頭戴雷鋒帽，一臉萌萌噠的表情，小狗作為這家米粉店的品牌標(biāo)識(shí)，還是蠻有喜感的！據(jù)品牌的設(shè)計(jì)者說，其實(shí)一開始就是為“狗不理”做的。

2015年12月份，正當(dāng)青年團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備打造這么一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)品牌，而老字號(hào)“狗不理”品牌準(zhǔn)備做副牌的時(shí)候，目的不謀而合，但最終因?yàn)榫唧w問題不歡而散，小萌狗就成了他們的品牌標(biāo)識(shí)。

48天，賣出1.8萬份外賣

2016年，北京望京一家尚未開業(yè)的米粉店被估值3000萬，在行業(yè)內(nèi)一時(shí)間引發(fā)熱議。

在開業(yè)10天就做上了北京望京地區(qū)小吃的第一名的寶座。而在試營業(yè)48天的時(shí)間內(nèi)，帶著小萌狗狗標(biāo)識(shí)的外賣被送出去了18000份，而且根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)復(fù)購率達(dá)到了48%。

怎么做到如此高的外賣成績(jī)？除了品牌的曝光帶來的好處之外，還有很多因素。

定位人群準(zhǔn)確，四有青年團(tuán)隊(duì)把堂食外賣人群梳理出標(biāo)簽：附近3-5公里，湖南人，米粉愛好者。

平臺(tái)發(fā)力，微信同時(shí)做外賣。對(duì)于新店來說，四有青年的日均訂單400-500份外賣，客單價(jià)30-40元左右。流量的支持就意味著要有足夠的曝光，四有青年在開業(yè)的1-2周選擇了排名曝光。

“在這兩周的時(shí)間，外賣新用戶變成老用戶以后，就有老帶新，新轉(zhuǎn)老的基礎(chǔ)。對(duì)于堂食+外賣的商家來說，平臺(tái)是不可以放棄的。外賣平臺(tái)的流量可以讓訂單有個(gè)持續(xù)的增長(zhǎng)?！彼挠星嗄曷?lián)合創(chuàng)始人李卓群說。

除此之外，還有很多細(xì)節(jié)問題，產(chǎn)品的包裝，也是根據(jù)用戶的反饋，然后學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過反復(fù)打磨，找到最適合用戶的包裝盒和打包袋。

這里本身是一家堂食+外賣的智慧餐廳，除了外賣訂單的爆發(fā)，在其他方面，他們團(tuán)隊(duì)玩的也是風(fēng)生水起。

把米粉視為美食藝術(shù)，用畫展展示真實(shí)生活

俗話說，藝術(shù)來源于生活，高于生活。屋內(nèi)布置的都是畫展，四有青年的跨界可不是瞎胡鬧。首先在選擇合作的伙伴上，與他們合作農(nóng)民畫家熊慶華，一向本著從樸實(shí)的生活中尋找藝術(shù)的點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)作。

“我們?cè)诙x餐廳時(shí)，最早是希望它有趣有味有料有范兒”，餐廳創(chuàng)始人趙剛介紹。“有趣是指希望來四有青年餐廳用餐的消費(fèi)者能在輕松的氣氛中度過，這里有大家喜愛的吉祥物‘網(wǎng)紅小四’，這里有可以團(tuán)隊(duì)聚餐的主題沙龍，希望在這里大家可以看到每個(gè)八零九零后的影子。

在這樣一種文化氛圍里就餐，直接體驗(yàn)最接地氣的畫風(fēng)，是不是特別別有一番風(fēng)趣。當(dāng)然除了好的氛圍襯托，餐飲店最核心的莫過于產(chǎn)品，好的產(chǎn)品是拉動(dòng)品牌的基礎(chǔ)。

不僅僅用味覺定義好產(chǎn)品

好產(chǎn)品首先要保證產(chǎn)品味道好?！拔以诮蚴袑W(xué)習(xí)制粉的兩個(gè)月，每天4點(diǎn)起床就要開始煮肉、熬湯，準(zhǔn)備原材料”，四有青年聯(lián)合創(chuàng)始人/產(chǎn)品負(fù)責(zé)人李卓群說。據(jù)了解作為聯(lián)合創(chuàng)始人的他曾是英國留學(xué)回來，500強(qiáng)企業(yè)工作的高管，卻因想給消費(fèi)者帶來更道地的美食，以誠意打動(dòng)津市曹記米粉創(chuàng)始人曹生平，并拜其門下，變身一名天天和柴米油鹽打交道，天天和廚師一起研發(fā)菜品的學(xué)徒。

其次食材的選購。嚴(yán)格把控“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的食材供應(yīng)鏈，保證消費(fèi)者每吃到的一塊肉都天然而健康。四有青年餐廳所用食材來自位于黑龍江省寶清縣雁窩島的萬畝自有基地，散養(yǎng)著東北民豬、西門塔爾牛、野山雞、稻田鴨等動(dòng)物;通過谷飼和自由覓食的喂養(yǎng)方式。與米粉搭配的主要食材是跟北京美其林三星主廚西餐餐廳（oprea.bombana）來源于一個(gè)地方。

舉例來說，他們的咬骨豬肉粉，據(jù)說正是選用基地的東北民豬作為原料。生態(tài)養(yǎng)殖的民豬運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)呈大理石紋，咬骨粉的棒骨選用的是民豬較粗的后腿腿骨，每根棒骨都被紋理細(xì)密的純瘦連骨肉包裹，營養(yǎng)價(jià)值明顯高于其他豬肉。

出餐速度快，是不是容易標(biāo)準(zhǔn)化， 是不是容易復(fù)制等很多因素都是定義好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于一個(gè)做外賣的商家來說，如果達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，雖然安全衛(wèi)生，又好吃，但是對(duì)于顧客的整體體驗(yàn)，以及連鎖規(guī)模的擴(kuò)大是一個(gè)很大的阻礙。

打破點(diǎn)餐場(chǎng)景，先找座位后點(diǎn)餐，同時(shí)服務(wù)100多人

到了午餐時(shí)候，不再是擁擁堵堵的排隊(duì)點(diǎn)餐，而是到餐廳先找座位坐下，自助點(diǎn)餐，然后悠閑等餐。這樣就改變了人們以往點(diǎn)餐的場(chǎng)景方式。

他們的微信自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)打通了餐廳即有系統(tǒng)和顧客的移動(dòng)設(shè)備之間的連接，無論顧客下單、后廚收單、顧客取單、客單錄入都通過系統(tǒng)自動(dòng)完成。

自動(dòng)點(diǎn)餐就節(jié)省了用戶的寶貴的時(shí)間，不僅僅帶來效率上的提高，改變了成本結(jié)構(gòu)，通過是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，還提升了出餐速度，米粉的出餐速度只需要1分鐘，通過微信點(diǎn)餐，從20分鐘20人到20人一分鐘，提高了就餐的效率。

根據(jù)官方的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，020對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的改造還不足5%。而隨著人人湘智慧餐廳的以及其他互聯(lián)網(wǎng)信息化服務(wù)商的出現(xiàn)，未來互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的改造將在廣度和寬度上，都有一個(gè)大的突破。

這也許就是的初衷，其聯(lián)合創(chuàng)始人侃侃而談，我們相信技術(shù)改變生活，可以快速的提升餐廳效率，微信點(diǎn)餐可以節(jié)省時(shí)間。根據(jù)四有青年目前的數(shù)據(jù)可以看出微信點(diǎn)餐的比例75%，目前依舊保留傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式。

說起技術(shù)升級(jí)，不得不說他們的團(tuán)隊(duì)，途牛的技術(shù)總監(jiān)鄭應(yīng)海作為技術(shù)合伙人入股，負(fù)責(zé)技術(shù)，創(chuàng)始人趙剛更是放棄了森博公關(guān)集團(tuán)上市企業(yè)的千萬股權(quán)，而白鷺，餐廳的設(shè)計(jì)和內(nèi)容負(fù)責(zé)人，是前知名公關(guān)集團(tuán)的創(chuàng)意總監(jiān)，也是作品涉獵寫作、影視、繪畫、攝影等諸多領(lǐng)域的跨界設(shè)計(jì)師，打破禁錮，追求好玩和創(chuàng)新，他親手繪制的四有青年吉祥物——小四，深受廣大粉絲喜愛，加入四有青年的初衷 “就是想創(chuàng)業(yè)”。

做好營銷，讓用戶參與產(chǎn)品的優(yōu)化

四有米粉團(tuán)隊(duì)不僅僅技術(shù)牛，也是營銷大拿。其實(shí)從裝修的時(shí)候就開始準(zhǔn)備了，在裝修門頭的時(shí)候，就優(yōu)先裝修門頭，把四有青年帶有微信二維碼的宣傳海報(bào)貼在門頭。這樣，周邊的顧客走到這里，如果感興趣就會(huì)掃碼入群。這個(gè)時(shí)間段，關(guān)于如何去把控食材，以及去南方考察學(xué)習(xí)等等過程，都被分享到群里。

李卓群分享到，在開業(yè)之前，群里已經(jīng)有了近2000個(gè)粉絲，而且粉絲們一方面可以參與內(nèi)測(cè)，幫助優(yōu)化產(chǎn)品。開業(yè)前，四有青年發(fā)布了很多的產(chǎn)品試吃活動(dòng)。其中麻辣牛肉面的優(yōu)化經(jīng)歷了多達(dá)10多次的優(yōu)化，從選材、辣度等各方面，綜合評(píng)比，都讓用戶全程參與體驗(yàn)，根據(jù)反饋，最終讓顧客的數(shù)據(jù)決定產(chǎn)品的好壞。

另一方面這些粉絲又都成了開業(yè)消費(fèi)的忠實(shí)用戶。根據(jù)后臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，四有青年開業(yè)后，幾十萬的充值用戶幾乎全部都是老用戶，而且在用戶的轉(zhuǎn)化方面，老用戶帶來的新用戶占比多達(dá)30%。

總體來看，外賣的爆發(fā)不是某個(gè)環(huán)節(jié)做到極致就OK的，而且從供應(yīng)鏈到營銷等等環(huán)節(jié)整體的組合效果。