從30平米的店面，一天1000元銷(xiāo)售額的街邊小面起步，到如今達(dá)到了日33.8次的翻臺(tái)率，令我們最意想不到的是，一個(gè)號(hào)稱(chēng)“刷新了中國(guó)餐飲品牌最高紀(jì)錄”的餐飲品牌，靠的竟然是再原始不過(guò)的賣(mài)面！從2014年6月成立到如今，遇見(jiàn)小面都經(jīng)歷了什么？

1月14日，以“單日33.8次翻臺(tái)！遇見(jiàn)小面崛起背后的關(guān)鍵點(diǎn)”為題，遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始人宋奇在勺子商學(xué)院（微信號(hào)：shaozisxy）的分享活動(dòng)中，進(jìn)行了一次對(duì)遇見(jiàn)小面商業(yè)模式的深度剖析，讓我們看看他怎么說(shuō)：

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)找到正確路

我是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)東北爺們兒，最初來(lái)廣州的原因就是2004年為了上大學(xué)，后來(lái)去香港就是為了讀碩士，畢業(yè)之后做IT銷(xiāo)售是為了滿(mǎn)足我對(duì)商業(yè)的好奇心，去麥當(dāng)勞做運(yùn)營(yíng)管理是為了覺(jué)得餐飲好玩兒，去百勝做選址開(kāi)發(fā)是為了清晰自己的餐飲概念。對(duì)我來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞和百勝的兩段工作經(jīng)歷更像是一種學(xué)習(xí)行為。

2012年，我拉了兩個(gè)同學(xué)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，我做過(guò)粵式快餐，做過(guò)東北餃子，直到2014年創(chuàng)立遇見(jiàn)小面，我們才真正認(rèn)為找到了一條適合我們發(fā)展的道路。而這其中的過(guò)程真的是兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，失敗了起來(lái)，起來(lái)了又失敗，失敗了再起來(lái)。

2014年6月，我們?cè)趶V州體育東橫街開(kāi)了一個(gè)30平米的餃子店，做了三個(gè)月每天銷(xiāo)售額1000塊錢(qián)左右，一直在賠錢(qián)，難道我們這么多高學(xué)歷人才和500強(qiáng)公司工作的經(jīng)歷就拼不過(guò)隔壁那些小攤小販？他們都能把生意做成為什么我們不行？于是，我們從模式上開(kāi)始尋找突破口，之所以選擇轉(zhuǎn)做重慶小面完全是個(gè)意外，是我在看“非誠(chéng)勿擾”時(shí)聽(tīng)到主持人孟非說(shuō)重慶小面多么多么好吃給我的啟發(fā)，雖然沒(méi)去過(guò)重慶，更沒(méi)吃過(guò)正宗的重慶小面，但我感覺(jué)它的麻辣口味應(yīng)該會(huì)很受人歡迎。

其實(shí)當(dāng)時(shí)我們正處于內(nèi)心崩潰的邊緣，做小面行不行我們也不知道，只是抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)期望奇跡發(fā)生。就這樣抱著大膽的想法，我跟太太兩個(gè)人第二天就買(mǎi)了去重慶的機(jī)票，來(lái)了一次說(shuō)走就走的旅行。然而當(dāng)我吃到真正的重慶小面時(shí)，它的味道真的吸引了我，我覺(jué)得這就是未被發(fā)掘的人間美味。當(dāng)時(shí)我就立刻決定要把這個(gè)美食帶到廣州，并以品牌的方法來(lái)運(yùn)作。

我們決定在原址進(jìn)行改模式，這家小店2014年6月27號(hào)還是賣(mài)餃子的小店，在6月28號(hào)就掛上了“重慶小面，紅燒牛肉面”的橫幅。在當(dāng)時(shí)，我們甚至連餐廳名字都沒(méi)想好。

餐飲創(chuàng)業(yè)的前提：“餐飲入門(mén)有三寶，品類(lèi)團(tuán)隊(duì)落手腳”

隨著社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步，餐飲行業(yè)的態(tài)勢(shì)和風(fēng)口都在不斷變化，二十年前越是大而全的酒樓，得到的回報(bào)就越高，再到后來(lái)十年前，商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展和中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)的崛起，就變成了快時(shí)尚品牌的天下，像九毛九、外婆家、西貝這樣的餐廳就順應(yīng)時(shí)代火了起來(lái)。再到現(xiàn)在，當(dāng)快餐、簡(jiǎn)餐、小吃范疇已經(jīng)滿(mǎn)足不了人們的需求，肯德基、麥當(dāng)勞這樣的品牌又顯得太大眾化，蘭州拉面、沙縣小吃、桂林米粉這樣的傳統(tǒng)小吃還停留在原始的運(yùn)作方式。痛點(diǎn)在，商機(jī)就在，時(shí)代就應(yīng)運(yùn)而生了像呷哺呷哺、小楊生煎、俏鳳凰以及遇見(jiàn)小面這樣“小而美”的餐廳，而這些餐廳大都一百來(lái)平米面積，以傳統(tǒng)美食的單品為主，強(qiáng)調(diào)品牌及價(jià)值觀的塑造。

2014年的廣州還沒(méi)有一個(gè)真正意義的小面品牌，遇見(jiàn)小面能有今天的結(jié)果也源于掌握了先機(jī)。開(kāi)業(yè)的那段時(shí)間，我和其他幾個(gè)聯(lián)合創(chuàng)始人都親自在廚房做，炒辣椒，燉牛肉，并不斷向客戶(hù)詢(xún)問(wèn)意見(jiàn)。雖然當(dāng)時(shí)并不覺(jué)得有什么，但今天回過(guò)頭看，當(dāng)時(shí)的決定再正確不過(guò)。餐飲行業(yè)，其最核心的技術(shù)掌握在自己的手中，就等同于掌握了自己命運(yùn)。

品類(lèi)固然重要，團(tuán)隊(duì)更是核心，尤其是創(chuàng)業(yè)階段。到了一定階段還要建立企業(yè)自己的內(nèi)訓(xùn)系統(tǒng)小面大學(xué)，且建立的越早，對(duì)你下面培訓(xùn)餐廳經(jīng)理培訓(xùn)人才來(lái)說(shuō)就越好。能夠獲得最好的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，這背后其實(shí)有著一套科學(xué)完整的邏輯。遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是“三同組合”，這包括同事，同學(xué)還有同床（我的太太）。相信對(duì)于任何行業(yè)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)講，其最開(kāi)始加入的一定是最信任你的人，最熟悉的人。

另外，餐飲入門(mén)的第三點(diǎn)就是“落手腳”。餐飲這個(gè)行業(yè)，拼的不是砸錢(qián)，不是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不是營(yíng)銷(xiāo)，而是專(zhuān)注。同樣，評(píng)價(jià)一個(gè)餐廳做得好不好，不是老板吹，不是資本砸，而是餐飲界流行的一句話：都是消費(fèi)者舉著人民幣投票。那么問(wèn)題來(lái)了，怎樣才能把品牌做好？

餐飲創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)：“市場(chǎng)認(rèn)同有三寶，品質(zhì)品位價(jià)格好”

（1）好品質(zhì)就是所謂的“產(chǎn)品主義”。在大多數(shù)人看來(lái)，好品質(zhì)應(yīng)該是餐企分內(nèi)之事，因?yàn)槟闶亲霾惋嫷摹?/span>

（2）好品味就是帶來(lái)產(chǎn)品以外的品牌價(jià)值最大化。比如Nike不僅賣(mài)鞋，它強(qiáng)調(diào)的是運(yùn)動(dòng)的激情，而麥當(dāng)勞除了賣(mài)漢堡以外則是強(qiáng)調(diào)歡樂(lè)。也就是說(shuō)，你不僅要賣(mài)產(chǎn)品，還要賣(mài)產(chǎn)品以外的東西，很簡(jiǎn)單，消費(fèi)者除了解決飽腹，總得有點(diǎn)精神需求。如果你的品牌能夠融入或搞笑，或勵(lì)志或者是感動(dòng)的元素在里面，那更能和顧客產(chǎn)生情感上的共鳴。

（3）第三個(gè)就是好價(jià)格。好價(jià)格≠便宜，好價(jià)格代表的是商業(yè)模式+財(cái)務(wù)模型，就是產(chǎn)品的價(jià)格消費(fèi)者可以接受并重復(fù)消費(fèi)，商家也可以接受還有利潤(rùn)，這是一種平衡之道。

想要做到被市場(chǎng)認(rèn)同，其“三好思想”的根本出發(fā)點(diǎn)就是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。不要過(guò)分追求個(gè)性。分不清老板需求還是消費(fèi)者需求的企業(yè)在我看來(lái)就是瞎逼干，所以，始終要記住，把顧客當(dāng)作朋友，你怎么接待你的朋友就該怎么接待你的顧客。

我認(rèn)為餐飲創(chuàng)業(yè)者最應(yīng)具備的能力就是學(xué)習(xí)能力，要能夠主動(dòng)尋求進(jìn)化。而進(jìn)化指的就是在你不斷積累、不斷摸索、不斷嘗試的過(guò)程中，把企業(yè)的好品質(zhì)、好品味、好價(jià)格（產(chǎn)品體驗(yàn)，品牌體驗(yàn)，商業(yè)模式）摸索清楚。當(dāng)然，這種進(jìn)化也包括了餐廳形象的改變。拿我們遇見(jiàn)小面來(lái)說(shuō)，每一個(gè)新店面都是一個(gè)新版本，是不斷升級(jí)的過(guò)程。

比如我們?cè)诼愤呴_(kāi)的第一家店就是1.0版本，之后在廣州CBD珠江新城的第二家店就是2.0版本，后來(lái)直到第四家店的陸續(xù)開(kāi)業(yè)，我們就開(kāi)始跟一些知名的地產(chǎn)商合作，比如萬(wàn)科、凱德等等，這是我們的3.0版本。并且，我們開(kāi)店的選址原則是，始終都是要去價(jià)值感強(qiáng)的地方。哪的高手品牌多，我們就去跟著去哪，“抱大腿”的辦法不但會(huì)讓你賺錢(qián)，但一定會(huì)提高你的品牌勢(shì)能。

在半個(gè)月前，2015年12月底，在萬(wàn)科里新新店創(chuàng)下了“日翻臺(tái)率33.8次”的紀(jì)錄，據(jù)說(shuō)刷新了中國(guó)餐飲品牌的最高紀(jì)錄?？梢韵胂笠幌?，在一個(gè)與家類(lèi)似大的地方，一天接待1000多個(gè)客人是什么場(chǎng)面？說(shuō)這些不是為了證明我們有多厲害，而是告訴大家遇見(jiàn)小面之所以能做到今天這樣，是我們不斷地在調(diào)整品質(zhì)，品味，價(jià)格和商業(yè)模式之后，獲得的市場(chǎng)認(rèn)可，這也是市場(chǎng)認(rèn)同你的“三個(gè)法寶”在奏效。

餐飲創(chuàng)業(yè)的杠桿：“打造勢(shì)能有三寶，營(yíng)銷(xiāo)融資一路跑”

得到市場(chǎng)認(rèn)可后，遇見(jiàn)小面的曝光率也多了起來(lái)，多家媒體在短短一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，以“港科大碩士賣(mài)小面，唯夢(mèng)想與小面不可辜負(fù)”這類(lèi)的題材到處發(fā)布，這將我們的賣(mài)點(diǎn)推向了另一個(gè)高度，點(diǎn)燃了品牌。今時(shí)今日怎樣才能引發(fā)別人的傳播和關(guān)注？我認(rèn)為有三點(diǎn)：

第一點(diǎn)叫做無(wú)節(jié)操有底線。最典型的就像杜蕾斯賣(mài)廣告，但是這個(gè)難度很高，做著做著就變成了無(wú)節(jié)操無(wú)底線了；

第二點(diǎn)叫有情懷，有溫度。就像我們遇見(jiàn)小面這樣勵(lì)志的品牌故事；

第三點(diǎn)就是深度而專(zhuān)業(yè)。比如說(shuō)像柴靜的演講《穹頂之上》，這絕對(duì)是一場(chǎng)非常具有爆炸性的演講，其實(shí)這就是深度而又專(zhuān)業(yè)，并且中間又夾雜了一些情懷和溫度。其實(shí)媒體對(duì)遇見(jiàn)小面的報(bào)道不是當(dāng)作廣告來(lái)報(bào)道，而是新聞，所以轉(zhuǎn)移思路，要制造新聞點(diǎn)而不是打廣告。

接下來(lái)2014年10月份，我們先后得到了著名天使投資人顧東生先生和天圖資本合伙人李康林先生的天使投資。對(duì)我來(lái)說(shuō)，談投資的過(guò)程都是吃碗面的功夫，這也是我后來(lái)在辦公室寫(xiě)的一句話：沒(méi)啥事是一碗小面搞不定的，如果有，就是兩碗。

我們必須感謝我們趕上了兩個(gè)好時(shí)代。第一是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，第二是熱錢(qián)的時(shí)代，也就是股權(quán)投資的時(shí)代。這使我們這些屌絲創(chuàng)業(yè)者避開(kāi)了最苦逼的原始積累過(guò)程，可以迅速成長(zhǎng)，迅速試錯(cuò)，也是時(shí)代給我們的機(jī)會(huì)。當(dāng)然每個(gè)時(shí)代有不同的機(jī)會(huì)，任何一個(gè)時(shí)代都是最好的時(shí)代，也是最差的時(shí)代，問(wèn)題在于你的心態(tài)怎樣。

在品牌宣傳時(shí)，就要抓住一切機(jī)會(huì)做PR，也就是所謂的公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)，增加品牌曝光度和品牌勢(shì)能，我們自導(dǎo)、自演、自拍、自剪了兩個(gè)小視頻， 獲得了50萬(wàn)的點(diǎn)擊量。

餐飲創(chuàng)業(yè)的核心：“老板創(chuàng)業(yè)有三寶，格局智慧身體好”

經(jīng)營(yíng)也好，創(chuàng)業(yè)也罷，在我看來(lái)這都是哲學(xué)。這個(gè)世界上一切的發(fā)展規(guī)律都遵循科學(xué)原理，而再上升到一個(gè)高度時(shí)就變成了哲學(xué)。

我們對(duì)企業(yè)發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力的理解，就是以上圖片中的這四句話。表面上看起來(lái)是品類(lèi)和品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際在背后，是企業(yè)文化和人才的競(jìng)爭(zhēng)。你有什么樣的人才，就會(huì)什么樣的產(chǎn)品和什么樣的顧客體驗(yàn)。而在文化和人才背后，是股權(quán)結(jié)構(gòu)、分配機(jī)制和價(jià)值觀之間的競(jìng)爭(zhēng)，很多非常優(yōu)秀的企業(yè)，都運(yùn)用了合伙人的機(jī)制。這樣的機(jī)制可以保障企業(yè)的人才充滿(mǎn)動(dòng)力，因?yàn)槠髽I(yè)與自己的利益是直接相關(guān)的。那在股權(quán)結(jié)構(gòu)和分配機(jī)制以及價(jià)值觀的背后又是什么？就是老板們格局與智慧的比拼。有多大的格局，多深的智慧，多好的身體和精力，就能產(chǎn)生多好的股權(quán)結(jié)構(gòu)、分配機(jī)制和價(jià)值觀，從而就能匯聚人才形成企業(yè)文化，最后展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的，就是你的產(chǎn)品和體驗(yàn)。

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