眾籌是把雙刃劍,入局餐企理智應對以防“傷人傷己”專欄
對于一個快速發(fā)展、漸成規(guī)模的連鎖餐飲品牌,如何在品牌快速拓店的同時,充分保證各連鎖店的產(chǎn)能是一大關鍵。
近幾年互聯(lián)網(wǎng)眾籌的興起,讓很多餐飲品牌看到了新生的契機,一種全新的連鎖品牌孵化模式逐漸在市場上醞釀成型。
眾籌即大眾籌資或群眾籌資,由發(fā)起人、跟投人、平臺構成,具有低門檻、多樣性、依靠大眾力量、注重創(chuàng)意的特征。
世行報告預測到2025年,全球眾籌的市場份額大約是1100億美元,其中有500億美元會在中國市場,可以說眾籌在國內(nèi)市場的前景發(fā)展非常廣闊。
而由于門檻低、成本低、風險低,眾籌模式逐漸被很多餐飲創(chuàng)業(yè)者追捧,眾籌餐廳、咖啡館、火鍋店、燒烤店等,一時之間風生水起。
如北京餐飲品牌金百萬、越半灣和天津80后主題餐廳等。眾籌方式較多,不過餐飲品牌眾籌方式主要是股權和收益眾籌。
金百萬采取收益眾籌的方式,主要是將運營成熟的門店進行推廣,從市場、模式等角度來看成功可能性較大。
與此同時,發(fā)展情形卻并不如預期的那般美好,很多餐飲人在嘗試眾籌的路上也摔得很慘。
失敗案例以HerCoffee為主,租金、最初商業(yè)模式確定及股東時間有限等是失敗原因。
01 餐飲眾籌即“單店復制”模式?
有人說,通過眾籌開連鎖店,簡直就是天作之合。就消費板私募融資本身的概念來講,目前在業(yè)界被普遍稱為“單店復制”模式。
也就是說,在一個品牌已經(jīng)取得了很好的經(jīng)營效果前提下,通過眾籌思維為新開的店面進行私募融資,這樣既能給商家?guī)砀€(wěn)定的引流效果,也能保障投資人獲得穩(wěn)定的回報。
在安全性角度來看,連鎖店至少是在一定程度上已經(jīng)驗證了一部分的商業(yè)模式以及管理模式,在這一前提下,再另開一家新店,安全系數(shù)更高同時不可控因素也會少得多。且投資規(guī)模小,也會使得風險更加可控。
其次,大部分項目方像一些小型餐飲企業(yè)一樣,對尋找后期投資并不感興趣,所以也不必擔心股權被稀釋的問題。
而最重要的是,眾籌創(chuàng)造了自然形成的顧客。如果你一開始就擁有100名或1000名本地投資者,這種參與感帶來的樂趣會使他們成為連鎖店很好的顧客和推銷者。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示,餐飲業(yè)進行眾籌的利好就在“眾人拾柴火焰高”,解決餐廳的初始資本問題。
當下餐飲行業(yè)租金和人力成本高,且需要一定的市場培育期,單一投資者或難以具有足量租金,眾籌方式能夠很好解決資金難題。不過也存有較多弊端,如股東數(shù)量過多且不專業(yè)、未來一旦壯大內(nèi)部利益糾紛等等。
02 餐飲眾籌風險比想象的大
不可否認,一方面,“餐飲融資痛點被股權眾籌化解”等聲音備受餐飲業(yè)內(nèi)認可;另一方面,“眾籌火爆但是存活率卻不足一成”、“眾籌變成眾愁”的例子也屢見不鮮。
近兩年長沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀城店倒閉關店的事件一直被人們提起。93位股東籌集100萬元開的店,一年后負債100多萬元。資金斷鏈、債務纏身,讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳戛然倒下。
在北京建外SOHO集結了66位股東、132萬元眾籌資金的Her Coffee,也在經(jīng)營一年后以倒閉關門終結。此外,杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先后“歇菜”。
總結原因,有餐飲眾籌項目發(fā)起人曾表示,眾籌選擇什么樣的行業(yè)很重要,經(jīng)營管理方式更重要。
他總結了失敗的兩個主要原因,第一,當時選擇做餐飲時對這一行業(yè)了解不深,成本把控,菜品控制各方面經(jīng)驗不足;
第二,管理方式不合理,108個股東108種想法,人人都想管,效率太低,經(jīng)營狀況好的時候各種問題不太明顯,一旦出現(xiàn)盈利困難,分歧擴大,負面聲音也多了起來,影響到了大家創(chuàng)業(yè)甚至運營餐廳的積極性。
事實上,餐飲選址與市場定位極其復雜,選址、目標群體、出品和價格等因素相互影響、相互制約,并非非專業(yè)人士能夠吃透。
而大多數(shù)眾籌項目的發(fā)起人往往是跨界創(chuàng)業(yè),在市場面前過于主觀,以為憑滿腔熱情、互聯(lián)網(wǎng)思維、打造消費圈、主題裝修設計和偶然性成功經(jīng)驗,就能將餐飲市場做好,結果偏離市場,事以愿違。
中國天使投資人徐小平認為,餐飲眾籌雖然門檻低,但是獲得收益的周期卻比較長,如果不能很好認識餐飲眾籌的價值和風險,也可能讓眾籌變“眾愁”。
也有餐飲業(yè)內(nèi)人士認為,眾籌有它的優(yōu)勢,能在很短的時間內(nèi)積攢資金,大眾參與度高,但后期管理的信任成本問題很難解決,沒有核心團隊,沒有領頭羊的項目很多敗在了信任危機上。
03 眾籌的本質(zhì)是籌人
眾籌的本質(zhì)在于籌人、籌智、籌力、籌錢,從梯級上來看,籌人是第一位的,籌錢是最后一位的。
也就是說眾籌并不是一種單純的投融資行為,而是讓特定人群支持特定的人、幫助夢想變成現(xiàn)實,更是一種情懷的表現(xiàn),往往這樣的項目總是有其生命力的。
對于一家餐飲企業(yè)來說,眾籌的好處是籌集到五種人,制造者、設計者、傳播者、銷售者、消費者。當這些身份放在一個人身上的時候,力量是很強大的。
對餐飲股權眾籌而言,最核心的就是股東了,這也是有可能導致項目最終崩塌的最重要因素。餐語餐謀認為,餐飲眾籌項目選擇好股東的前提是要有清楚的定位。
比如,眾籌一家咖啡館,首要其定位一定要想清楚:要聚攏哪些人,核心功能是解決什么問題,除核心股東外有多少人會持續(xù)買單,遠景是什么,三年或五年以后還能不能繼續(xù)活躍下去。這些問題想明白了,項目也就成功了一半。
此外,對于股東的篩選也要切忌心急??梢韵冉⒁粋€核心團隊,先把三四個人聊明白了,對于眾籌的認識到位并形成共識,然后擴大核心人數(shù),再溝通,再形成共識,然后進入快速發(fā)展和收錢確定合作階段。初期的磨合階段是必需的,不能急于求成。
也就是說,在一個餐飲眾籌項目中,只要核心股東和功能定位想清楚,募集資金以及后續(xù)的管理發(fā)展就會相對順風順水。
由此看來,眾籌,籌的不只是資金,還有人氣、資源、創(chuàng)意,這些才是不少眾籌項目策劃人、發(fā)起人的初衷。而籌資的屬性,反而被淡化。
從某種程度上講,眾籌超越了投資回報的固有金融關系,伴隨著一種微妙的情感投入,雙方之間有附著著理想主義色彩的情感。
如果能夠加強雙方的社交關系,增強這種情感,則投資所產(chǎn)生的溢價會提升,從而形成共贏。同時雙方的交互加強也可以讓項目方更精確地把握用戶需求,利于優(yōu)化項目,改良產(chǎn)品。
時至今日,餐飲眾籌經(jīng)歷了一段探索階段后,雖然飽受一定質(zhì)疑,但其熱度仍然在延續(xù)。業(yè)內(nèi)表示,眾籌是一把雙刃劍,如果把握不好眾籌的邊界,就變成了一個很危險的事情。
餐飲是一個非常復雜且細化的行業(yè),其間的風險和隱患不容忽視。但也有人表示,餐飲眾籌可以通過標準化風險評估,具體到風控和投后管理,對餐廳的經(jīng)營狀況、營業(yè)流水進行實時監(jiān)控,讓投資人可以看到餐廳每日、每單的消費數(shù)據(jù)。
小編認為,在當今萬物互聯(lián)的時代,餐飲行業(yè)與眾籌這類的融資模式更加深入的融合探索,對解決企業(yè)融資以及發(fā)展問題未必不是一個好的嘗試方向。
但值得提醒的是,餐飲企業(yè)在做眾籌項目時切記自眾籌開店,最好選擇專業(yè)靠譜的眾籌平臺合作,項目方也一定是已經(jīng)有很多分店能力和運營多家店鋪的成功經(jīng)驗,這樣才會有效的降低風險。
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