類似于這樣的話語(yǔ)，仿佛一夜之間如果自己的餐廳不和互聯(lián)網(wǎng)靠點(diǎn)邊都不好意思跟人介紹，不少餐飲人開(kāi)始亂了自身陣腳，甚至有些人放棄了從事多年的餐飲行業(yè)投身互聯(lián)網(wǎng)的懷抱。

然而即便在這樣的一個(gè)時(shí)代也有一些人深耕細(xì)作傳統(tǒng)餐飲20余年，一直堅(jiān)定的認(rèn)為”世界上最牛逼的奢華莫過(guò)于傳統(tǒng)”，他就是李家小館創(chuàng)始人李偉。以下是李偉口述整理報(bào)道：

（李家餐飲創(chuàng)始人李偉）

互聯(lián)網(wǎng)餐飲vs傳統(tǒng)餐飲=妓女VS媳婦？   

無(wú)論時(shí)代怎么變，基于我們傳統(tǒng)餐飲最重要的是一定是產(chǎn)品主義匠心精神。今天很多餐飲人都拿互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲與傳統(tǒng)餐飲相比較，但是我覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲有對(duì)比性但是沒(méi)有可比性。 

互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲就好比妓女和媳婦，對(duì)于一個(gè)妓女來(lái)講（互聯(lián)網(wǎng)餐飲）每個(gè)男人都喜歡，最多因?yàn)樾迈r感會(huì)光顧一次，但是大部分的時(shí)間精力都會(huì)給自己的媳婦（傳統(tǒng)餐飲）。

那什么概念呢？互聯(lián)網(wǎng)餐飲噱頭比較大，炒作的比較狠一些餐廳，很多人會(huì)因?yàn)楹闷鏁?huì)吃一次，但是去吃第二次卻未必，這種就是妓女思維。

因?yàn)樾迈r感光顧一次，我覺(jué)得所有男人最心疼最喜歡的還是自己媳婦，因?yàn)槲覀兊呐K衣服還是媳婦給洗，所以不要因?yàn)楝F(xiàn)在大家都在再做互聯(lián)網(wǎng)+所以整個(gè)餐飲企業(yè)都在往互聯(lián)網(wǎng)上貼，要知道互聯(lián)網(wǎng)只是工具，被你使用，而不是你被它牽著鼻子走。

中餐不好做那是因?yàn)椤澳銘卸琛? 

現(xiàn)在很多人開(kāi)始抱怨中餐不好做，我覺(jué)得本質(zhì)是有些餐飲人開(kāi)始變得懶惰了，覺(jué)得中餐難做不能標(biāo)準(zhǔn)化在加上做了多年也沒(méi)有取得太大成績(jī)所以就不愿意做了，但是我覺(jué)得作為餐飲行業(yè)來(lái)講無(wú)論怎么變化顧客的吃才是根本，用產(chǎn)品養(yǎng)胃，文化留心。  

我的企業(yè)能走到今天大家都知道全國(guó)首家孝文化餐廳，有文化的企業(yè)有什么好處呢？一個(gè)就是能滋潤(rùn)員工的心，第二個(gè)就是能滋養(yǎng)顧客的心。一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的根源是口味，所以我覺(jué)得所有的餐飲企業(yè)不應(yīng)該隨著時(shí)代的變化定要把根留住。 

在我們李家小館有一款產(chǎn)品叫做孝心大饅頭，這款孝心大饅頭直徑24公分，做起來(lái)非常麻煩，做過(guò)測(cè)試發(fā)面需要6小時(shí)，揉面需要揉40分鐘，蒸需要蒸58分鐘才能蒸熟。

這樣的一個(gè)饅頭需要做這么長(zhǎng)時(shí)間，我們完全可以用一袋泡打粉就可以解決耗時(shí)長(zhǎng)這個(gè)問(wèn)題。然而我們知道雖然外在的感覺(jué)形式是一樣的，但是口味一定不一樣，對(duì)于我們這樣一個(gè)以口味為核心的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)重來(lái)沒(méi)有捷徑可言。

比如現(xiàn)在很多餐飲人都在效仿食在不一樣，我也覺(jué)得食在不一樣做的特別好，它的好表現(xiàn)在它一直在優(yōu)化自己，優(yōu)化自己的產(chǎn)品，所以我們做產(chǎn)品的企業(yè)就應(yīng)該這樣的不斷的優(yōu)化自己。

有核心競(jìng)爭(zhēng)力才不會(huì)被客戶遺忘    

隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，餐飲人交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)也多了起來(lái)，現(xiàn)在餐飲行業(yè)存在著一種現(xiàn)象那就是餐飲人都開(kāi)始具備高度的學(xué)習(xí)能力這實(shí)屬可喜，然而同時(shí)很多餐飲人也具備了一個(gè)可悲的能力那就是一味的去抄襲。出去吃飯你到商場(chǎng)里幾乎所有的裝修都相差無(wú)幾，那如果繼續(xù)這樣同質(zhì)化做餐廳未來(lái)每家餐飲將都會(huì)失去自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

有核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)第一個(gè)表現(xiàn)就是產(chǎn)品做的好，第二個(gè)表現(xiàn)就是要有自己的企業(yè)文化，只有有內(nèi)涵才有核心競(jìng)爭(zhēng)力。比如黃太吉做煎餅果子成功以后又開(kāi)始做大黃瘋，那為什么大黃瘋在三個(gè)月就做死了，原因就是它沒(méi)有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，營(yíng)銷可以讓一個(gè)企業(yè)轟動(dòng)一時(shí)，而產(chǎn)品和文化才能讓企業(yè)活三世長(zhǎng)遠(yuǎn)的活下去。

所以今天我們的餐飲人都是走在路上的行者，所以我們?cè)谶@條路上就應(yīng)該根據(jù)時(shí)代的變化去優(yōu)化自己的產(chǎn)品，讓自己具有核心競(jìng)爭(zhēng)力，回到本心，還我初心。別忘記今天我們有點(diǎn)小成績(jī)是因?yàn)槭裁矗灰驗(yàn)闀r(shí)代的變化而丟掉了中華民族的美德。   

所以在餐飲這條路上我呼吁餐飲人不要走捷徑，也不要過(guò)多的抄襲別人模仿別人，因?yàn)槊恳粋€(gè)企業(yè)的基因不同，背輸不同，總結(jié)你自己的長(zhǎng)處，然后把你自己的餐飲企業(yè)的長(zhǎng)處修煉的更長(zhǎng)，而不是一味的去模仿。