顫抖吧!星巴克要認(rèn)真賣(mài)午餐了專欄

餐飲界 / 36氪、愛(ài)范兒 / 2017-03-24 11:35:07
星巴克 宣布, 將開(kāi)始認(rèn)真做午餐,計(jì)劃五年內(nèi)讓食品銷(xiāo)售額翻倍。 它還發(fā)布了“Mercato”健康午餐菜單,將在下月從美國(guó)開(kāi)始推出。

行業(yè)頭部品牌的每一次新花樣推出,都意味著對(duì)于這個(gè)行業(yè)更多可能性的探索。

星巴克這一次宣布要加碼午餐,又意味著什么?

據(jù)外媒報(bào)道,在3月22日的年度股東會(huì)上,即將卸任的CEO舒爾茨將“星巴克之匙”交給下任CEO約翰遜。

顫抖吧!星巴克要認(rèn)真賣(mài)午餐了

▲ 舒爾茨將“星巴克之匙”交給下任 CEO 約翰遜,圖片來(lái)自:GeekWire

同時(shí)星巴克 宣布,  將開(kāi)始認(rèn)真做午餐,計(jì)劃五年內(nèi)讓食品銷(xiāo)售額翻倍。 它還發(fā)布了“Mercato”健康午餐菜單,將在下月從美國(guó)開(kāi)始推出。并且在同一個(gè)會(huì)上,星巴克還提出中國(guó)區(qū)正一天開(kāi)一家新店。

去年,星巴克在中國(guó)12個(gè)省市啟動(dòng)了“煥新食”項(xiàng)目,推出38款新餐品,新餐品價(jià)格從15-32元不等,餐品除了保留一些原有的如香酥可頌、扁桃仁白巧克力等糕點(diǎn)外,還新推出了多款餐品,如牛肉薯蓉派、番茄培根蝴蝶意面、雞肉蘑菇派等。

顫抖吧!星巴克要認(rèn)真賣(mài)午餐了

顫抖吧!星巴克要認(rèn)真賣(mài)午餐了

在宣布推出不含麩質(zhì)以及素食新品後,星巴克還宣布4月11日在芝加哥逾100家門(mén)店推出Starbucks Mercato菜單。該午餐菜單將包括沙拉和三明治,以滿足各種飲食需求,賣(mài)不完的菜品將在晚上通過(guò)星巴克與Feed America的食物分享項(xiàng)目捐贈(zèng)給當(dāng)?shù)氐氖称枫y行。

乍看之下,以做“咖啡”為靈魂的星巴克此舉甚是出人意料。要知道,十年前,星巴克創(chuàng)始人霍華德舒爾茨曾因三明治掩蓋了咖啡香,可是曾經(jīng)怒而宣稱“讓三明治滾出星巴克”的。

實(shí)際上,星巴克推出餐品的原因并不難理解。盡管版圖在不斷擴(kuò)大,移動(dòng)客戶端也為星巴克貢獻(xiàn)了不少交易額,但仍面臨著整體增長(zhǎng)放緩的問(wèn)題。今年 1 月,星巴克下調(diào)了 2017 年年度銷(xiāo)售額增長(zhǎng)預(yù)期,由原本預(yù)計(jì)的兩位數(shù)增長(zhǎng)降至 8-10%。

對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō),增加餐品,一是可以擴(kuò)大邊際效益,二是可以延長(zhǎng)顧客留在店內(nèi)的時(shí)間。

而國(guó)內(nèi)一些咖啡館寧愿少賺也堅(jiān)持不增加飲品,是因?yàn)榭Х纫幌蛞浴案吒裾{(diào)”為代名詞,一旦增加餐品,很容易會(huì)淪落到“低格調(diào)”,對(duì)于整個(gè)品牌形象的影響都是嚴(yán)重的。

星巴克方面表示,消費(fèi)者對(duì)美食的要求越來(lái)越高,美食已經(jīng)不只是滿足口腹之欲,更是需要滿足不同的場(chǎng)景和心情。 2017年“煥新食”項(xiàng)目就是為了推出更多美食搭配星巴克的經(jīng)典飲品,滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

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