知名連鎖店紛紛“整容變臉”,究竟能否“手術(shù)成功”?專欄

餐飲界 / 黃婷 / 2016-06-07 10:34:00
消費(fèi)升級的時代,創(chuàng)新求變,歷來是餐飲掌門人叱咤江湖的保命秘笈。

消費(fèi)升級的時代,創(chuàng)新求變,歷來是餐飲掌門人叱咤江湖的保命秘笈。

 隨著品牌越做越大,需求人群越細(xì)分,定位越精準(zhǔn),餐廳的呈現(xiàn)方式就變得愈發(fā)多樣。為防止“千店一面”,很多連鎖品牌在找到自己品牌風(fēng)格共性的同時,也在制造著不同門店的差異化。

于是,沒有一點(diǎn)點(diǎn)防備,也沒有一絲顧慮,為了“革自己的命”,那些熟知的餐企開始前仆后繼地做起了“變革”實(shí)驗(yàn),企圖通過改頭換面,來迎合新階段的消費(fèi)者需求。

前方高能:畫風(fēng)突變,請自備3D眼鏡↓↓↓↓

暖男“變性”森女

明快的橙色調(diào)、熙熙攘攘的用餐人群是快餐店的標(biāo)配。這暖暖的style,實(shí)在是太、下、飯、了

 But某天,其管理者開始居安思危:如今是女性為主導(dǎo)的消費(fèi)時代,是不是該轉(zhuǎn)型去試試女性市場的水呢?是否可以打造一種健康的快餐理念,糾正常被詬病的快餐健康問題呢?

于是,近日臺北新開的一家店搖身一變,將目標(biāo)顧客定位成年輕女性,主打慢呆樂活的快餐店(顛覆了三觀~),濃濃的森女/無印良品風(fēng)撲面而來↓ 



 整個店采用了木色+白色的清新LOOK: 純白的工業(yè)礦燈略顯簡約,木質(zhì)的器具古拙卻貼近自然本色,鐫刻在墻上的文字體現(xiàn)了吉野家新生活概念店的理念,不同區(qū)域的燈具都各不相同……

當(dāng)然,除了外觀的森女風(fēng),新的菜品更是自帶美顏的藝術(shù)照哦


▲過去的牛肉飯



▲現(xiàn)在的牛肉飯


吉野家請了一位來自約旦的料理人Kuma來做新店的商品開發(fā)顧問,他善用天然食材去倡導(dǎo)新飲食生活理念。

“還是熟悉的配方”,牛肉仍沿用過去的牛肉,普通的白米飯則可以換成五谷飯,增加了沙拉,且將食材都分拆開,然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上,通過DIY形式,突出強(qiáng)調(diào)了顧客的自主體驗(yàn)感。



沙拉臺還可以看到所有原材料,服務(wù)員現(xiàn)場制作新鮮沙拉。

如此大動干戈的變身,究竟顧客是否買賬呢?

無可否認(rèn),新店的顏值簡直爆表了,直接甩其他分店幾條街。但是,不少顧客卻表示“蒙圈了”,從人均50“整”到了150,感覺重新進(jìn)入了一家新的小資店。

3.0版文青風(fēng)的打開方式

時尚吧臺小火鍋的鼻祖——呷哺呷哺,本來的打開方式應(yīng)該是這樣的



誰知五月的一陣風(fēng)吹過,它在北京的一家店就變成了醬紫(小伙伴們,準(zhǔn)備好“穿越”了嗎?)

煥然一新的呷哺呷哺,有別于以往明亮的橙黃色,濃郁的臺式文青風(fēng)視感太強(qiáng),著重體現(xiàn)了餐廳的品質(zhì)感和文化內(nèi)涵,強(qiáng)調(diào)出給顧客的舒適度。

將傳統(tǒng)的U型吧臺減少,增加帶隔斷的二人連臺和四人桌數(shù)量,并將四人桌區(qū)設(shè)計(jì)成日式榻榻米樣式,增加私密性。另外還增加了自助調(diào)料臺、水吧“呷茶”等。

據(jù)悉,2016年呷哺呷哺將立志打造多個“3.0餐廳”,對不同城市及消費(fèi)群體進(jìn)行差異化處理,設(shè)計(jì)出最少5個以上的門店風(fēng)格,仍堅(jiān)持面向大眾的品牌消費(fèi)定位。

呷哺呷哺對外觀的革新,可看出其逐漸將重心從小火鍋的快餐式定位擴(kuò)大為樹立健康、營養(yǎng)、時尚的品牌形象的決心。不過,至于是否能受到消費(fèi)者的青睞,還有待觀察喲~~~

超現(xiàn)代的工業(yè)風(fēng)既視感

早在去年年底,麥?zhǔn)迨寰蜕涎萘艘怀觥白冃斡洝保ㄆ胀ò姹菊堊孕心X補(bǔ)~)

 ▲號稱全球首間Next概念店香港金鐘店

采用了大量開放、通透的設(shè)計(jì),風(fēng)格簡約之余,更提高了食物制作過程的透明度;增添了19種食材的自選沙拉,可自由搭配包括芝士、醬汁、配菜等;店內(nèi)還有送餐服務(wù)、高質(zhì)量的自助點(diǎn)餐機(jī),從冰冷到溫馨,從快餐店變?yōu)樾蓍e餐廳,增加了開放性和互動性。

天啦嚕,吃個漢堡都可以如此拉(bi)、升(ge)、B(man)、格(man)!!

整容有風(fēng)險  拒絕網(wǎng)紅臉

成功模式如何一路復(fù)制下去?

因標(biāo)準(zhǔn)化被人熟知,卻能大膽加入變型熱潮的老品牌們,需要謹(jǐn)記一二:

“革命總是要流血的”,餐飲人需要做好適合品牌調(diào)性的改變。打造特色店,可帶來更多驚喜和話題性,但是,特色店不能以抹殺品牌本身特點(diǎn)為前提。

品牌應(yīng)有明顯辨識度,才得以體現(xiàn)實(shí)力與價值。定位可從產(chǎn)品或服務(wù)自身的特性出發(fā),及從消費(fèi)者特性出發(fā)。任何改變、過渡,都要以保證品牌影響力不受損害為前提。

否則,過度的品牌延伸,很可能不僅無法形成新產(chǎn)品優(yōu)勢,還會模糊原有品牌形象,失去顧客原有的認(rèn)同,那可謂是“整容失敗、啪啪打臉”了哦~~

餐飲人,你準(zhǔn)備好——72變了嗎???

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