臘肉過于鮮艷慎買,選購時(shí)要看標(biāo)識(shí)聞氣味頭條
共計(jì)有23批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格,其中有6批次為腌臘肉制品,主要為過氧化值和胭脂紅超標(biāo)。
據(jù)通報(bào)情況顯示,去年第四季度,該局對(duì)全區(qū)659家企業(yè)的1214批次樣品進(jìn)行了相應(yīng)的抽檢,涵蓋了食品生產(chǎn)、食品流通及餐飲服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)檢驗(yàn),4批次產(chǎn)品純標(biāo)簽不合格,23批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格,內(nèi)在質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率為1.89%。
該局已將不合格信息移交至相關(guān)分局開展后處理工作,同時(shí)要求有關(guān)企業(yè)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將不合格產(chǎn)品及時(shí)召回、下架退市不合格產(chǎn)品,防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
第四季度部分不合格產(chǎn)品名單
(因部分不合格報(bào)告未過復(fù)檢期,待其復(fù)檢期過后再行公布)
產(chǎn)品名稱:餐包仔
規(guī)格:200克/包
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年7月14日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)樂從供銷集團(tuán)樂的上品軒食品有限公司
不合格項(xiàng)目:菌落總數(shù)
產(chǎn)品名稱:均安大頭菜
規(guī)格:400g/瓶
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年11月18日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)當(dāng)記食品廠
不合格項(xiàng)目:苯甲酸、山梨酸、甜蜜素
產(chǎn)品名稱:臘肉
規(guī)格:散裝
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年10月19日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)龍華臘味食品有限公司
不合格項(xiàng)目:胭脂紅
產(chǎn)品名稱:分子糕(自制)
規(guī)格:散裝
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年11月1日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)北滘戈登酒樓
不合格項(xiàng)目:苯甲酸
產(chǎn)品名稱:臘肉
規(guī)格:10kg/箱
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年09月28日
被采樣單位:佛山市胡桃里飲食文化有限公司
不合格項(xiàng)目:過氧化值
產(chǎn)品名稱:喜來福廣式臘腸(切片)
規(guī)格:5千克/箱
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年10月13日
被采樣單位:順德區(qū)大良誠(chéng)業(yè)飲食店(經(jīng)營(yíng)者:廖生業(yè))
不合格項(xiàng)目:過氧化值
產(chǎn)品名稱:豉味五花臘肉
規(guī)格:5千克/箱
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年10月23日
被采樣單位:佛山市順德區(qū)北滘新升酒家
不合格項(xiàng)目:檸檬黃、胭脂紅
產(chǎn)品名稱:廣式臘肉
規(guī)格:5kg
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年09月06日
被采樣單位:佛山市潤(rùn)譽(yù)豬肚雞有限公司
不合格項(xiàng)目:過氧化值、胭脂紅
產(chǎn)品名稱:臘腸
規(guī)格:散裝
生產(chǎn)日期或批號(hào):2016年11月03日
被采樣單位:順德區(qū)陳村鎮(zhèn)新德港式茶餐廳
不合格項(xiàng)目:胭脂紅
原因分析:
菌落總數(shù)是判定食品被細(xì)菌污染的程度,它是反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。食品生產(chǎn)加工環(huán)境及設(shè)備設(shè)施消毒滅菌不徹底,空氣潔凈度難以保證,造成大量微生物在加工間繁殖,使產(chǎn)品受到污染。菌落總數(shù)超標(biāo)意味著有致病菌的機(jī)會(huì)增加了,甚至還可能造成食物腐爛、變質(zhì)。人體食用這些菌落超標(biāo)的食物后,也會(huì)破壞人體中有益的菌群,引起痢疾、拉肚子、腹瀉等疾病,故不宜食用。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo),用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。原料品質(zhì)不佳、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)仍蚨加锌赡苁窃斐蛇^氧化值超標(biāo)的原因。過氧化值超標(biāo)的食品是否對(duì)健康有害,取決于過氧化值超標(biāo)的程度。在過氧化值很高的情況下,會(huì)由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細(xì)胞;一般在這種情況下,食品會(huì)有明顯的酸敗(哈喇)味。因此,過氧化值超標(biāo),反映了食品不夠新鮮、變質(zhì),提示這樣的食品不應(yīng)該銷售和食用。
苯甲酸、山梨酸是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑,胭脂紅、檸檬黃是食品著色劑,按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。本次抽檢產(chǎn)品不合格原因是產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在超限量、超范圍使用食品添加劑的行為。
挑選腌臘肉制品的消費(fèi)建議
(一)看包裝:標(biāo)識(shí)齊全選新鮮
提醒消費(fèi)者優(yōu)先購買有包裝的腌臘肉制品,生產(chǎn)包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、貯存條件、聯(lián)系方式、“QS”或“SC”證號(hào)和標(biāo)志等,生產(chǎn)日期越新鮮的產(chǎn)品,口味和品質(zhì)越好,產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng),氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。要選擇正規(guī)商家,不要在經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的小攤小販處購買無商標(biāo)、無廠家、無許可證的“三無”散裝臘肉臘腸、腌臘雞鴨等。
(二)看外觀:過紅過艷慎挑選
每種腌臘肉制品都應(yīng)呈現(xiàn)特有的自然色澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;不要挑選色澤過于鮮艷的產(chǎn)品,這些漂亮的顏色很可能是加入了色素或護(hù)色劑等物質(zhì)。
要選擇表面干爽結(jié)實(shí)有彈性的產(chǎn)品,指壓后無明顯凹痕;表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖、腐敗變質(zhì),變質(zhì)的產(chǎn)品色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑。
(三)聞氣味:氣味自然防變質(zhì)
優(yōu)質(zhì)的腌臘肉制品具有其固有的香味,腌臘肉制品中的脂肪很容易氧化變質(zhì),產(chǎn)生刺鼻的異味(哈喇味)。即使是在保質(zhì)期內(nèi),也有可能因儲(chǔ)存不當(dāng)而發(fā)生霉變和其他變質(zhì)問題,在購買前和食用前可以聞一聞,如果霉變或酸敗腐臭異味就一定不要購買和食用。
(四)食適量:均衡飲食勿貪口
有人很喜歡腌臘肉制品的特殊風(fēng)味,但腌臘肉制品鹽分含量高,加上脂肪氧化產(chǎn)物較多,貪口多吃不利健康。
在食用腌臘肉制品時(shí),要多補(bǔ)充些含鈣豐富的食物,以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘肉制品后,多喝些綠茶,多吃新鮮蔬菜和水果。
自制腌臘肉制品如果在短期內(nèi)無法食用完畢的,必須放在冰箱的保溫層,并將溫度調(diào)校在4左右,這樣可貯藏三四個(gè)月,如果放在冷凍室則可貯藏半年以上。但出于品質(zhì)和健康考慮,也建議盡早食用為好。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)