人稱中國性價比最高的快餐品牌，它的內(nèi)功究竟有多深？未來又會以怎么樣的蛻變迎接新形勢？記者踏訪鄉(xiāng)村基總部，并專訪互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理孫劍濤為你解謎。

在肯德基、麥當勞在國內(nèi)火起來之后，做中式快餐前仆后繼倒下無數(shù)，像鄉(xiāng)村基這樣在成渝地區(qū)起家，隨后在全國迅猛擴散，目前是第一家。

回歸本心，目前看效果明顯

經(jīng)歷過風雨，目前的鄉(xiāng)村基采取了更加穩(wěn)扎穩(wěn)打的打法。

“我們還是希望從顧客滿意的角度，回歸本心，而不是以財務指標來作為我們公司導向?！?/span>

▲ 20年來，鄉(xiāng)村基是很多重慶年輕人約會的地方，這里有初戀的味道。

現(xiàn)在鄉(xiāng)村基的戰(zhàn)略是“更好的原料”，聚焦品質，讓顧客吃到更好更美味的產(chǎn)品。用心做餐飲，顧客是能感受得到的，從目前顧客的反饋來看，效果非常好。

據(jù)孫劍濤介紹，同比增長勢頭明顯，在冬天淡季的時候比起旺季的10月份還有增長，有的店同比增長到了30%，這在以往來說是不可想象的事情。

在多年以前的一個會議上，當眾多金融投行人士感嘆恐懼金融危機的時候，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅發(fā)言說她的企業(yè)永遠處在危機之中。這是一種與生俱來的危機感。

鄉(xiāng)村基在2013年左右，在重慶、成都、貴陽、長沙、武漢、西安等七個中西部城市發(fā)展。因為在這樣地區(qū)以及下屬的市縣，已經(jīng)是一旦吃透便足夠巨大的市場。

不斷發(fā)現(xiàn)中式快餐的痛點

根據(jù)消費人群對快餐的需求變化，調整自己的商業(yè)模式。在目前已經(jīng)整體超過400家店，除了鄉(xiāng)村基品牌之外，旗下主打時尚快餐的大米先生也已經(jīng)突破一百家。

▲ 鄉(xiāng)村基公司互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理孫劍濤接受專訪。

這是一個不斷發(fā)現(xiàn)中式快餐痛點的過程。

大米先生解決了上班族吃飯的一個很大痛點，就是菜品有限，即使再好吃也容易吃膩。跟鄉(xiāng)村基主打套餐定位有區(qū)分，大米先生是一種自選式快餐，更靈活，定位白領、工薪階層的工作用餐。有三十多個品種，從一塊、兩塊、三塊到九塊，可以根據(jù)自己的需求，客單價從幾塊到幾十。

雖然給予了顧客自由度，但又是以小炒的形式來做的，另外還有蒸菜、燉菜。而鄉(xiāng)村基更注重套餐，出餐速度要快一些。

鄉(xiāng)村基注意中西式的結合，目前在下面的三四線城市賣的最好的是西餐，像鐵板牛排、功夫雞腿飯、蜜辣烤翅飯都很有特色。大米先生則更偏中餐一點，可以提供顧客更多的美味選擇。

▲ 大米先生的店面逐步升級換代，在品牌感上已經(jīng)超越鄉(xiāng)村基。

鄉(xiāng)村基還注意標準化和靈活性相互配合。另外還會根據(jù)城市位置的不同調整菜品，比如說在寫字樓，西餐的比例沒那么高，中餐的比例會高。在區(qū)縣的商業(yè)街，西餐賣得好，就會多選幾款西餐的產(chǎn)品，而這一切在標準的菜品庫里去選擇。

這樣的互為犄角的布局所構成的產(chǎn)品優(yōu)勢，如果執(zhí)行得力，的確可以一點點侵蝕洋快餐的市場，最終讓洋快餐陷入產(chǎn)品追隨者的角色。

互聯(lián)網(wǎng)時代，精細化管理是真正的內(nèi)功 

在外賣時代，生意降了，你可能連對手是誰都不知道。針對優(yōu)質白領階層對外賣產(chǎn)品存在的選擇困難，鄉(xiāng)村剛剛成立一個外賣精選項目“Hi Rice 飯來了”，它的模式更時尚、更年輕，會引入更多的美食，包括下午茶、夜宵等。在川渝地區(qū)，有一些草根美食缺乏包裝和營銷，但是口味確實好，這個項目就可以同時幫助它們塑造品牌。

飯來了線下的主要定位是做體驗店，目前第一個互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳在渝北已經(jīng)開業(yè)，實現(xiàn)了智能化設備點餐，減少了排隊，提高了效率。

鄉(xiāng)村基生根在大眾中間，毛利不能過高，如果超過了一定的范圍，就要讓利給顧客。這需要各個層面的精細化管理。

除了強大的研發(fā)能力，多年以來，鄉(xiāng)村基積累了很多顧客服務的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)，還有對顧客成體系的研究。在鄉(xiāng)村基，一個合格的員工每天在店里來回走動產(chǎn)生的距離是五公里。鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品經(jīng)理基于信息化系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析，逐漸建立市場預測和分析系統(tǒng)，門店對未來一周單品的預測準確度，有望提高到90％以上。

▲ 由葡萄牙設計機構聯(lián)手打造的互聯(lián)網(wǎng)餐廳體驗店，更年輕更有國際范兒。

而不管是移動支付、自助點餐系統(tǒng)、外賣騎手智能調度系統(tǒng)等互聯(lián)網(wǎng)技術的應用及發(fā)展，都給鄉(xiāng)村基顧客帶來更好的體驗。

鄉(xiāng)村基的中式快餐品牌不僅給人實在、快捷、性價比，更重要的還有洋氣。

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