餐飲老板,你是土匪頭子,還是游擊隊長?專欄
“畫餅?zāi)艹漯?,夢想能動人!”對于餐飲老板,無論是為自己,還是為別人,一定得想辦法把蛋糕(餅)做大。無論如何也要想辦法畫一個更大的餅,激勵團(tuán)隊同甘共苦、迎難而上。
然而有老板說:過去不止一次給員工畫大餅,開始也有一些效果,但后來效果卻越來越差,甚至是沒人相信了。這是怎么回事呢?
餐飲老板常用的“畫餅”方法:
可以說多數(shù)老板都有過“畫餅”及“畫餅失靈”的經(jīng)歷。深入接觸很多餐飲老板,他們常用的“畫餅”方法有:
1、我們的企業(yè)希望5年開1000家店,8年實現(xiàn)股票上市;
2、我們計劃實行股權(quán)結(jié)構(gòu)改造,5年之內(nèi)讓大部分員工擁有公司的股份;
3、今年將把利潤總額的30%分給員工;
4、每年提高10-15%的工資;
5、改善員工的居住條件,讓大家住上海底撈式的員工公寓。
還有更多“畫餅”方法,不一一列舉。這種“畫餅充饑”與“望梅止渴”是一樣的原理,問題在于大家已經(jīng)很饑渴了,如果不能很快吃到、喝到,就會扛不住,就會出現(xiàn)“畫餅失靈”的問題。
有一種團(tuán)隊叫“土匪”
其實“畫餅充饑”與企業(yè)的基因有關(guān)。有的企業(yè)天生就是“土匪”,老板就是“土匪頭子”,土匪的邏輯就是:打家劫舍,大碗喝酒,大秤分金,人們所以冒死當(dāng)土匪,也正是沖著這些好處而來。
餐飲企業(yè)也一樣,大家以賺錢為目的聚在一起開餐廳,不需要有什么長遠(yuǎn)打算,賺到錢了就二一添作五的分錢,賺不到就散伙。這樣的企業(yè)與土匪高度相似,可以說80%的企業(yè)都是如此!
這不能怪這些企業(yè),因為公司法規(guī)定,公司(企業(yè))是以贏利為目的的組織。當(dāng)然,企業(yè)的錢是辛辛苦苦的賺來的,不是打家劫舍搶來的。但多數(shù)企業(yè)成立的動機和未來的目標(biāo)與土匪是基本一致的。
此外,“土匪”并不等于個體戶、小公司,即使是現(xiàn)代意義的大企業(yè),也是誰出多少資金,占多少股份。有了利潤就分錢,誰的股份多,誰分得的錢就多。這也是很典型的“土匪”。
土匪式“畫餅充饑”的問題所在
與前面列舉了5種餐飲老板的“畫餅”方法,其實這是“土匪”式的“畫餅充饑”,其中存在什么問題呢?
1、我們的企業(yè)希望5年開1000家店,8年實現(xiàn)股票上市;
可能存在的問題:夢想確實挺大,如果我是普通員工,與我有什么關(guān)系呢?
2、我們計劃實行股權(quán)結(jié)構(gòu)改造,5年之內(nèi)讓大部分員工擁有公司的股份;
可能存在的問題:把股份給員工,騙人吧,先拿出幾個榜樣讓大家見識一下!再者,公司好幾年都不賺錢了,要股份有什么用?一年能分紅幾毛錢?!
3、今年將把利潤總額的30%分給員工;
可能存在的問題:公司去年是虧損的,如果今年有1萬元利潤,100多名員工每人能分多少?俺們要的是真金白銀,不是空頭支票!
4、每年提高10-15%的工資;
可能存在的問題:我們的老板向來說了不算,算了不說,鬼才相信呢!
5、改善員工的居住條件,讓大家住上海底撈式的員工公寓。
可能存在的問題:我們住地下室已經(jīng)五年了,連洗澡、洗衣服都不方便,先把這個問題給解決了吧。
土匪式的激勵,基本上是一手交錢一手交貨的。這種激勵有效的前提是能搶來錢,如果搶不到錢,拿什么來分?而他們以前搶來的都會隨時分掉,團(tuán)隊根本沒有積蓄!
另一種團(tuán)隊叫“游擊隊”
土匪通常會被老百姓唾棄,被政府圍剿。然而,有些群體在人員、裝備、地盤看起來和“土匪”沒什么兩樣,他們卻有另外一個很響亮名字“游擊隊”!
從形式上看,游擊隊與土匪一樣是典型“土包子”,但游擊隊有崇高的使命,只是因為實力不濟(jì),被迫采取游擊戰(zhàn)術(shù),希望在勝利中壯大自己。游擊隊一般能提出具有號召力的口號,當(dāng)年我黨打游擊的時候,提出的口號是“打土豪分田地”,“打倒日本帝國主義”,這些口號中蘊含的使命,切中了當(dāng)時的形勢和人心所向,因而得到很多人的認(rèn)同和響應(yīng)。
作為餐飲企業(yè),企業(yè)與顧客的關(guān)系如同“軍民魚水情”,餐飲老板(實際上是企業(yè)的核心團(tuán)隊)與員工之間如同我黨與軍隊。不管企業(yè)規(guī)模有多大,如果老板能從員工的根本利益出發(fā),把員工夢和老板夢結(jié)合在一起形成統(tǒng)一的企業(yè)夢,為員工們創(chuàng)造實現(xiàn)個人夢想的平臺和機會,激勵他們努力工作,并對他們的工作成果給出客觀、公平的認(rèn)可與回報,員工將會迸發(fā)出無比巨大的能量,推動企業(yè)快速發(fā)展,最終的結(jié)果必然是雙贏!這樣的團(tuán)隊也將是無堅不摧的。
餐飲好做與否,區(qū)別就在“土匪頭子”和“游擊隊長”
現(xiàn)在餐廳不好開,餐飲生意難做,關(guān)鍵在于“人心難動”?!巴练祟^子”和“游擊隊長”兩者都是團(tuán)隊領(lǐng)袖,是老大。由于團(tuán)隊基因不同,導(dǎo)致兩類老大使用的激勵手段不同,最終結(jié)果也不相同。
“畫餅充饑”是“土匪頭子”慣用的方法,大家聚集在一起的目的和老大激勵下屬的方法都是“大碗喝酒,大秤分金”。而當(dāng)大家饑餓難耐,但確實難覓可吃之物時候,就用筆畫上一張大餅,告訴大家很快就能吃到熱乎乎、香噴噴的大餅了,敞開肚皮吃,好像一下子進(jìn)入了天堂!“畫餅”本質(zhì)是一種承諾,是一種物質(zhì)上的承諾,把人們引向功利主義,如果不能適時兌現(xiàn),“畫餅充饑”就變成了“不如放屁了”了。
目前餐飲形勢不樂觀,正如某餐飲老板在2013年初感慨的說:“這年頭,地主家都沒有余糧,帶頭大哥真不好當(dāng)啊,哈哈哈”。其實這是典型的“土匪”邏輯,按照“土匪”邏輯,當(dāng)你“搶(賺)”不來錢時,就員工無法有效激勵,當(dāng)前的困局是無解的。
“游擊隊長”的情況大不相同,他們會使用“夢想動人”,這是更高級的方法,動力源自人心,沒有什么承諾,即使失敗了,也是為自己,沒有什么可以抱怨的。因為大家想做,因為大家必須這么做!既是為了自己,也是為了整個團(tuán)隊!不僅可以全力以赴,甚至可以赴湯蹈火!
關(guān)鍵是“夢想”!
土匪和游擊隊的區(qū)別在于“夢想”,“土匪頭子”和 “游擊隊長”的區(qū)別也在“夢想”?!皦粝搿倍殖闪藘蓚€世界的分水嶺,會使看似相同的兩個老板和他們的企業(yè)走上不同的道路,獲得天壤之別的結(jié)果。在當(dāng)前的餐飲形勢之下,“夢想動人”才是正道,老板夢、員工夢結(jié)合成企業(yè)夢,大家為了共同的夢想,并肩奮斗!“游擊隊長”和他的團(tuán)隊前途仍然一片光明,未來充滿了希望。而“土匪頭子”和他的隊伍,恐怕已經(jīng)窮途末路,前途一片渺茫!
餐飲標(biāo)桿企業(yè)海底撈是“夢想動人”的高手,可以說他們之所以有今天的成績,最靈魂之處就在于此。海底撈是怎么做的呢?
此外,“土匪頭子”和“游擊隊長”是用來形容中小企業(yè)老板,那些大企業(yè)大老板又是什么樣的情況呢?
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