京城餐企老總眼中的2017頭條
站在新的歷史起點(diǎn),北京商報(bào)記者獨(dú)家采訪了12位京城餐飲企業(yè)的掌門(mén)人,他們對(duì)于2017年餐飲市場(chǎng)的看法以及企業(yè)發(fā)展新動(dòng)向,或許能為消費(fèi)者把握新一年餐飲業(yè)發(fā)展脈搏提供啟迪和借鑒。
便宜坊集團(tuán)董事長(zhǎng) 劉東亮
德藝雙馨打造精品
2017年,新常態(tài)下的中國(guó)經(jīng)濟(jì)綻放出新活力,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)中有升向好趨勢(shì),餐飲人應(yīng)不忘初心苦練內(nèi)功,以京津冀協(xié)同發(fā)展為契機(jī),進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng),拓展北京行政副中心品牌布點(diǎn)計(jì)劃,實(shí)行行業(yè)良性互動(dòng)發(fā)展,著力把握質(zhì)量與創(chuàng)新的兩項(xiàng)關(guān)鍵機(jī)會(huì)點(diǎn)。便宜坊集團(tuán)將重點(diǎn)抓“德”、“藝”兩點(diǎn),以打造人、團(tuán)隊(duì)的精品,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造品牌的精品。建立學(xué)習(xí)、競(jìng)賽和問(wèn)責(zé)“三大機(jī)制”,提升工作的專(zhuān)注力、專(zhuān)業(yè)性和專(zhuān)心度。實(shí)現(xiàn)集團(tuán)多品牌發(fā)展的互聯(lián)、互通、互補(bǔ)、互促“四個(gè)突破”。
華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理 賈飛躍
瞄準(zhǔn)中老年市場(chǎng)提供細(xì)分服務(wù)
消費(fèi)習(xí)慣在變,消費(fèi)趨勢(shì)在變,好的企業(yè)從來(lái)都是把握趨勢(shì)而不盲從,深挖需求而不跟風(fēng)。2017年,餐飲市場(chǎng)的核心趨勢(shì)是細(xì)分化。華天集團(tuán)在做好現(xiàn)有市場(chǎng)服務(wù)的同時(shí),從企業(yè)社會(huì)責(zé)任和使命出發(fā),將向以“40后”至“60后”為主體的中老年市場(chǎng)提供細(xì)分化服務(wù)。同時(shí),華天集團(tuán)還將繼續(xù)升級(jí)品質(zhì),引入更多“綠色、健康”食材;升級(jí)服務(wù),從吃得好到吃得貼心;升級(jí)體驗(yàn),讓顧客從滿(mǎn)足到愉悅;升級(jí)運(yùn)營(yíng),從社區(qū)附近開(kāi)店到社區(qū)開(kāi)店;升級(jí)渠道,從線下門(mén)店到線上線下融合。
翔達(dá)公司董事長(zhǎng) 孫雅娟
打造文化體驗(yàn)品牌集群
翔達(dá)公司旗下的多家老字號(hào)品牌承載著北京文化寶貴的精神財(cái)富和品牌價(jià)值。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,老字號(hào)品牌感到了巨大壓力,要想在危機(jī)中求發(fā)展,必須緊跟市場(chǎng)發(fā)展,不斷自我變革。未來(lái),翔達(dá)公司要成為大眾消費(fèi)者體驗(yàn)京味文化、感受中國(guó)文化的資源整合平臺(tái),不斷推動(dòng)傳統(tǒng)文化融入人們的生活,成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的文化體驗(yàn)業(yè)態(tài)和品牌集群。翔達(dá)將全面打造以消費(fèi)者需求為核心要素、以產(chǎn)品渠道、客戶(hù)服務(wù)、金融支持三大平臺(tái)為支撐的企業(yè)生態(tài)圈。
東來(lái)順集團(tuán)總經(jīng)理 周延龍
下工夫抓好核心產(chǎn)品
2017年連鎖餐飲將快速發(fā)展,成為餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)5萬(wàn)億元規(guī)模的關(guān)鍵動(dòng)力。伴隨餐飲業(yè)與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合,餐企將更加注重通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣,外賣(mài)送餐行業(yè)也將在規(guī)范中得到進(jìn)一步發(fā)展。餐企將更加注重核心產(chǎn)品,在市場(chǎng)中形成差異化表現(xiàn)。東來(lái)順將以市場(chǎng)需求為引領(lǐng),大力抓好核心產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局和結(jié)構(gòu)調(diào)整。同時(shí),更大膽地嘗試企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化改造升級(jí),主動(dòng)順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展趨勢(shì),利用互聯(lián)網(wǎng)拓展公司多業(yè)態(tài)融合的廣度與深度。
眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng) 王剛
把“四川好食材”做深做透
2017年眉州東坡提出 “主動(dòng)變革,二次創(chuàng)業(yè)”。如今食品安全受到廣泛關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外,最重要的還是選擇健康的食材。眉州東坡的川菜不僅是好的食材、好的味道,更是精準(zhǔn)扶貧。四川有183個(gè)區(qū)縣,其中88個(gè)貧困縣,我們與當(dāng)?shù)剞r(nóng)合社簽訂了蔬菜、瓜果、禽類(lèi)的直供協(xié)議。種植、采摘、化驗(yàn)、運(yùn)輸,從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程管理,就是希望給顧客提供安心健康的地道川菜。這激勵(lì)著我們?cè)?017年要把“四川好食材”這件事情做好、做深、做透。
和合谷董事長(zhǎng) 趙申
邁入新階段加速開(kāi)店
2017年整個(gè)餐飲市場(chǎng)大方向仍然趨好,但競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈。經(jīng)過(guò)前幾年發(fā)展,大家對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+”的認(rèn)識(shí)更清楚了,不是所有互聯(lián)網(wǎng)餐飲都能“飛”起來(lái),餐飲業(yè)還是要回歸本質(zhì),要好吃、實(shí)惠、滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。對(duì)和合谷來(lái)說(shuō),2017年是邁入新階段的起步之年。去年,和合谷引入了聯(lián)想戰(zhàn)略投資。未來(lái)5-6年,和合谷將在現(xiàn)有100多家門(mén)店的基礎(chǔ)上,在北京地區(qū)新建250-300家門(mén)店。為了達(dá)成這一目標(biāo),2017年和合谷在北京地區(qū)將新開(kāi)50家門(mén)店,同時(shí)還將走向全國(guó)。
西部馬華總裁 馬華
多層次布局清真餐飲市場(chǎng)
2017年,西部馬華集團(tuán)將繼續(xù)在大眾化、特色化兩方面深耕市場(chǎng),全年計(jì)劃新開(kāi)10余家牛肉面餐廳。同時(shí),將推出兩個(gè)新品牌:一個(gè)是針對(duì)商務(wù)人群的商務(wù)型特色清真餐飲品牌;另一個(gè)是針對(duì)商場(chǎng)、社區(qū)的極簡(jiǎn)型純快餐清真品牌,多層次布局清真餐飲市場(chǎng)。從市場(chǎng)機(jī)遇看,O2O線上線下合作仍處于增長(zhǎng)期。但目前餐企對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依賴(lài)過(guò)多,隨著各大外賣(mài)平臺(tái)陸續(xù)露出收費(fèi)苗頭,外賣(mài)成本有可能進(jìn)一步增加。因此,西部馬華也準(zhǔn)備打造自己的送餐平臺(tái)。
旺順閣集團(tuán)總裁 張雅青
開(kāi)足馬力快速擴(kuò)張門(mén)店
2017年一定是企業(yè)大型連鎖化和食材綠色有機(jī)化的市場(chǎng)機(jī)遇。旺順閣將加足馬力,全面擴(kuò)張,預(yù)計(jì)將在北京區(qū)域內(nèi)增開(kāi)新店10余家,預(yù)測(cè)營(yíng)收高達(dá)數(shù)億元。此外,增開(kāi)加盟門(mén)店也是旺順閣新一年發(fā)展目標(biāo)的重中之重,要把我們的企業(yè)文化、管理理念、好的技術(shù),以及精良的產(chǎn)品品質(zhì)散播到全國(guó)各地。旺順閣將肩負(fù)“倡導(dǎo)健康快樂(lè)生活方式,傳承中華餐飲文化,推動(dòng)行業(yè)綠色發(fā)展”的艱巨使命,持續(xù)努力把旺順閣打造成“人人信賴(lài)的百年老店”。
金百萬(wàn)董事長(zhǎng) 鄧超
新推多個(gè)線上超級(jí)單品品牌
2017年餐飲行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)大轉(zhuǎn)型和大升級(jí)的新常態(tài)。大轉(zhuǎn)型是指從傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方法向綜合利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變,大升級(jí)是指中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的崛起帶動(dòng)餐飲消費(fèi)大升級(jí)。去年,金百萬(wàn)用U味兒嘗試的“智能鍋+準(zhǔn)成品+分布式廚房”的新商業(yè)模式獲得了消費(fèi)者認(rèn)可;2017年,金百萬(wàn)將繼續(xù)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),在線上推出夜宵品牌U蝦U蟹、國(guó)民拌飯品牌筷好味、北京包子品牌U味大懶龍等10余個(gè)超級(jí)單品品牌。同時(shí)對(duì)線下門(mén)店進(jìn)行升級(jí),進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)者的情感體驗(yàn)。
西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 賈國(guó)龍
開(kāi)辟快餐新賽道
2017年,西貝一方面要充分利用并強(qiáng)化近幾年在休閑正餐領(lǐng)域建立的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),加快西貝莜面村品牌的擴(kuò)張與品質(zhì)提升,成為中式休閑正餐全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌;另一方面,積極推進(jìn)西貝快餐模式的研發(fā)與落地,為西貝開(kāi)辟一個(gè)新的賽場(chǎng)。在合伙機(jī)制上,將完善西貝合伙人制度,完成第一批600多名合伙人的持股計(jì)劃。在菜品品質(zhì)上,不僅要持續(xù)穩(wěn)定菜品品質(zhì),而且還要打造爆款菜品。2017年,西貝要轉(zhuǎn)入效率導(dǎo)向,努力提升運(yùn)作效率,降低管理費(fèi)用,保持公司利潤(rùn)的增長(zhǎng)。
嘉和一品總經(jīng)理 劉京京
全面開(kāi)通微信訂餐
2017年餐飲市場(chǎng)會(huì)更加蓬勃發(fā)展,但是競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇,以特色單品引爆的新興品牌也會(huì)越來(lái)越多。隨著外賣(mài)稅的定論,外賣(mài)市場(chǎng)占比還將穩(wěn)步提升。傳統(tǒng)餐飲需要順勢(shì)而為,主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)者迭代。整個(gè)餐飲業(yè)也將更加注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息科技的應(yīng)用。2017年嘉和一品將全面開(kāi)通微信預(yù)訂、點(diǎn)餐、時(shí)尚優(yōu)選、配送服務(wù),不僅能夠訂餐,還可以選購(gòu)嘉和的優(yōu)質(zhì)食材、粥料、方便即食品,還有時(shí)尚優(yōu)選的進(jìn)口食品,更加全面、高效、貼心地滿(mǎn)足顧客需求。
花家怡園董事長(zhǎng) 花雷
推小品牌進(jìn)軍快時(shí)尚餐飲
營(yíng)改增政策的實(shí)施和百姓消費(fèi)升級(jí)讓去年餐飲市場(chǎng)回暖,2017年餐飲市場(chǎng)將會(huì)更好,尤其對(duì)于人均消費(fèi)100多元、接地氣的中高端品牌餐飲來(lái)說(shuō)。2017年花家怡園一方面需繼續(xù)做好北京菜品牌,做得更到位;另一方面計(jì)劃利用自身優(yōu)勢(shì)推出幾個(gè)小品牌,比如小龍蝦品牌、面點(diǎn)品牌等。與花家怡園主打正餐、難以快速?gòu)?fù)制不同,這些小品牌將走快時(shí)尚路線,采取工業(yè)化貼牌生產(chǎn),從北京起步,快速?gòu)?fù)制拓展到華北、西北等地,繼而進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。
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