除了菜品，餐廳還能為消費者提供什么服務(wù)？

日本一家腦洞大開的品牌連鎖居酒屋，在餐廳里建起了大船，養(yǎng)起了魚，讓消費者一邊釣魚一邊吃生魚片！

實木大船、超大水池、釣竿、撈網(wǎng)......這些與餐廳八竿子打不著的東西，被這家名叫釣船茶屋座魚（釣船茶屋ざうお）的居酒屋一次過搬進餐廳。這究竟是餐廳，還是垂釣體驗館？

今天，參某帶你走進釣船茶屋座魚，看看這家居酒屋為什么能夠火爆日本。

一、別出心裁的場景，瞬間get到消費者

釣船茶屋座魚發(fā)跡于福岡縣，目前在全日本總共擁有13家店面。餐廳以“自己吃的魚自己釣”為品牌特色，為食客提供獨特的垂釣服務(wù)，并以此塑造強而有力的品牌標(biāo)簽，成為消費者聚會的絕佳選擇。

釣船茶屋座魚餐廳內(nèi)部，一般有三層樓以上的高度。餐廳根據(jù)實際情況，擺放1-2艘巨大實木漁船。船頭呈45度角傾斜向天，仿佛置身于波濤洶涌的海面上。甲板上平鋪著榻榻米，上面依次擺放10桌日式餐桌。

木船的下方是巨大的水池，透明干凈的水里面養(yǎng)有各式各樣肥美的魚。

大多數(shù)的消費者從門口接待處進入，第一眼就會被超大漁船造型的裝潢所吸引。餐廳的頂部一般涂成純黑色，搭配上餐桌旁的傳統(tǒng)漁燈，讓消費者有一種深夜出海的既視感。

天馬行空的場景設(shè)計，為消費者塑造了與眾不同的就餐體驗。無論是結(jié)伴同行的友人、親子出游的家庭、你儂我儂的戀人，都會瞬間被餐廳的大膽構(gòu)想所打動。

二、一邊釣一邊吃，與眾不同的就餐體驗

客人可以選擇在木船上用餐，而船下的水池中則養(yǎng)著可供客人挑選的各種魚類。餐廳內(nèi)可以自行垂釣的海鮮有鯛魚、比目魚、鲹魚(竹 魚)、伊勢龍蝦和蠑螺等。

以鯛魚做為例子，如果直接點一尾魚價格為3600日元(約218元人民幣)，自行釣魚則是2750日元(約167元人民幣)。根據(jù)消費者自行垂釣的海鮮種類，餐廳會提供不同的計費方式。

比如，座位旁邊的魚類都是鯛魚，租借釣竿的費用為105日元（約6.3人民幣），魚餌的費用有100（約6元人民幣）日元和200（約12元人民幣）日元兩種。除了垂釣鯛魚以外，餐廳內(nèi)的其他海鮮并不需要魚餌。因此，選擇垂釣鯛魚的消費者，在垂釣其他品類海鮮時無需再支付魚竿費用，只需就近領(lǐng)取魚竿垂釣即可。

每當(dāng)有客人成功釣到海鮮，便會有服務(wù)員以最快的速度趕到你的身邊，并用漁網(wǎng)罩住海鮮以防逃脫。同時，服務(wù)員會用日語喊：“哇！客人你們好棒，釣到好大的一條魚喔～”。然后負責(zé)擊鼓的服務(wù)員便會敲響打鼓，然后和所有的服務(wù)員一起為您拍手慶祝。

釣到魚后，你可以根據(jù)喜好選擇不同的烹飪手法。一般來將，一尾魚可以有2種吃法，刺身、鹽燒、煮付、唐揚等。如果想要選擇握壽司、茶漬、雜炊、釜飯等則是需要再加價。

此外，餐廳以明檔的方式公開烹飪的過程，消費者可以觀看整個菜品的制作過程。如此，餐廳可以保證所烹飪的食材是消費者親自垂釣。

三、多維度搭配，打造滿分的就餐體驗

毫無疑問，自行垂釣是個極其吸引人的創(chuàng)意話題。大多數(shù)人在聽聞了這類餐廳后，都會抱有體驗一番的想法。但是，餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果舍棄了餐飲的本質(zhì)，餐廳將會陷入“快速火爆快速消亡”的經(jīng)營怪圈。

為了避免這樣的情況，餐廳通過多個維度的設(shè)計，為消費者打造了滿分的就餐體驗。

1、周到的服務(wù)

釣船茶屋座魚自開業(yè)以來就備受媒體和消費者關(guān)注，消費者往往需要提前預(yù)定餐位才能就餐。盡管如此，仍然有很多消費者會面臨等位的尷尬場景。為此，餐廳在冬天會為等位的消費者提供烤火爐，用貼心的服務(wù)從細節(jié)上感動消費者。

2、豐富的菜品設(shè)計

盡管餐廳所準(zhǔn)備的垂釣海鮮屬于容易入門級別的難度，但是并非所有的消費者都能順利釣到海鮮。為此，餐廳還設(shè)計了多款不同的海鮮料理和特色小吃。

此外，大多數(shù)的消費者會選擇在晚上進行垂釣活動。這意味著餐廳白天的客流量將會非常低。于是，餐廳還設(shè)計了多款物美價廉的定食（日式料理的一種），為附近的上班族和家庭提供服務(wù)。

3、無限暢飲的飲品

消費者只需要達到一桌一人基本低銷日幣3000日元（181元）就可以無限暢飲店內(nèi)的任何飲料和酒品。依照這個價位，餐廳提供多款不同套餐組合，滿足消費者的口味追求。

4、壽司烹飪課堂

餐廳的消費者多為以家庭為單位的顧客，因此餐廳會定期開辦“小朋友壽司教室”的活動。參加烹飪課堂的小朋友會換上廚師服，并跟隨餐廳大廚進行壽司制作。小廚師們不僅可以將自己的作品拿給父母品嘗，還可以得到“壽司教室畢業(yè)證書”。

參某說

誠然，優(yōu)秀的菜品是餐廳立足的根本。但在同質(zhì)化競爭激烈的今天，僅僅依靠“匠心”，餐廳很難讓消費者記得??！這時候，一個有趣的標(biāo)簽，也許可以成為餐飲打響口碑的重要砝碼。

主題餐廳除了要有特色鮮明的菜式之外，更需要注重餐廳主題文化的深度挖掘，主題場景的營造，更強調(diào)從人到物，從菜式到環(huán)境等全范圍的個性主題彰顯。

本文來源于餐飲界：m.moderamystic.com  ，作者鴉青，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責(zé)任！