這個(gè)野蠻人就是遍布全球的便利店。前不久，全美餐飲新聞（Nation's Restaurant News）的報(bào)道稱，北美地區(qū)的7-Eleven、OK便利店（Circle）以及Wawa正計(jì)劃增加餐飲食物的比例。

這篇新聞報(bào)道表明，美國(guó)餐飲行業(yè)開始注意到，便利店開始沖擊餐飲業(yè)。

其實(shí)，便利店在中國(guó)，對(duì)餐飲業(yè)的沖擊更為明顯。

白領(lǐng)青睞便利店快餐

目前，7-11、全家、羅森為首的便利店在中國(guó)布局后，開始提供一日三餐的快餐服務(wù)。

▲ 在便利店受寵愛的關(guān)東煮

7-11目前在中國(guó)大陸約有2100家，全家在中國(guó)有1700多家。根據(jù)這些便利店提供的數(shù)據(jù)，一大半進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買鮮食產(chǎn)品。其中消費(fèi)者最喜歡的是，包子、壽司、飯團(tuán)、米飯、面條、關(guān)東煮等產(chǎn)品。

很多饑腸轆轆的白領(lǐng)在深夜下班還能在單位附近買一份快餐，這種溫暖的感覺不言而喻，正因?yàn)槿绱耍惋嬙诒憷觑嬍持械恼急纫言絹碓礁摺?/span>

而這些消費(fèi)群體一般是白領(lǐng)、中產(chǎn)階級(jí)，他們的消費(fèi)能力普遍較高。

便利店快餐有自己的優(yōu)勢(shì)

更重要的是，這些便利店推出快餐，有自己的優(yōu)勢(shì)。

第一，銷售快消品是這些便利店的長(zhǎng)項(xiàng)。這些便利店在中國(guó)店面眾多，許多餐企還在摸索如何跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)時(shí)，便利店對(duì)這一套東西輕車熟路。

第二，便利店餐飲產(chǎn)品迭代的速度很快。你隔幾天去一次711，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己上次購(gòu)買的東西變換位置了，或是消失不見了。這是因?yàn)?11根據(jù)消費(fèi)者的喜好更新了產(chǎn)品。北京的7-Eleven，每周會(huì)更新8至10種鮮食產(chǎn)品。

第三，便利店擁有很多消費(fèi)者的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)，能夠方便地根據(jù)不同區(qū)域顧客的喜好對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)。

第四，便利店大多都選擇自主研發(fā)鮮食，成為了便利店打造個(gè)性化鮮食標(biāo)簽、差異化競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。

第五，便利店相較外賣具有天然的成本優(yōu)勢(shì)，他們的配送網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)。

目前，便利店開始發(fā)力堂食，這或許是便利店讓餐飲人恐懼的原因。

▲ 全家3.0店面增加了不少就餐位

全家在3.0店面中，平均每家店會(huì)增加約10個(gè)餐位，供在店內(nèi)有就餐需求的顧客使用。而全時(shí)便利的2.0店面中，店內(nèi)增加了獨(dú)立的廚房以及烘焙設(shè)備，還設(shè)置了30多個(gè)餐桌。

餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？

第一，寫字樓和社區(qū)正是便利店發(fā)力的重點(diǎn)，有實(shí)力的餐飲企業(yè)是否能夠找到一些沒有賣鮮食的便利店，一起合作。

第二，便利店可以餐飲化，餐廳也可以便利店化，肯德基、德克士都在挖掘“社區(qū)經(jīng)濟(jì)”的潛力，所有餐廳也許不僅僅只售賣食物，也可以售賣其它的產(chǎn)品。

餐廳應(yīng)該更多地向服務(wù)功能轉(zhuǎn)變，相信這是對(duì)抗便利店以及適應(yīng)這個(gè)時(shí)代的一條正確路徑。

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