金雞報曉喜迎春！

過去的2016，各路大咖妙招頻出，在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2017雞年已至，要想做個“會生金蛋”的餐廳，該如何下手？

值新春之際，餐飲界新媒體特地準(zhǔn)備了餐飲創(chuàng)業(yè)7日小灶，專為餐飲人開小灶充充電，為新一年的奮斗做好準(zhǔn)備！

數(shù)年前，進(jìn)駐城市綜合體對許多餐飲企業(yè)來講都不是一件容易的事情。品牌的選擇，商場的環(huán)保消防等要求，讓商場變甲方，餐飲業(yè)成乙方，那會兒，進(jìn)商場幾乎穩(wěn)賺不賠。

但隨著城市綜合體的增多，情況越來越復(fù)雜。如今，餐飲進(jìn)軍商業(yè)綜合體，不再如前幾年一樣，成為一本萬利的上佳選擇。風(fēng)險和機(jī)遇交織錯雜，進(jìn)駐與否，以何種品牌進(jìn)駐，都成為餐飲從業(yè)者面臨的重要選擇。

是否入駐購物中心

商業(yè)模式是第一考量維度

不管是已經(jīng)成熟的連鎖品牌，還是創(chuàng)新品牌，都會受到來自購物中心的“誘惑”。光是一個集客能力，就會讓很多餐飲人心動，但是進(jìn)駐之前先要想想，自己的商業(yè)模式是否適合進(jìn)駐購物中心？比如一個適合做夜宵，正餐聚客能力弱的餐飲品牌，面對早十點晚十點的購物中心營業(yè)時間，你的優(yōu)勢在購物中心里根本無法施展。商業(yè)模式是否吻合，是餐飲人首先要考慮的問題。

不同的餐飲類型對進(jìn)入購物中心的熱情截然不同。一般來講，購物中心不想引進(jìn)太多舊面孔的餐飲，他們希望有新東西。對于快餐連鎖企業(yè)來說，除了麥當(dāng)勞、肯德基等少數(shù)知名巨頭外，也鮮少有其他品牌入駐。快餐客單價低，很難做街鋪和購物中心?？觳瓦B鎖未來的門店是上天入地的，也就是出現(xiàn)在購物中心美食廣場的負(fù)一樓或者是街鋪的二樓?，F(xiàn)在購物中心最歡迎的是時尚、個性、有情景感的餐飲品牌，其面積最好的250平方米左右。

一般來講，同一個地段，街邊店的開店成本相對較低，入駐商場則需要強大的資金支持。但如果具備一定的資金實力，且代表著某種消費趨勢的餐飲品牌，一旦和優(yōu)質(zhì)的商業(yè)綜合體合作，餐飲品牌的成活率要高于街邊店。

6大條件3大維度

購物中心這樣選擇餐飲品牌

那么，購物中心進(jìn)行餐飲招商時，會以哪些條件來進(jìn)行評定？

1品牌商未來的發(fā)展空間

以餐飲品牌經(jīng)營現(xiàn)狀、商業(yè)模式、顧客口碑等角度綜合判斷。

2是否可以快速復(fù)制

可以快速復(fù)制，意味著品牌勢能較大。

3定位和客單價是否匹配

餐廳品牌的業(yè)態(tài)、口味和品牌氣質(zhì)很時尚，客單價也要在年輕人可接受范圍內(nèi)，跟年輕主流消費人群比較合拍。

4優(yōu)先選擇單品類初創(chuàng)品牌、主動升級的品牌

主動升級，往往意味著品牌有潛力可挖。

5門店小型化和輕資產(chǎn)化

考慮到購物中心租金成本，最好建立自己的中央廚房，減少門店廚房占比，從供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)降低成本，門店用來做更多別的內(nèi)容。

6品牌要有強大的資金實力

與街邊店相比，購物中心的經(jīng)營成本更高，對品牌的前期投入資金有更多要求。

而縱觀這些備受購物中心青睞的餐飲品牌，它們有三個維度的共同點值得我們借鑒。

1產(chǎn)品維度

無論是快餐還是中餐，單品還是融合菜，它們都首先做到了產(chǎn)品的好吃和標(biāo)準(zhǔn)化，不存在一菜百味的怪象。在各自的品類中，具有不間斷的研發(fā)能力，在購物中心品牌競爭中能搶先占領(lǐng)消費者心智，并持續(xù)不斷帶給他們舌尖上的驚喜。

2環(huán)境維度

最強烈的記憶點，占領(lǐng)消費者的心智。

無論是外婆家和爐魚時尚歡快的就餐環(huán)境，還是西貝精心設(shè)計的明廚亮灶和“ILOVE莜”的視覺沖擊，餐廳的視覺觀感成為吸引食客在眾多餐廳商場店中選擇駐足的直接誘因。

3心智維度

不管是樂凱撒的“榴蓮黃”，還是西貝的“好吃戰(zhàn)略”，不管是巴奴的“產(chǎn)品主義”還是云味館“世界很大，云南不遠(yuǎn)”的情懷主題，以上餐飲品牌都提煉出了營銷中最強烈的記憶點，通過典型的標(biāo)簽和易傳播的SLOGAN，占領(lǐng)消費者心智。

選擇購物中心

需從3大維度綜合評價

無論是成熟餐飲品牌還是初創(chuàng)餐飲品牌，對所在城市和地區(qū)的商業(yè)發(fā)展（商圈人氣、周圍場所、人流量、目標(biāo)客群、人均購買力、開發(fā)商是否成熟）及時了解是非常有必要的，不僅如此，對商圈未來發(fā)展?jié)摿Φ念A(yù)判也能助你一臂之力。

同一餐飲品牌，顧客自然會優(yōu)先選擇離家近的位置，再加上人們對“吃飯”隨機(jī)性消費大于目的性消費的心理，選擇消費、休閑、娛樂需求高的大型居住區(qū)存在巨大潛力。另外，對分布在不同區(qū)域、不同類型的購物中心進(jìn)行抽樣和歷史數(shù)據(jù)分析，能夠更精準(zhǔn)的做出商圈選擇決策。

而與開發(fā)商議價能力不強、沒有開店歷史數(shù)據(jù)的初創(chuàng)餐飲品牌，選商圈的最好辦法就是掃街“揀漏”，要知道，餐飲行業(yè)的月倒閉率可是高達(dá)10%！

當(dāng)然了，這類品牌還是建議先攻占A級或B級商圈（可以選擇相對偏的位置和小店面），畢竟品牌初創(chuàng)階段讓更多人知道自己還是極好的。

一般來講，餐飲品牌入駐購物中心，可以從三個維度進(jìn)行綜合衡量。

1購物中心的經(jīng)營形態(tài)是否成熟

主要看人氣、周圍的寫字樓和周圍社區(qū)的入住率、住宅特色、顧客消費能力、有效人流；購物中心內(nèi)是否有麥當(dāng)勞、肯德基這類大型餐飲品牌，餐飲品類組合是否多樣化，品牌布局是否有規(guī)劃，購物中心主力店是什么類型。

（北京A、B、C級商圈分布圖）

2開發(fā)商綜合實力

資源整合不足，品牌落位規(guī)劃欠缺的購物中心倒是樂意敞開懷抱迎接你，但你敢去嗎？開發(fā)商的實力不夠、專業(yè)性不強，對于餐飲品牌的后期經(jīng)營會有直接影響。

因此，無論是成熟餐飲品牌還是初創(chuàng)餐飲品牌，應(yīng)首先選擇像中糧、凱德、華潤這種全國范圍內(nèi)知名度高的大型開發(fā)商。

（如果購物中心里都沒有麥當(dāng)勞這樣的品牌，那你還是換個地方吧）

其次則是要考慮當(dāng)?shù)貙嶋H情況，比如上海的百聯(lián)、深圳的茂業(yè)、杭州的銀泰、山東的振華等開發(fā)商，它們在當(dāng)?shù)氐脑捳Z權(quán)和認(rèn)知度超過前者也是常事。

另外，值得一提的是，開發(fā)商即便再成熟，品牌也不能因為初出茅廬就跟著跑，項目本身的地理位置和周圍同類型購物中心的密集程度同樣會產(chǎn)生后患。

選擇成熟度高的專業(yè)開發(fā)商，營銷、物業(yè)、規(guī)劃能力先不說，他們對于餐飲品牌、品類數(shù)量上的嚴(yán)格把控就能讓你在“差異化”上具備先發(fā)優(yōu)勢。

3地理位置是否便利

人們更愿意去離家近的購物中心，也就是說，對餐飲品牌而言，主要賺的還是周圍3公里社區(qū)和商圈顧客的錢，能不能讓他們覺得簡單直接快速方便，決定著購物中心的存活年限。

比如購物中心距離地鐵站能不能控制在300米以內(nèi)（當(dāng)然也不要超太遠(yuǎn)），距離公交車站能不能控制在100米以內(nèi)，半徑1公里以內(nèi)旅館酒店等住宿設(shè)施有沒有10家，道路是否擁擠、有沒有障礙，好不好停車。

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