目前，全聚德跟其它高端餐飲企業(yè)一樣，踏上了轉(zhuǎn)型之路，不過，對(duì)于高端餐飲企業(yè)做大眾餐一事，在王志強(qiáng)看來并不感冒?！案覀円粯拥囊患疑鲜泄鞠娑跚?，放棄80元以上的菜，做80元以下的大眾餐，但是，這種轉(zhuǎn)型已經(jīng)導(dǎo)致他們關(guān)掉了很多家店。”王志強(qiáng)說。

　　“我們的一些門店，在去年也嘗試賣早點(diǎn)、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開到社區(qū)。對(duì)于他們的行為，我們的態(tài)度是表揚(yáng)，而不鼓勵(lì)?！?

　　王志強(qiáng)稱，在2013年，這么做必定會(huì)增加收入，但是長期走下去是不是全聚德的方向呢？賣包子、自助餐，已經(jīng)將全聚德單客消費(fèi)金額，從180元拉到了130元-140元，今年全聚德的上座率高了，但是，人均客單價(jià)卻降低了不少。

　　湘鄂情轉(zhuǎn)型做80元以下的大眾餐，在王志強(qiáng)看來，全聚德要推出70元、80元以下的菜品，他每天睜開眼無法向股東交代。

　　“經(jīng)過半年多的思考，全聚德覺得這條路（80元以下的大眾餐）是行不通的，全聚德要堅(jiān)持菜價(jià)中等偏上的水平?！蓖踔緩?qiáng)表示，100年來，全聚德除了是老字號(hào)外還是“金字招牌”，因此，要做高質(zhì)量、性價(jià)比好的產(chǎn)品。

　　那么如果不做大眾餐，勢(shì)必利潤受損，全聚德將如何給股東們帶來利潤呢？

　　對(duì)此，王志強(qiáng)表示是，全聚德未來要節(jié)約，從管理上減少不必要的開支。“全聚德以前的大店有180道菜以上，以后會(huì)減少菜品量。5月份以后，每個(gè)店要做到50（集團(tuán)統(tǒng)一的菜品）+50（不同區(qū)域菜品），即100道菜的標(biāo)準(zhǔn)。另外，酒水方面也要調(diào)整，白酒過去有80多種，如果每月消費(fèi)量低于10%的酒都要淘汰。紅酒也一樣，過去有50多種，也一定要減少。再者就是減少部分經(jīng)理職務(wù)，有的店鋪不再設(shè)經(jīng)理職務(wù)，一個(gè)店面的經(jīng)理要兼職另外一家店的經(jīng)營”。

　　股東提出質(zhì)疑

　　其中，一位股東對(duì)全聚德店面不斷增多和為何沒有海底撈的利潤高等問題，向公司高管們提出了質(zhì)疑。

　　對(duì)此，王志強(qiáng)表示，全聚德大店出現(xiàn)“蕭條”與國家限制三公消費(fèi)有一定的關(guān)系，服務(wù)上，公司會(huì)越來越重視。而一些冷清的加盟店，公司會(huì)一步一步的進(jìn)行清理。

　　據(jù)全聚德2013年年報(bào)顯示，去年，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19億元，同比下降2.13%；餐飲企業(yè)收入同比下降5.64%，食品工業(yè)收入同比增長9.57%。實(shí)現(xiàn)凈利潤1.1億元，同比下降27.62%。接待賓客730.55萬人次，同比下降3.44%，人均消費(fèi)同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。

　　對(duì)于上述全聚德2013年的成績(jī)，在王志強(qiáng)看來，餐飲業(yè)務(wù)方面存在大額消費(fèi)減少的問題，而食品業(yè)務(wù)方面，大宗團(tuán)購也存在大幅減少的問題。

　　面對(duì)行業(yè)發(fā)生變化，全聚德開始了轉(zhuǎn)型之路：推出假日消費(fèi)，主要推出“宴請(qǐng)”活動(dòng)?！叭鄣峦ㄟ^新聞媒體的宣傳和店內(nèi)員工及家屬，提出全員消費(fèi)，采用家宴、生日宴等方式抓好節(jié)日消費(fèi)。”王志強(qiáng)稱，全聚德現(xiàn)在已經(jīng)主動(dòng)走出去找客人。

　　公司曾帶著全聚德的烤鴨和仿膳食品走進(jìn)北京大學(xué)，針對(duì)學(xué)生進(jìn)行銷售，在北京大學(xué)的4天時(shí)間里，銷售額達(dá)50萬元。后來這項(xiàng)活動(dòng)又推展到清華大學(xué)、在京的外地企業(yè)，“走出去送貨上門，這塊市場(chǎng)規(guī)模大約有800多萬元”。