“伏牛堂”碩士米粉借助社群力量瞬間引爆互聯(lián)網(wǎng)，有力地證明了社群思維的力量；“雕爺牛腩”孟醒、“黃太吉”赫暢借助微博、微信等社交工具與消費(fèi)者互動，其本質(zhì)也是社群思維的應(yīng)用；“外婆家”吳國平、“黃太吉”赫暢、“很久以前”宋吉等餐飲大咖出席各種論壇，分享各種經(jīng)營干貨更是社群互動的一種表現(xiàn)方式。

張?zhí)煲徽f：“互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是連接，連接閑置資源，提高生產(chǎn)效率，產(chǎn)生新的經(jīng)濟(jì)效益，即使只有 10 人，但是他們彼此信任互聯(lián)互通，價(jià)值就非常高?！笨梢?，互聯(lián)網(wǎng)思維體系里的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是以用戶為中心。

在傳統(tǒng)的消費(fèi)模型中，消費(fèi)者充當(dāng)一種被動接受的角色，因此被稱為“受眾”。而在今天互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代里，用戶不僅是產(chǎn)品消費(fèi)者，而且更多地充當(dāng)“體驗(yàn)者”和“傳播者”角色。他們希望與品牌無障礙地溝通，受到企業(yè)的關(guān)注與重視，甚至積極參與到企業(yè)的經(jīng)營決策中來。這種用戶行為習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，倒逼當(dāng)今的餐飲企業(yè)必須轉(zhuǎn)變思維，重構(gòu)用戶關(guān)系。從過去只懂經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營用戶，通過服務(wù)與用戶連接，并建立自己的品牌社群，讓用戶與用戶之間產(chǎn)生連接。

從不同的社群組織來看社群的共性

社群從不同的角度可以有不同的分類，如從屬性劃分，可分為“產(chǎn)品型社群”、“人格型社群”、“社交型社群”、“傳播型社群”等，當(dāng)然也可以從行業(yè)、渠道、人群等多角度來進(jìn)行劃分。不同社群的定位和運(yùn)行模式存在差異，但都有一些本質(zhì)上的共性，這些共性或許能為餐飲企業(yè)建立社群提供參考。

1“伏牛堂”的“霸蠻社”

定位：充當(dāng)年輕人的連接器。

目標(biāo)人群：熱愛湖南“霸蠻文化”的 80 后、90 后。

成員數(shù)量：20 萬，活躍人群近 1 萬。

互動方式：微信群 + 線下興趣小組活動。

發(fā)展現(xiàn)狀：“霸蠻社”擁有 2000 多個(gè)微信群，每個(gè)微信群人員控制在 50—100 人，每周都會有線下組織的活動。“霸蠻社”的發(fā)展經(jīng)歷多次升級，最初是興趣社群 1.0 版本，社群成員大部分出于興趣愛好走到一起，并自發(fā)組織各種線下活動；隨后升級到“用戶即員工，員工即用戶”的 2.0 版本，這個(gè)階段很多用戶更加深入地了解品牌，社群之間的互動更加活躍緊密，部分忠實(shí)用戶和顧客慢慢變成了“伏牛堂”的員工；最后，再升級到“無邊界組織”的 3.0 版本，這時(shí)，公司一些不太重要的部門逐步被社群拆解掉，企業(yè)運(yùn)營成本和效率再次提升。而每次升級都是品牌與用戶關(guān)系的進(jìn)一步強(qiáng)化，同時(shí)也伴隨著“伏牛堂”價(jià)值主張的又一次深入。

2顛覆式創(chuàng)新研習(xí)社

定位：中國第一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)社群。

目標(biāo)人群：關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新、學(xué)習(xí)的人群。

成員數(shù)量：近萬人。

互動方式：開設(shè)論壇，舉辦會議。

發(fā)展現(xiàn)狀：顛覆式創(chuàng)新研習(xí)社是一個(gè)自發(fā)的學(xué)習(xí)組織，由中國知名企業(yè)家李善友和中歐創(chuàng)業(yè)營 150 位同學(xué)共同發(fā)起。社團(tuán)課程以演講為主，同時(shí)配合教材《顛覆式創(chuàng)新》、《互聯(lián)網(wǎng)思維》、《互聯(lián)網(wǎng)世界觀》等。2015 年，研習(xí)社進(jìn)行了一系列的課程改革，開設(shè)“公益演講”、“創(chuàng)新模塊課程系列”、“大咖專場系列”等系列課程，短短一年間，便吸引了近 6000 人加入，迅速成長為中國第一互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)社。它的成功與創(chuàng)始人李善友強(qiáng)大的人脈關(guān)系密不可分，也離不開中歐創(chuàng)業(yè)營里頂級教授、企業(yè)領(lǐng)袖、國際大咖的集體智慧，更離不開社團(tuán)與社員間有效而緊密的連接。

3羅輯思維

定位：打造自由人自由聯(lián)合的知識社群。

目標(biāo)人群：10 萬個(gè)相信“羅輯思維”的品質(zhì)、認(rèn)同“羅輯思維”的內(nèi)容和運(yùn)作方式，并期待“羅輯思維”更好、更成功的人。

互動方式：視頻、微信、開設(shè)論壇等。

發(fā)展歷程：“羅輯思維”社群經(jīng)濟(jì)的發(fā)展大致可分為三個(gè)階段，“不同階段”羅輯思維的運(yùn)營重點(diǎn)也不相同。

第一階段，“羅輯思維”自媒體的品牌建設(shè)階段，這個(gè)階段以輸出脫口秀視頻為主，并在微博和微信上進(jìn)行推廣，逐步積累口碑。

第二階段，“羅輯思維”知識社群的形成階段，從開放投稿開始，“羅輯思維”知識社群逐漸形成。

第三階段，“羅輯思維”社群經(jīng)濟(jì)的探索階段，從招募會員開始，實(shí)驗(yàn)社群經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作模式，主要分為兩類：一類是群內(nèi)互動，包括幫會員相親，女會員附上照片、簡介和微信號，在微信公眾號上廣而告之，征集意中人；另一類是社群電商，類似“吃霸王餐”活動的嘗試，初次也征集到了 200 家單位 1 萬多個(gè)席位；借助“羅輯思維”平臺的吸引力和社群成員本身的人脈，不斷吸引外部商家免費(fèi)參與這些活動。

以上 3 個(gè)成功的社群組織，每一個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)置、每一個(gè)階段的發(fā)展策略以及各種形式的社群互動，都充分以用戶為中心，這也印證了一個(gè)觀點(diǎn)：社群思維的核心是經(jīng)營用戶。同時(shí)，我們不難發(fā)現(xiàn)他們的幾大共同點(diǎn)：

（1）非常明確的社群定位，這是有別于任何其他社群的標(biāo)簽，也是社群用戶之間彼此認(rèn)同的價(jià)值共同體。

（2）目標(biāo)受眾非常細(xì)分，不以年齡作為篩選用戶的標(biāo)準(zhǔn)，更從價(jià)值觀上區(qū)分。

（3）采取“線上線下聯(lián)動”的互動策略，線上是一個(gè)快速聚集用戶的渠道，線下則是一個(gè)互動溝通、增強(qiáng)認(rèn)識、篩選用戶的過程。

（4）社群發(fā)展是一個(gè)不斷升級迭代的過程，每個(gè)階段的溝通方式和形態(tài)都會有所不同，并且會根據(jù)用戶規(guī)模、質(zhì)量、溝通深度等不斷調(diào)整。

餐廳開展社群的四大價(jià)值

社群作為一個(gè)用戶連接的平臺，不僅能讓用戶與餐飲社群領(lǐng)袖打成一片，讓用戶對餐飲品牌的價(jià)值、文化理解更加透徹，而且在以下 4 個(gè)方面展現(xiàn)出的價(jià)值，更值得每一位餐飲企業(yè)老板在社群上花心思好好研究。

1市場調(diào)研

市場調(diào)研是餐廳實(shí)施任何一項(xiàng)市場活動前的動作，尤其在推出新品、調(diào)整模式、裝修整改等重要經(jīng)營環(huán)節(jié)上，社群的價(jià)值就凸顯出來了。例如，餐廳準(zhǔn)備在夏季推出一系列清補(bǔ)涼菜品，而在進(jìn)行任何菜品開發(fā)之前，可以先召集社群粉絲展開新品研討會，詢問他們夏季里對哪類菜品更感興趣，或者在別的地方吃到的時(shí)令菜式等，并且讓部分忠實(shí)粉絲參與到新品研發(fā)過程中來，對新品的原材料和制作工藝提出建議。如此，盡管不能保證所有粉絲的建議都能最終采納，但通過調(diào)研這種形式的互動，能讓用戶感受到被重視，并了解餐廳推出新品的頻率，提前為新品上市做宣傳鋪墊。

2用戶體驗(yàn)

當(dāng)餐廳確定初始的新品研發(fā)思路后，產(chǎn)品中心便可進(jìn)行系列菜品的研發(fā)、選材、試菜、優(yōu)化調(diào)試等過程，分別從色、香、味、型、意五個(gè)方面進(jìn)行內(nèi)部綜合考評，最終內(nèi)部統(tǒng)一評分達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)后，再將菜品推向市場。同時(shí)，為了讓推出的新品更容易被消費(fèi)者接受，餐廳可以在社群小范圍內(nèi)征集第一批忠實(shí)粉絲，搞一場“新品免費(fèi)試吃”活動，讓粉絲到店免費(fèi)品嘗新品，并對新品進(jìn)行客觀的評價(jià)，如此可確保新品上市“萬無一失”。

3口碑傳播

當(dāng)菜品經(jīng)過內(nèi)部和外部的測試認(rèn)證后，準(zhǔn)備正式亮相時(shí)，還是不能忽視社群的價(jià)值，這個(gè)時(shí)候恰巧可借助社群的力量進(jìn)行快速的口碑傳播。例如，餐廳可在社群公開舉辦一場“吃貨爭霸賽”，征集 100 名符合條件的“吃貨”到店吃“霸王餐”，并分成 5 個(gè)小組，每個(gè)小組分別對餐廳的新品進(jìn)行點(diǎn)評，再邀請專業(yè)的美食家對所有“吃貨”進(jìn)行專業(yè)度評分，最終評選出 3 位專業(yè)“吃貨”給予獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然爭霸賽只是個(gè)噱頭，更多是為了激發(fā)他們的口碑力量，讓社群成員及朋友一起參與進(jìn)來。如此，新品可在短時(shí)間內(nèi)被廣泛傳播出去。

4員工儲備

社群是一個(gè)高價(jià)值認(rèn)同、強(qiáng)關(guān)系型的組織，是餐廳經(jīng)營用戶的一個(gè)平臺。這些人或許是因?yàn)榕d趣、產(chǎn)品、社交或者種種原因聚集在一起，但前提都是對社群價(jià)值的認(rèn)同。所以，當(dāng)社群關(guān)系發(fā)展到一定程度時(shí)，餐廳員工與社群粉絲之間，已經(jīng)從服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系轉(zhuǎn)換成朋友關(guān)系。這個(gè)時(shí)候就很有可能出現(xiàn)“霸蠻社2.0”時(shí)的情況，“員工即用戶，用戶即員工”，很多社群人員直接轉(zhuǎn)換成餐廳員工，這或許也是解決當(dāng)前餐飲業(yè)“招工難”問題的好方法。

鶴九三問

（1）在餐廳經(jīng)營過程中，是否有建立專屬餐廳的社群？

（2）您建立的餐飲社群屬于什么類型的？

（3）目前，您的餐廳社群有發(fā)揮出什么價(jià)值嗎？

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！

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本文來源：餐飲界，轉(zhuǎn)載請注明來源！