我的工程生意做得蠻好的。重慶南坪，是我打拼的地方和歸宿。那家私營(yíng)醫(yī)院，每次路過(guò)，都稀稀拉拉沒(méi)有什么人，可是這么多年了，依然不倒，而且宣傳得到處都是，不由肅然起敬。魏則西事件發(fā)生后，我想它這回死定了，但還是沒(méi)有倒。盡管我也知道南坪的消費(fèi)不高，更知道私營(yíng)醫(yī)院風(fēng)波不斷，但我不知道的是：他們是怎么做到閑庭信步和波瀾不驚的？

按照猶太人的經(jīng)營(yíng)策略，這里有一家打不死的醫(yī)院，那就在附近開(kāi)一家餐館，這叫互補(bǔ)；而且猶太人也支持會(huì)從人們的嘴巴里挖錢(qián)的。當(dāng)然，要開(kāi)家餐館，絕不是一點(diǎn)點(diǎn)猶太人的思維就打動(dòng)了我。能打動(dòng)我的，是與生俱來(lái)對(duì)美食的嗜好以及三天兩頭去品去吃，在我心中就一直有一家餐館。

2016，先定個(gè)小目標(biāo)，投資100萬(wàn)，就在這家私人醫(yī)院的附近，開(kāi)家小餐館，有點(diǎn)對(duì)應(yīng)的感覺(jué)。老實(shí)說(shuō)，位置不怎么好，周邊的蒼蠅小館也多，但我相信特色菜會(huì)有它的生命和市場(chǎng)。餐館近400平米，不大不小，適合自己心中的想像。

我自己是做工程的，關(guān)于裝修和設(shè)施，倒是不難。經(jīng)熟人的熟人介紹，在找到了前廳經(jīng)理和廚房廚師長(zhǎng)后，我就把整個(gè)店交給了他倆，就忙自己的工程去了。

開(kāi)業(yè)，促銷活動(dòng)力度大，來(lái)了很多嘗鮮的人。我想，以這樣的人氣，再薄利多銷，也比那家私營(yíng)醫(yī)院強(qiáng)。講真，我?guī)状温愤^(guò)那醫(yī)院大門(mén)特別望進(jìn)去，里面真沒(méi)有幾個(gè)人。

5.8折、6.8折、7.8折、8.8折……開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)過(guò)后，出了不少問(wèn)題，亂得一團(tuán)糟。當(dāng)然，最關(guān)心的是入不敷出的情況嚴(yán)重。這也好理解，促銷力度大，賠本賺吆喝，理所當(dāng)然，所以對(duì)一些潛在的問(wèn)題比如客人投訴沒(méi)有在萌芽狀態(tài)就解決好。

第二個(gè)月，客人少了，那是促銷活動(dòng)過(guò)了，這也正常。對(duì)入不敷出的狀況，還是覺(jué)得可以理解。第三個(gè)月，問(wèn)題來(lái)了，員工流失嚴(yán)重，導(dǎo)致前廳服務(wù)跟不上，還后廚菜品不穩(wěn)定，投訴還是多，還是入不敷出。

自己開(kāi)餐館，一有什么應(yīng)酬，我就定在店里吃飯。而且，每一次，我都自己付錢(qián)，我就是要讓店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)看到，店是交給你們的，我不打白條。但后來(lái)，我說(shuō)在到店吃飯，越來(lái)越多的親戚朋友們不樂(lè)意了，后來(lái)直接不愿意了，最后就是不來(lái)了。

對(duì)于菜品的改進(jìn)，我和親戚朋友們每次來(lái)吃飯，都提了很多意見(jiàn)，但還是問(wèn)題多多。當(dāng)然，廚師可以對(duì)我們的意見(jiàn)不采納，但臺(tái)賬數(shù)據(jù)表明，還是入不敷出，而且虧本越來(lái)越嚴(yán)重。有一次我問(wèn)店長(zhǎng)：我們收集老顧客的資料了嗎？得到的回答是店開(kāi)不久，店太小，沒(méi)有什么老顧客。氣得我直叫喚，但沒(méi)是不了了之。

從籌備到開(kāi)業(yè)，這個(gè)店投入80多萬(wàn)，每個(gè)月我都要拿1萬(wàn)多來(lái)補(bǔ)虧空，也終于嘗到了做餐飲的無(wú)奈。因?yàn)橹灰暌惶扉_(kāi)著，成本就一天天產(chǎn)生，且經(jīng)常會(huì)有意外的事情發(fā)生，什么顧客吃出異物要擺平啦，什么檢查組來(lái)了要準(zhǔn)備啦，什么出現(xiàn)跑單了啦……一有什么意外，最終的結(jié)果就是用錢(qián)擺平，真夠受的了。 做工程習(xí)慣把握大方向的我，自從做餐飲以來(lái)，經(jīng)常在半夜三更被店里的瑣事吵醒。

第五個(gè)月，陸續(xù)投入達(dá)到100萬(wàn)的餐館，依然看不到任何希望，而且自己也已經(jīng)不到店里吃飯了。在家人和朋友的建議下，餐館不得不進(jìn)入轉(zhuǎn)讓的程序。店還在開(kāi)著，是為了能轉(zhuǎn)出個(gè)好價(jià)錢(qián)。發(fā)網(wǎng)上發(fā)了信息，問(wèn)的人不少，來(lái)看的人卻很少，即使來(lái)看了也沒(méi)有下文多，要么就給出個(gè)白菜價(jià)——相當(dāng)于空轉(zhuǎn)。

第六個(gè)月，此時(shí)餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入秋冬旺季，各個(gè)餐館生意不錯(cuò)，唯獨(dú)我的店，問(wèn)題越來(lái)越多，情況和對(duì)面那家私營(yíng)醫(yī)院那樣，人煙稀少。開(kāi)始，我想投入100萬(wàn)，要轉(zhuǎn)也要轉(zhuǎn)它個(gè)50萬(wàn)吧。但結(jié)果，從50萬(wàn)、40萬(wàn)、30萬(wàn)、20萬(wàn)……都沒(méi)有成交的機(jī)會(huì)。2016年的餐飲，給我狠狠地上了一課！

最后，整個(gè)店停業(yè)，此時(shí)還是抱最后一線希望轉(zhuǎn)出去，但希望最終變成了絕望，連問(wèn)的人都沒(méi)有人。我在店門(mén)貼了個(gè)轉(zhuǎn)讓信息，有時(shí)回家，開(kāi)車都繞道，不敢面。只是那家私營(yíng)醫(yī)院，依然照舊，真是神呀！

尋找失敗的原因，店里的每一個(gè)人，有很多理由和借口。最后，我把整個(gè)店交給物業(yè)方，血本無(wú)歸，惡夢(mèng)連連。

只是，對(duì)美食的熱愛(ài)，依然不減。盡管虧了100萬(wàn)，泡都不冒一個(gè)，但我依然相信，總有一天，我會(huì)找回來(lái)，而且加倍；因?yàn)槲易罱K的歸宿，一定是餐飲。下一次，我一定找對(duì)人，做對(duì)事。這次，是草率了，以為自己愛(ài)美食就是懂餐飲。其實(shí)餐飲，比我的承接的眾多工程中，還要偉大得多！

100萬(wàn)，只是個(gè)小意思，我還會(huì)回來(lái)的……

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