溫州餐飲界師爺?shù)?0年專欄

餐飲界 / PentaQ / 2016-02-15 09:50:04
他是溫州最會(huì)玩的師爺,他用他的故事告訴我們,人生可以有很多種經(jīng)歷,最重要的是沉淀每一段經(jīng)歷,學(xué)會(huì)厚積,才有機(jī)會(huì)博發(fā)。

他是溫州最會(huì)玩的師爺,在他成為師爺之前,他發(fā)過(guò)貨,開(kāi)過(guò)海鮮樓,進(jìn)過(guò)美學(xué)堂……他用他的故事告訴我們,人生可以有很多種經(jīng)歷,最重要的是沉淀每一段經(jīng)歷,學(xué)會(huì)厚積,才有機(jī)會(huì)博發(fā)。

個(gè)人資料

20年!他變身成溫州餐飲界的師爺!這些他捧紅的餐廳,有幾家你擠破頭排過(guò)隊(duì)?

虞翼鵬,火拼江湖師爺、鯨都頂層江景料理聯(lián)合創(chuàng)始人。2015溫州餐飲新勢(shì)力年度人物。

年齡:1976年

籍貫:溫州洞頭

婚史:已婚

星座;處女座

餐飲江湖路:

1994年家庭變故

2003年入股溫州知名茶餐廳

2008年創(chuàng)辦海云府海鮮酒店(位于惠民路)

2010年與江蟹明合作

2011年聯(lián)合創(chuàng)辦美亞堤地中海餐廳

2012年游學(xué)年份/與思珀公司深度合作項(xiàng)目

2013年聯(lián)合創(chuàng)辦美學(xué)堂化妝培訓(xùn)學(xué)校

2014年聯(lián)合創(chuàng)辦李相名家韓國(guó)料理

2015年聯(lián)合創(chuàng)辦火拼江湖

2016年聯(lián)合創(chuàng)辦鯨都頂層江景料理

一、初涉餐飲江湖,海島青年加入知名茶餐廳

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洞頭 鹿西島

他出生在洞頭鹿西島一個(gè)大家族。鹿西是著名的漁港,目前唯一沒(méi)有通車的海島。從小,他就和各種海鮮打交道。

1994年,在杭城讀高三的他突然接到父親出車禍的消息,本是該準(zhǔn)備高考的年紀(jì),卻理智決定回家接管父輩企業(yè),擔(dān)起家庭重?fù)?dān)。“當(dāng)時(shí)真的非常糾結(jié),海島來(lái)到省城讀書不容易,可是沒(méi)辦法,遇到這樣的事情,我只能回家扛?!?/span>

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年輕時(shí)的虞翼鵬

就這樣,18歲的虞翼鵬回到了鹿西。因?yàn)榧依锸菑氖聺O業(yè)配套產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)品加工生意,他開(kāi)始接觸海鮮市場(chǎng),開(kāi)始學(xué)習(xí)每一個(gè)細(xì)節(jié),從海鮮的加工制作到發(fā)貨。有時(shí)候?yàn)榱税押ur賣往內(nèi)陸,要跟著押車,幾天幾夜都睡在車上。

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22歲生日,師爺笑得很燦爛

2003年,加入家族企業(yè)已經(jīng)有6年光景,虞翼鵬開(kāi)始覺(jué)得在洞頭發(fā)展不出一片天,聽(tīng)說(shuō)親戚在溫州開(kāi)了一家茶餐廳,生意十分火爆。他心想著,能跟著大家多賺點(diǎn)錢何樂(lè)而不為呢!

于是,這個(gè)海島青年來(lái)到溫州,加入溫州知名茶餐廳。他應(yīng)該也想不到,這竟然是他餐飲江湖路的起點(diǎn)。

當(dāng)時(shí),這家茶餐廳如日中天。老大要出去拓展市場(chǎng),幾個(gè)表兄弟正式進(jìn)入操作期,并學(xué)會(huì)如何應(yīng)對(duì)和處理日常餐廳內(nèi)部事務(wù)以及媒體宣傳、活動(dòng)執(zhí)行等等,因?yàn)楸旧頁(yè)碛胸S富的海鮮資源,也逐漸開(kāi)始關(guān)注溫州的海鮮樓,心想著,虞翼鵬有一天也會(huì)開(kāi)一家自己的海鮮樓。

收獲:認(rèn)識(shí)到了比較有腔調(diào)的餐飲人

二、獨(dú)立門戶,開(kāi)出海鮮樓、西餐廳、烤肉店

2008年,師爺決定自立門戶!

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海云府海鮮樓外景

他離開(kāi)溫州這家知名茶餐廳,和朋友兩人正兒八經(jīng)得開(kāi)始創(chuàng)業(yè),充分利用自己的海產(chǎn)優(yōu)勢(shì),在惠民路開(kāi)了一家叫海云府的海鮮樓,他主管涉外事物,朋友主管內(nèi)部出品。

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海云府海鮮樓門面

當(dāng)時(shí)有格調(diào)的海鮮樓不多,而海云府是家調(diào)性很足的海鮮樓,里面所有的木頭都是老船木做的,在海云府吃到的海鮮從出海到上桌不到12小時(shí),這也大大加大了成本。不過(guò)當(dāng)時(shí)盛行吃夜宵,當(dāng)天剩余的海鮮就叫了很多朋友來(lái)吃,于是結(jié)交了一幫關(guān)系很鐵的哥兒們。

小插曲

開(kāi)海云府期間有些有趣的小插曲,當(dāng)時(shí)黑道分很多幫派,經(jīng)常在那里吃夜宵,有一次兩派聚集,師爺預(yù)測(cè)他們鬧事,機(jī)智的他叫了三百來(lái)號(hào)人堵在門口,意思是你們喝酒可以,鬧事就誰(shuí)都別想出這個(gè)門,簡(jiǎn)直霸氣!

2010年,這年他決定將海云府與江蟹明合作,自己退出管理。

不過(guò)他也沒(méi)閑著,跑到上海田子坊考察時(shí),發(fā)現(xiàn)了一家很有意思的餐廳,而且和這家餐廳的主廚非常投緣。于是,他馬上調(diào)轉(zhuǎn)路線,開(kāi)起了西餐廳。

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美亞堤地中海餐廳

2011年,和朋友一起在下呂浦溫迪北巷開(kāi)出了溫州第一家地中海餐廳——美亞堤。

與當(dāng)時(shí)其他餐廳有所區(qū)別,它是一家風(fēng)格偏少女系,講究情懷的餐廳,當(dāng)時(shí)排隊(duì)排了一年半,85%都是女性,還是比較牛逼的。

他說(shuō):做餐飲非常有意思的一點(diǎn)是你永遠(yuǎn)不知道自己下一位客人是誰(shuí),誰(shuí)會(huì)為你發(fā)微博,會(huì)和誰(shuí)成為朋友……

2012年,地中海餐廳持續(xù)紅火,師爺則淡出餐飲圈來(lái)了個(gè)大轉(zhuǎn)身。他加入思珀學(xué)習(xí),思珀是當(dāng)時(shí)溫州最大的品牌整合公司,他們整合溫州一批小而美額餐廳走出去,但是因?yàn)楸姸嗥放坪匣锶怂枷牒凸沧R(shí)上存在差異,便停滯了。

2013年,師爺加入美學(xué)堂做營(yíng)銷策劃。

他說(shuō):我開(kāi)始慢慢知道自己到底喜歡什么,就連是穿衣風(fēng)格也形成了自己的流派。作為一個(gè)操盤手,餐廳是根據(jù)你的眼光、喜好來(lái)設(shè)計(jì),美學(xué)堂是自己的一個(gè)沉淀和積累,和優(yōu)秀的人在一起得到的不一定是錢,而是思想的沉淀和人脈上的拓展,這階段又認(rèn)識(shí)了很多女性朋友。

小編插話:女人緣特別好有木有?

2014年,虞翼鵬決定回歸到自己最擅長(zhǎng)的餐飲事業(yè).經(jīng)過(guò)之前的歷練,他這次一開(kāi)始就從品牌化運(yùn)作的角度介入,"餐飲是我一輩子的事業(yè),這個(gè)時(shí)候已經(jīng)不僅僅想開(kāi)一家店了"。

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李相名家

從廚師團(tuán)隊(duì)考察、各方面籌備到開(kāi)店,前后花了六個(gè)月時(shí)間,12月,李相名家誕生。當(dāng)時(shí)這家韓國(guó)烤肉店,紅極一時(shí)。

不過(guò),師爺卻選擇急流勇退。他灑脫說(shuō)道,在創(chuàng)業(yè)的路上會(huì)遇到很多人,好聚好散,這是我們?cè)撚械男膽B(tài),就算離場(chǎng)也要做得很漂亮。

三、開(kāi)創(chuàng)火拼江湖,打造與眾不同的火鍋格局

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火拼江湖

2015年,師爺終于回歸到自己心心念叨的火鍋事業(yè),聯(lián)合開(kāi)創(chuàng)了火拼江湖。當(dāng)時(shí)他帶著整個(gè)團(tuán)隊(duì)去重慶成都吃火鍋,本想帶重慶麻辣火鍋轟動(dòng)溫州。

但是他們又結(jié)合溫州的商業(yè)氣氛,發(fā)現(xiàn)溫州人對(duì)新鮮的食物的好感度轉(zhuǎn)變較快,一旦真正的重慶火鍋來(lái)到溫州對(duì)火拼是滅頂性的傷害。

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出于對(duì)菜品深度的認(rèn)識(shí),摸掉自己的最弱的一塊,將自身的優(yōu)點(diǎn)最大化,以及單干這么多年,希望更多的有共同情懷的團(tuán)隊(duì),和高度價(jià)值觀相同的合伙人來(lái)共同完成夢(mèng)想。

憑借這樣的思路,才有了今天的火拼江湖,他做到了,火拼江湖的隊(duì)伍從冬天排到夏天,晚晚爆滿。

他說(shuō):火拼江湖的核心有兩點(diǎn),首先是性價(jià)比優(yōu)并且環(huán)境頗具調(diào)性;其次是火拼江湖走出溫州該呈現(xiàn)的業(yè)態(tài),不應(yīng)該是重慶老火鍋的業(yè)態(tài),而是自身自身創(chuàng)新的品牌。

他說(shuō):從事餐飲行業(yè)那么多店,會(huì)考慮的很多東西,不會(huì)盲目地去開(kāi)分店。2016年會(huì)請(qǐng)專業(yè)的人進(jìn)來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)化的制度和流程,及品牌的策劃和執(zhí)行。

在新的一年,遇到對(duì)火拼非常感興趣并且高度認(rèn)可的資本人和骨灰級(jí)粉絲,從客人變成了朋友,希望能有更大的空間在溫州做快速鋪張,有機(jī)會(huì)可以帶大家一起玩!

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鯨都頂層江景料理

2016年,今年最新孵化的鯨都頂層江景料理也已經(jīng)正式開(kāi)業(yè)!開(kāi)這家的契機(jī)是因?yàn)檠绾玳_(kāi)業(yè)趴,因?yàn)樘幣牧?xí)慣,提醒半個(gè)小時(shí)到,無(wú)聊就去頂層看看,江景迷人,起初想看高檔的火鍋店,出去考察了一圈后發(fā)現(xiàn)結(jié)合日本料理和火鍋更具魅力,并找到了兩者之間的紐帶,旨在打造成溫州輕奢的江景料理。

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最后他說(shuō)道:我們不要放棄對(duì)每一天工作的全力以赴,更不必為暫時(shí)沒(méi)有得到對(duì)等的回報(bào)而郁郁寡歡。起初我們總以為付出不一定會(huì)有回報(bào),但經(jīng)歷得越多,你越能明白,付出與回報(bào)從來(lái)都成正比,只不過(guò)回報(bào)的到來(lái)或遲或早,或有形或無(wú)形,或殷實(shí)了物質(zhì),或豐富了內(nèi)心,或奠定了未來(lái)的事業(yè)基礎(chǔ)…最重要的是,它一定會(huì)到來(lái)。

深訪談(Q&A)

Q:餐飲十幾年,從事餐飲最要想清楚的是什么?

A:餐飲無(wú)謂低潮高潮,清楚自己的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),準(zhǔn)確定位,堅(jiān)持品質(zhì)出品,同時(shí)增加曝光度,這都是在餐飲凜冬我認(rèn)為要做的事情。Q:為什么叫師爺?A:有說(shuō)我像張涵予,他在《智取威虎山》中扮演師爺?shù)慕巧?,就給我取了這個(gè)名字,同時(shí)“師爺”又是極具江湖氣的名字,我又喜歡中式服裝,便欣然接受了~哈哈Q:有沒(méi)有想讓自己的女兒接觸餐飲行業(yè)?A:我對(duì)女兒也是堅(jiān)持放養(yǎng)型,只是建議給大方向,最終做什么按自己的興趣來(lái)。

就比如她最近迷戀西點(diǎn),特地派車把她接送過(guò)來(lái)參加深食年終盛典,盡管她是即將高考的年紀(jì),尊重她的喜好是我的態(tài)度。

Q:為什么火拼江湖不馬上鋪張走出去?

A:錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)就先停止拓展,真的要走出去要走好走出去,扎實(shí)了先。

[本文轉(zhuǎn)載自溫州深夜食堂]

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