總結(jié)香天下的成功秘訣，不外以下三點(diǎn)：

一，產(chǎn)品升級(jí)：食材三個(gè)小時(shí)沒(méi)賣掉就要扔掉。

二，以分公司模式輻射全國(guó)，目前全國(guó)已經(jīng)有19個(gè)分公司，采取全部放權(quán)，屬地模式。

三，沒(méi)有管理制度，只有游戲PK規(guī)則。

沒(méi)有管理制度？這是真的。

榮華是香天下火鍋上海分公司董事，淺黃色頭發(fā)，潮，有范兒，朋友圈里足跡踏遍世界好玩的地方。他大概是香天下股東的一個(gè)典型代表。

▲ 榮華去過(guò)世界各地有名的地方

因?yàn)槭堑氐赖纳虾Ｈ?，加上父母那一代就?chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，榮華在上海做餐飲有天然的優(yōu)勢(shì)。選擇香天下之前，榮華在做中餐行業(yè)摸爬滾打了很多年。2012年，榮華發(fā)現(xiàn)了香天下，一個(gè)月吃了七次都不會(huì)膩。他發(fā)現(xiàn)，這就是他一直尋找的可復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化、能快速擴(kuò)張的餐飲類型。

找到四川香天下的董事長(zhǎng)朱全商量后，兩人很快一拍即合。2013年3月，香天下華東分公司成立。榮華花了四年的時(shí)間，把上海香天下從一家店變成二十多家店。門店的標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，人才和產(chǎn)品的復(fù)制都很成功，口味沒(méi)有流失，品質(zhì)沒(méi)有下降。

上海的成功擴(kuò)張，折射出香天下開(kāi)出500多家店面的路徑：充分依賴當(dāng)?shù)毓蓶|，以分公司模式輻射全國(guó)，目前全國(guó)19個(gè)分公司，全部采取完全放權(quán)、屬地模式。

▲ 可愛(ài)的芭比娃娃披著羊肉卷，畫(huà)面很撩人。

從“棒棒軍”到香遍天下 

總有一些堅(jiān)持，能從一寸冰封的土地里，培育出十萬(wàn)朵怒放的薔薇。香天下的發(fā)展史非常勵(lì)志。大概沒(méi)人想到，創(chuàng)建香天下品牌的董事長(zhǎng)朱全，還曾做過(guò)“棒棒軍”。 

朱全出生在四川一個(gè)偏遠(yuǎn)山村，家境異常貧寒，16歲走出校園，到重慶打工，從事過(guò)“山城棒棒軍”，開(kāi)過(guò)爛中巴、睡過(guò)天橋、公園花臺(tái)。 

后來(lái)一次偶然的機(jī)會(huì)，朱全偶然進(jìn)入大哥的火鍋店擔(dān)任守夜，有時(shí)幫著調(diào)料師打雜，因?yàn)楹脤W(xué)，逐漸熟悉并掌握了重慶火鍋的基本制作方法。為更加深入了解火鍋行業(yè)，他去品嘗各家火鍋，每次寫(xiě)下不低于1000字的總結(jié)。 

后來(lái)，憑借調(diào)料技術(shù)，朱全得到了重慶某知名火鍋店老板的賞識(shí)和認(rèn)可，先后成為這家火鍋店的調(diào)料師、廚師長(zhǎng)。 

朱全在這家火鍋店工作了十多年，火鍋店的守夜、洗碗、打雜、廳面領(lǐng)班、主管、樓層經(jīng)理、廚房切配、調(diào)料師……幾乎每一個(gè)崗位，他全都做過(guò)。這樣的磨練和努力，讓他連續(xù)四年獲得國(guó)家一級(jí)調(diào)料大師。 

2002年，朱全離開(kāi)這家火鍋店，來(lái)到四川廣安，自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一家火鍋店“金川”，也就是香天下的前身。

▲ 香天下門店風(fēng)格多樣化

嘗過(guò)的400家火鍋的朱全自創(chuàng)出一種含有牛油、菜籽油及色拉油的“兼香型火鍋”，迅速在市場(chǎng)中立足，半年內(nèi)就在川東發(fā)展27家店面，得到了食客認(rèn)可，在當(dāng)時(shí)引起了轟動(dòng)。 

但因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，金川在進(jìn)入成都市場(chǎng)后，很快被火鍋大軍淹沒(méi)了；后來(lái)金川又開(kāi)發(fā)西北大市場(chǎng)，導(dǎo)致公司在08年差點(diǎn)破產(chǎn)。這兩件事情，讓朱全意識(shí)到：在沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的情況下盲目擴(kuò)張必死無(wú)疑。 

有句話雖爛掉牙卻是真道理，叫“勿忘初心”。朱全后來(lái)不斷思索突然想明白，最初創(chuàng)立兼香型火鍋，不就是要把這種香氣宜人的美食傳遍全天下嗎？于是“香天下”的名字隨即產(chǎn)生。 

他選擇了退出成都，升級(jí)產(chǎn)品，取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋，新鑄品牌“香天下”?！敖鸫ɑ疱仭闭礁拿麨樗拇ㄏ闾煜虏惋嫻芾碛邢薰?。 

做好一切準(zhǔn)備，他攜“香天下”再次殺進(jìn)成都。這一次，香天下來(lái)了一次全面升級(jí)。 

全面升級(jí)后，英國(guó)首相都來(lái)了 

香天下月報(bào)表出來(lái)時(shí)，大家都會(huì)研究菜品的營(yíng)收。當(dāng)某種產(chǎn)品一直虧損，就將其砍掉。營(yíng)收好的產(chǎn)品則予以保留，在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行份量、外觀、鮮度等方面的升級(jí)，同時(shí)引入新菜品，進(jìn)行下個(gè)月的試吃。

▲ 足足1米長(zhǎng)、接近3斤的羊肉卷相當(dāng)于平時(shí)4份的重量。

香天下講究菜品本身的味道。比如毛肚、鴨腸，從宰殺到入鍋的時(shí)間，如果超過(guò)3個(gè)小時(shí)，就會(huì)將其倒掉，因?yàn)楫a(chǎn)品過(guò)了最新鮮的期限，它失去了本身的味道。 

這一次，香天下成功了。 

升級(jí)產(chǎn)品后，香天下迎來(lái)了春天：2013年12月，前英國(guó)首相卡梅倫在香天下成都店一邊大快朵頤，一邊向周圍的人挑起大拇指。 

據(jù)服務(wù)員回憶，卡梅倫來(lái)店里點(diǎn)了清油鴛鴦鍋，全程只吃鴛鴦鍋的另一半紅湯鍋，完全不怕辣。卡梅倫來(lái)店里只是個(gè)普通的食客，但這對(duì)朱全這些草根創(chuàng)業(yè)者們是極大的鼓勵(lì)，更是香天下歷史發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。 

有了卡梅倫的促銷效應(yīng)，香天下把當(dāng)時(shí)深受首相青睞的香菜丸子，變成“首相丸子”，口感爽滑、柔嫩，而且彈性十足、唇齒留香、味道鮮美。首相丸子成為全國(guó)香天下銷量前十產(chǎn)品。 

▲ 深受首相青睞的香菜丸子，改名為“首相丸子”。

各方人士慕名而來(lái)，包括當(dāng)下炙手可熱的明星大牌——李冰冰、王菲、陸毅、任泉、柳巖、謝娜、李小璐、林心如、鄭多燕等等……香天下每家門店的大門處都有一塊醒目的簽名墻，上面密密麻麻的都是明星們的簽名，也正是這塊日積月累的簽名墻，見(jiàn)證了香天下不斷創(chuàng)造奇跡的歷程。

▲ 李小璐、陸毅等明星相繼光顧香天下。

經(jīng)過(guò)十幾年的磨合與歷練，如今的香天下無(wú)論在產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、市場(chǎng)營(yíng)銷等各方面都實(shí)現(xiàn)了自我突破。為了保持品牌時(shí)尚年輕化，香天下不斷升級(jí)改進(jìn)。 

比如這款上海香天下2016年研發(fā)的爆款鍋底，名字是：尼古拉斯·騷貨熊鍋底，它希望傳遞的意思是火鍋就是要足夠熱情奔放，既賣萌又俘獲了大批年輕食客的心。

▲ 有關(guān)熊的創(chuàng)新，都是為了滿足年輕食客的需求。

香天下的每道菜品周圍，會(huì)有花、草、假山等裝飾，這種“回歸牧野”般的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，直觀地體現(xiàn)了香天下“做食物本身味道”的初心，也賦予了顧客難以忘記的消費(fèi)體驗(yàn)。

▲香天下門店也在不斷升級(jí)

沒(méi)有制度，只有游戲的管理秘訣

餐企的競(jìng)爭(zhēng)少不了味道、菜品、價(jià)格的比拼，品牌、文化、產(chǎn)品、消費(fèi)定位的系統(tǒng)，而香天下能成功迅速擴(kuò)張到500多家店，最重要的是依靠當(dāng)?shù)毓蓶|的團(tuán)隊(duì)。

文章開(kāi)頭提到的榮華帶領(lǐng)的華東團(tuán)隊(duì)，就是一個(gè)典型的成功范例。

香天下以分公司模式輻射全國(guó)，目前全國(guó)已經(jīng)有19個(gè)分公司，采取全部放權(quán)，屬地模式：在當(dāng)?shù)卣液献魃?，一起?lái)合作做這件事情。屬地的公司化管理和單店自我管理從格局上就不一樣。公司化管理，會(huì)考慮整個(gè)片區(qū)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)性和品牌知名度。

▲ 這樣的高管團(tuán)隊(duì)，乍一看以為明星對(duì)不對(duì)。

對(duì)于香天下的員工，在管理上還有著這樣的要求：店長(zhǎng)之間，制定月目標(biāo)、年目標(biāo)，形成業(yè)績(jī)上的PK機(jī)制；每個(gè)員工必須懂一門技術(shù)，無(wú)論是管理、做菜、服務(wù)中的任何一項(xiàng)或多項(xiàng)。

除了個(gè)人魅力形成的凝聚力外，香天下在企業(yè)內(nèi)部打造了獨(dú)特的PK文化，把員工凝聚在一起。

在香天下的管理理念中，是沒(méi)有制度的，只有PK游戲。即每個(gè)片區(qū)、每個(gè)店面、每個(gè)組之間都要PK。如每個(gè)店會(huì)設(shè)立A、B、C等不同團(tuán)隊(duì)，每個(gè)月根據(jù)工作表現(xiàn)打分，有很多游戲規(guī)則，做到會(huì)加分，沒(méi)有做到減分。若流失一個(gè)員工，這個(gè)團(tuán)隊(duì)將被扣10分。

據(jù)說(shuō)，后來(lái)發(fā)生了當(dāng)一個(gè)10人的團(tuán)隊(duì)中有一個(gè)人要辭職，其他9個(gè)人極力挽留他的情況。

這種像極了游戲的內(nèi)部機(jī)制PK，對(duì)于香天下發(fā)展至今，打造屬于自己的核心文化，是密不可分的。

產(chǎn)品升級(jí)和特別的管理方式，就是香天下的致勝秘訣。它顛覆了整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)，也抗住了實(shí)體寒冬，接下來(lái)，香天下的品牌戰(zhàn)略布局已走向海外市場(chǎng)，已在美國(guó)、加拿大、臺(tái)灣、香港、新加坡開(kāi)設(shè)分店，推出了“香天下·香全球”的戰(zhàn)略計(jì)劃。而這些海外香天下，管理模式也和國(guó)內(nèi)所有分店一模一樣。

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