隨著10月31日正式拆分的期限臨近，百勝中國業(yè)務拆分有了新進展。9月26日晚間，正在分拆中國事業(yè)部的百勝集團宣布，董事會已經(jīng)批準之前宣布的拆分方案，中國事業(yè)部的“單飛”將在10月31日收市后生效。相比此次的“一錘定音”，百勝此前對外發(fā)布的招股說明書更為引人關注。根據(jù)招股書顯示，即將上市的百勝中國將向百勝股東發(fā)行1000萬股普通股，若以最高每股5.405美元價格計算，最終可為百勝中國集資5405萬美元。值得注意的是，招股書公布了百勝中國的多項計劃，卻沒有提到旗下兩大中餐品牌小肥羊和東方既白的未來規(guī)劃。業(yè)內(nèi)人士認為，這兩大中餐品牌或?qū)⒈弧八Π薄?/span>

百勝旗下中餐品牌常年虧損

據(jù)百勝招股書中披露的數(shù)據(jù)，目前小肥羊有250家門店，其中超過200家是特許經(jīng)營店，東方既白品牌在中國市場則只有15家門店。公開資料顯示，截至2014年5月底，百勝擁有近400家小肥羊和近30家東方既白，兩年多的時間里，兩個品牌的門店數(shù)量下降了將近一倍。

招股書中，百勝中國明確指出，2014年和2015年，小肥羊門店數(shù)量下降和門店營業(yè)額下降，是導致其他板塊業(yè)績下滑的主要原因。由小肥羊、東方既白和必勝客宅急送注冊的其他板塊在2013年、2014年、2015年都處于虧損狀態(tài)。

據(jù)資料顯示，東方既白是百勝中國事業(yè)部在2005年創(chuàng)立的中餐連鎖品牌，東方既白成立之際，中式快餐在北、上、廣、深也才開始發(fā)展，相對而言，其起點要更高一些，可如今，與真功夫、永和大王幾百家規(guī)模的門店相比，東方既白已經(jīng)不占優(yōu)勢了。業(yè)內(nèi)人士認為，東方既白對百勝中國的意義在于，尋找真正盈利能力強、差異化明顯的商業(yè)模式，并實現(xiàn)多品牌協(xié)同發(fā)展，但從目前來看，中西結合、菜式本土化特色不夠，缺乏規(guī)模化效應的東方既白未能實現(xiàn)這一意義。

相比于東方既白一直以來的低調(diào)，小肥羊則顯得相當一鳴驚人。公開資料顯示，在小肥羊的巔峰時期，全國門店數(shù)量一度曾達到721家。2006年6月，小肥羊引入外資風投3i和Prax Capital，并于2008年6月12日登陸港交所主板，上市籌資近4.6億港元，被譽為“中華火鍋第一股”。2012年，百勝以46億元收購小肥羊，并令其從香港交易所退市，從此成為百勝集團旗下附屬子公司。

隨后，延續(xù)肯德基、必勝客的打法，背靠百勝餐飲的小肥羊進行了一系列的標準化改造，但對于中餐來說，標準化是一把雙刃劍，前期確實容易復制、擴張，但火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)消費頻率不高，如果頻繁消費會有厭倦感，并且標準化也造成了菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創(chuàng)新相媲美，最終落后于海底撈、呷哺呷哺等新式火鍋。

在招股書中，百勝中國不僅公開了小肥羊和東方既白的門店數(shù)，并表示東方既白并不被看作是公司的增長引擎。志起未來營銷集團總裁李志起指出，兩個品牌都是屬于經(jīng)營得不太好的業(yè)務，肯定是放在分拆業(yè)務之外考慮的，小肥羊不是百勝中國經(jīng)營的重心，如果有好的買家可能面臨被出售的可能，東方既白受限于體量，被賣的可能性也比較大。

中式快餐進入發(fā)展瓶頸期

背靠百勝餐飲這棵大樹的小肥羊和東方既白態(tài)勢疲軟，而其他中式快餐也過得也并不好，中式快餐目前進入了發(fā)展的瓶頸期。曾經(jīng)作為中國快餐十佳品牌企業(yè)的大娘水餃在CVC入駐后，業(yè)績連年下滑，公司三年換了三任CEO，從2014年下半年開始，陸續(xù)上演門店關閉潮。西南最大快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基在紐交所上市，曾躍居全國餐飲前三。如今，鄉(xiāng)村基將從美國退市，并暫緩一線城市擴張，退守西南。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2015年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2015年我國餐飲業(yè)整體趨穩(wěn)回升，但作為限額以上企業(yè)陣營中的領軍群體，餐飲百強企業(yè)的發(fā)展狀況不容樂觀。2015年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入2210.5億元，同比增長2.4%，較2014年回落6.6個百分點。近年來，由于高端餐飲下沉、成本上漲、電商入侵、行業(yè)集中度下降等因素，導致中式快餐行業(yè)陷入困境。

困境之下，各大中式快餐企業(yè)正在做“轉身”的嘗試，加快推進升級改造計劃。今年6月，真功夫啟用全新品牌形象，以及“拒絕被定義，我有My Logo”新品牌價值主張，并提出“標準化+個性化”的全新模式，進入中式快餐3.0時代變革。真功夫董事長潘宇海稱，時代及消費人群的改變，是導致中式快餐瓶頸的最主要原因，真功夫未來將在標準化的基礎上，重點打造個性化餐飲。72街推出“自選店”模式之后，宣布啟動西游記IP形象的新品牌戰(zhàn)略，對旗下的快餐店進行形象改造。

業(yè)內(nèi)人士認為，“標準化”依然是快餐企業(yè)的核心競爭力，在此之下要創(chuàng)新顧客體驗，并積極利用各種金融手段，試水互聯(lián)網(wǎng)金融。廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會名譽副會長姚學正認為，目前國內(nèi)快餐行業(yè)資金鏈極易斷裂，整個行業(yè)的不穩(wěn)定性強，很難實現(xiàn)統(tǒng)一的標準化生產(chǎn)，所以國內(nèi)上市的快餐品牌很少，這也是馬云已經(jīng)涉足多個產(chǎn)業(yè)，但在餐飲業(yè)一直裹足不前的原因。其選擇肯德基很大程度上是因為其實標準化的標桿，可以預見，阿里的快捷支付對百勝中國的業(yè)務發(fā)展將會發(fā)揮重要作用。