挺進商場還是穩(wěn)坐商鋪,找好“邊際成本”再說!專欄
最近,好幾個餐飲朋友都在問子然公眾微信號后問問道:我要開個餐飲品牌是進商場好呢?還是進商鋪呢?這...這...個?這個嘛就扯上了選址了,但今天不說選址那么多,就說說商場吧,首先,肯定沒有任何人幫你做決定,子然君幫忙分析一下,然后自己努力理解做人生的決定吧。
1、你若進商場 扛得起代價 吼得住腳步
商場:最重要的點就是有穩(wěn)定的客源,能讓品牌迅速提升知名度;但往往商場都是“冰火兩重天”,好的特別好,壞的特別差。但做好的真的是那些有品牌的、知名的餐飲品牌會更好。但也不一定,新品牌就沒有機會做好或能賺錢。
在商場里的那些事:
第一:人家是被商場邀請過去的對吧,目的有兩個,好的品牌自身營銷就歷害,可以帶動客流,二來做為餐飲品牌標桿,可以帶動“你”或說某類餐飲品牌進行;
第二:知名品牌進商場房租、抽成、補貼、甚至連免租期都比你讓優(yōu)勢,而你新品牌,給錢不說,還得找關系進,差別大多了,你懂得的是吧?
第三:你單店模式或少店的模式,競爭不過連鎖品牌,在價格相當或有一定差距時,連鎖品牌會“吸咐”你的客戶群體;
第四:同類餐飲品牌太多,客源雖然穩(wěn)定,競爭對手壓力過大;
第五:租金高、時間受控、營銷又擔心還沒自己的店,就進了別人的店里,白忙活了。
第六:以上六點萬一經營不太好,還要面臨被商場強退的危險。
第七:自己經營的不錯,位置被別人盯上,暗渡交易了,不說不可能,部分商場是都有過的案例。
第八:商場統一會公關,避免自己單個品牌還要去公關。
第九:你到底準備好了沒?再想想還有....?
在商場里如何做的更好:
子然君也了解了一些品牌,在做商場里做的也真不錯,真心把品牌規(guī)劃好,環(huán)境空間設計好、產品用心做好、管理親力親為、不斷努力做到更好。當然也能小賺一筆,到頭來細算一筆賬:交完房租、發(fā)完人工工資、上上團購平臺或有些是加盟店,加上出的管理費,在原來努力做的不錯的情況下,索剩無幾。從而面臨四大壓力山大的痛苦,大部分也都在商場里“死扛”著什么?不知道,當事人明白。
以上情況都能吼得住,做更好的自己,真正即能賺錢、又能扛得住,還不怕被攆的品牌是少之又少。但一但做出來,生意很好火爆,那么你就進行一部分人群,下一個商場該有人找你并邀請去了,但在這里子然君還得提醒一下,不是什么商場都可以進去的,一定要按自己的定位找準合適的地方方可入內。
2、穩(wěn)坐商鋪,請選好商圈 做好營銷工作
商鋪:也得分一分,有人流的商鋪會與同商場類同,所謂一鋪難求的現狀,而人流不理想的地方又很難有自然人流,所以也要根據自身情況定,是找一流的客源地,還是三流的商鋪加上一流的營銷呢?這點需要自己思考一下。
商鋪的優(yōu)勢:
1)租金相對要優(yōu)惠很多,但不保證人流。所以對自己的產品和自己的營銷水平有絕對的信心的,那么,你會選擇什么呢?
2)經營時間絕對自己控制,想經營到幾點就可以做到幾點(注意:沒有人投訴就好);投訴要能化解一切。
3)營銷來的客源就自己品牌可以做的更多,不易被“吸咐”,很“火”的餐廳反而會吸咐其他家的客戶資源。
商鋪的缺戶口:
1)自然人流不穩(wěn),需要自身營銷力量再加大;
2)完全靠自己營銷,無法借到其它的力量;
3)相關政府有關部分參與“了解”品牌,人際關系要處理好
特殊品類只能定位做商鋪:
有些餐飲品類就不一樣,不適合進商場,例如:用“炭火”的,商場不允許,商鋪還有“可能”的;或是:經營時間“特殊”的,例如“很久以前”經營時間為“日落 - 日出”這也不適合進商場,只能在商鋪。但這一切的營銷功能都得是餐飲企業(yè)自身的“魅力”所吸引消費者成為自己的顧客。
總結:根據自己經營的餐飲品類進行仔細分析,自己下一步到底要怎么走呢?適不適合在哪?最主要的是要好好計算自己品牌的“邊際成本”在哪里,如何做到如論如何都可以賺錢呢,餐飲真的是可以計算得出來的,所以,選擇商場或選擇商鋪是要依據一些科學的方式來進行推算法,你可以與子然君共同探討。一起研究餐飲品牌開店的那些空間的事兒。
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