chǎn)品加勢(shì)吧！

二品牌傳達(dá)

一個(gè)連品類(lèi)也沒(méi)清晰的，難有有效定位，當(dāng)然無(wú)法感知他到底想到吸引什么樣的消費(fèi)者，他的場(chǎng)景、所有的視覺(jué)呈現(xiàn)也只能是一個(gè)拼湊的集合體，也許他只能賣(mài)力的以產(chǎn)品的促銷(xiāo)去吸引吧！

看了一下他網(wǎng)上的照片真心拍的也不行，一些菜品就是手機(jī)拍拍的，就算手機(jī)拍拍也該整的有模樣點(diǎn)吧！

餐飲或許有一種就是賣(mài)力的吆喝，一種就是原點(diǎn)做好了自擴(kuò)散。

三人群定位

實(shí)在看不出來(lái)，要怪我內(nèi)力不夠深厚，我想反正在MALL周邊上班的可能來(lái)聚個(gè)餐，逛街的也可能隨機(jī)選擇一下，然后買(mǎi)了優(yōu)惠卷的會(huì)來(lái)嘗試一下。然后可能想吃四川火鍋的？想吃鹽幫菜的？想吃美蛙魚(yú)頭？適應(yīng)度挺廣！

這樣的餐廳，你怎么hold住你的消費(fèi)者呢，你得怎么做營(yíng)銷(xiāo)、做推廣呢！

▼ 同樣一個(gè)蛙，卻開(kāi)成了兩家完全不同的店：

一個(gè)有品類(lèi)高識(shí)別度，一個(gè)無(wú)品類(lèi)識(shí)別度；

一個(gè)品牌傳達(dá)一致性做的很好，很到位，一個(gè)完全不知想表達(dá)什么，痛苦?。?/span>

一個(gè)有品類(lèi)有品牌定位有高度吻合的認(rèn)知人群，一個(gè)無(wú)品類(lèi)無(wú)品牌定位亦無(wú)法找準(zhǔn)自己的消費(fèi)人群！

一個(gè)是別人就沖著蛙來(lái)的，一個(gè)呢是沖什么而來(lái)不曉得！

人生而有被需要的本能才好，如果被別人無(wú)視、沒(méi)有被需要的感覺(jué)，那么生來(lái)會(huì)不會(huì)很心塞呢！

人如此，品牌亦如此，我們做一個(gè)品牌，不只是爭(zhēng)得眼前的一分一厘，而是要在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境上匹配你的品牌定位戰(zhàn)略，才能培養(yǎng)出一個(gè)有獨(dú)特魅力人格體的品牌來(lái)！

一張小菜單，看似一張小菜單，然而卻是你一個(gè)餐飲店所有戰(zhàn)術(shù)配稱(chēng)的集合，即定位，即品牌戰(zhàn)略！

本文來(lái)源于紅餐網(wǎng)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！