生蠔，因其肉質(zhì)鮮美而大受國內(nèi)食客喜愛。在深圳有這樣一家餐廳，以生蠔為主打特色，并突破傳統(tǒng)烹飪手法，創(chuàng)造性地研究出了上百種蠔菜品。它就是國內(nèi)首家蠔主題餐廳--蠔門九式。

蠔門九式專注蠔菜品16年，開發(fā)出蠔的多種原料形態(tài)并研發(fā)了上百種蠔菜品，成功地建立了中外蠔菜品的交流渠道，并成為國內(nèi)蠔文化傳播的扛旗者。陳漢宗本人也因此在餐飲業(yè)內(nèi)闖出了“蠔爺”的名號，并多次受到央視、湖南衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、深圳娛樂頻道等電視臺采訪邀請，成為上電視最多的深圳餐飲人之一。

熱愛蠔才能做好蠔

2001年，蠔爺離開任國企單位，在深圳創(chuàng)立舉人爺飲食機構(gòu)的第一家店，餐廳出品以海豐風味特色菜為主。一次偶然的機會，蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗發(fā)現(xiàn)了蠔的市場潛力，并下定決心深耕這一塊市場。

蠔爺?shù)募亦l(xiāng)在廣東汕尾紅海灣，當?shù)厮|(zhì)優(yōu)良，盛產(chǎn)生蠔。自小，蠔爺就對蠔情有獨鐘，尤其喜歡生吃。撬開蠔殼，輕輕吮吸，舌頭觸及到柔軟多汁的蠔肉，嗖的一下，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛如一個法式深吻。蠔爺說，蠔吃到嘴里，就像親吻大海一般美妙。

正是這種對蠔的熱愛，成為蠔爺16年來研究蠔的原動力。曾經(jīng)有很多人問蠔爺，為什么蠔門九式不做碳烤生蠔。對此，蠔爺回應，碳烤生蠔雖然受到很多食客的喜愛，但是并不能完全將蠔原本的鮮甜味道展現(xiàn)出來。在朋友的眼中，蠔爺是一個會因為想蠔而失眠的人。自從下定決心做好蠔，蠔爺?shù)纳罹团c蠔離不開。任何時間，任何地點，蠔爺都在思考如何將蠔做得更好，帶給食客最好的蠔菜品。

靈感來自于打破傳統(tǒng)

大多數(shù)的食客，對于蠔菜品的認知局限在生吃、碳烤、煎制等傳統(tǒng)烹飪手法。然而，蠔門九式打破了傳統(tǒng)烹飪手法和菜品的限制，創(chuàng)造了獨特的菜品，帶來了絕無僅有的味覺感受。那么，蠔爺和他的團隊，為什么會有如此之多的天才創(chuàng)意和靈感？

為了更好地開發(fā)產(chǎn)品，蠔爺會光顧全球各地知名的蠔吧和餐廳，從別人的技藝上進行學習。此外，敢于打破傳統(tǒng)思維的精神，更是蠔爺無限靈感的重要來源。生蠔搭配葡萄酒，便是蠔爺其中一個非常了不起的創(chuàng)意。為了完善他的這個創(chuàng)意，蠔爺拜香港品酒大師黃雅歷為師，共同開發(fā)生“蠔產(chǎn)+酒”的搭配。蠔爺認為，要研發(fā)新的蠔菜品，就不能受限于傳統(tǒng)的認知。研發(fā)和創(chuàng)業(yè)一樣，必須敢想敢做，才能做出成果。

站在食客的角度思考

在日常運營中，蠔這個品類獨特的季節(jié)性供應問題顯現(xiàn)。從9月到第二年3月，由于蠔原料供不應求，顧客吃不到蠔菜，促使他尋求解決的辦法。除了收集新鮮生蠔進行冰鮮儲存，他將傳統(tǒng)的曬蠔工藝進行改進和融合，把蠔干加入到菜單中，進行分類和提升，直到形成一個完善的體系。在解決蠔的供應問題時，他將家鄉(xiāng)汕尾的傳統(tǒng)蠔干改良制成金蠔，由此打開了蠔產(chǎn)品大門。

2014年，他和團隊將金蠔融到粽子中，開發(fā)出金蠔粽，2015年端午節(jié)，金蠔粽取得了不錯的成績。緊接著，金蠔臘腸、黑金蠔也應運而生，滿足了喜蠔之人把蠔帶回家的需求。

2016年12月，應廣大食客的要求，蠔爺推出蠔門九式伴手禮--年味蠔禮，滿足食客在春節(jié)送“蠔禮”的需求。“年味蠔禮”由蠔門九式最受歡迎的幾款產(chǎn)品結(jié)合而成，包含金蠔臘腸500g，特制米500g，黑金蠔2 罐，鉑金蠔1 份，頭水紫菜一份。同時，蠔爺首次在舉人爺飲食機構(gòu)公眾賬號公開“蠔飯”（家庭版）制作步驟，讓購買到“年味蠔禮”的食客在家也能做出風味獨特的“蠔飯”。

開餐廳并不是自娛自樂，而是要服務于廣大的消費者。只有滿足消費者的實際需求，你的產(chǎn)品才是有價值的。蠔爺對蠔產(chǎn)品的再次開發(fā)，正是站在這樣的高度出發(fā)。

陳漢宗頭發(fā)黑的時候，被人叫作“蠔哥”，頭發(fā)白的時候被叫作“蠔爺”?！跋枲敗边@個稱呼不僅僅是對蠔門九式菜品的認可，更是對蠔爺?shù)慕承木癖磉_敬意。16年的時間，蠔爺和他的團隊竟然能將生蠔這一個海產(chǎn)品，研究出上百種烹飪手法，這份執(zhí)著和堅持值得所有人尊重。

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