別小看“1元消毒餐具”南京餐館靠它一年躺著賺6000萬專欄

餐飲界 / 徐岑 王靜 邱驊悅 / 2017-07-03 12:22:00
如果以南京市場日銷四五十萬套,進價6毛售價1元來算,南京餐廳一年至少躺著賺6000多萬元。

吃飯餐具收錢,大多數(shù)人并不在意,一兩塊錢隨手就付了。但是,你知道這1元背后,隱藏著多大的利潤嗎?現(xiàn)代快報記者了解到,單消毒餐具一項,南京餐館一年就能躺著賺6000多萬。從餐消企業(yè)到餐館,這是一條什么樣的產(chǎn)業(yè)鏈,這么高的利潤?現(xiàn)代快報記者進行了調(diào)查。

6月28日中午12點,現(xiàn)代快報記者走訪了三山街一帶的餐館,他們使用的餐具有的是仿瓷碗,有些是消毒餐具。10家餐館中有5家餐具收費。其中,4家收費1元,1家收費2元。

收費餐具主要是用塑料薄膜包裝好的消毒餐具,一套中包括碗、渣盤、勺子和茶杯,塑料膜上有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家并標(biāo)注了價格:“每套二元”。此外,還有一家火鍋店收費餐具是筷子??曜影陂L方形塑料袋中,袋子里還有面紙、濕巾、牙簽,標(biāo)注價格為“每包一元”。

飯館工作人員:

進價有成本沒法免費

“像我們這樣的店都是使用消毒餐具,方便省事。”一家私房菜飯館的工作人員告訴現(xiàn)代快報記者,店規(guī)模不大,面積有限,沒辦法配備消毒設(shè)備,設(shè)備成本也高。如果餐館自己洗,就要請洗碗工。“一名洗碗工月薪最少3000元。如果衛(wèi)生出問題,還要自己負(fù)責(zé)。使用消毒餐具就不用擔(dān)心了?!?/span>

但對于消毒餐具的收費標(biāo)準(zhǔn),各家沒有明確說法。“消毒餐具進價也有成本,本來飯店就沒什么利潤,不可能再承擔(dān)這個費用?!彼硎荆蠖鄶?shù)飯店收費在1到2元之間。

對于這個收費,消費者的看法也不同。采訪中,有人表示,吃飯必須要用碗筷,一兩塊錢不多,付就付了。但是也有人覺得貴,不能接受?!帮埖瓿燥埦蛻?yīng)該提供餐具,還要收1塊錢,不合理?!?/span>

專家:南京平均每天消費四五十萬套消毒餐具

一套消毒餐具到底是怎么誕生的?南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會顧問呂先銘介紹,每天夜里,餐消企業(yè)的配送人員到各個餐館門口回收餐具?;貜S后,先進行“倒箱”處理,初步除渣。第二步“翻碗”,整理餐具。第三步,“粗洗浸泡”,進行化學(xué)消毒。第四步,“噴淋”,經(jīng)過四道噴淋后,進入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”,最后“包裝”完成。

呂先銘表示,經(jīng)過測算,一只碗清洗消毒完成,平均需要23分鐘。而新的消毒餐具會在飯館營業(yè)之前,重新配送到餐館。

每套餐具收費1到2元,看上去錢不多。但數(shù)十萬套加在一起,金額就很可觀了。呂先銘告訴現(xiàn)代快報記者,目前南京市場上平均每天要用40萬到50萬套消毒餐具,周五和雙休日會高一些。

呂先銘介紹,這么大的市場,95%以上的消毒餐具都來自6家餐消企業(yè),看起來,餐具消毒這一行應(yīng)該很有賺頭。

現(xiàn)代快報記者采訪了其中一家餐消企業(yè),負(fù)責(zé)人李先生卻說,盡管市場很大,掙錢的卻很少?!安拖a(chǎn)業(yè)鏈很簡單,就是餐消企業(yè)對接餐館,沒有中間環(huán)節(jié)。但我們的價格上不去,消毒餐具進價最低只要6毛一套,好一些的8毛、1塊,再高就上不去了。飯店不愿意合作,消費者也接受不了?!?/span>

餐消企業(yè):一套餐具只能賺1毛多

在這個產(chǎn)業(yè)鏈中,餐消企業(yè)到底能賺多少?呂先銘介紹,大型的餐消企業(yè)至少配備廠房、完整的清洗消毒設(shè)備、生產(chǎn)人員、貨車以及配送人員。“設(shè)備投入100萬左右,生產(chǎn)人員月薪2800元以上。配送人員月薪更高,至少5000元以上?!?/span>

餐具也是大成本。據(jù)介紹,每套餐具成本5到10元。而餐消企業(yè)要按照1:5的比例來儲備。綜合下來,生產(chǎn)企業(yè)賺到的毛利潤在15%到20%。

李先生也透露了自家餐消企業(yè)的利潤?!肮居?條中等規(guī)模的流水線,60個員工,每天配送量在3萬套左右,除去所有費用,一個月大概掙10萬元。”這樣算下來,每套餐具,餐消企業(yè)的利潤也就1毛多。

他坦言:“我們掙的辛苦錢,還不如飯店躺著賺得多。”

飯店:躺著掙錢,一套能掙4毛

消毒餐具賣的錢大部分被飯店賺走了?李先生給記者算了一筆賬。夫子廟附近有一家人氣飯店,平均每天要用600套。成本價是6毛,1塊錢一套可以純賺4毛,一天下來就能純賺240元,一個月就是7200元?!捌茡p和配送的費用都是我們出?!?/span>

如果以南京市場日銷四五十萬套,進價6毛售價1元來算,南京餐廳一年至少躺著賺6000多萬元。

不僅是餐館,外賣也有“餐盒費”。現(xiàn)代快報記者在新街口地區(qū)隨機打開一款外賣APP,排名前10的餐館都要收取至少2元的“餐盒費”。其中一家黃燜雞米飯店,除了基礎(chǔ)2元餐盒費,每多點一份小菜或米飯還要追加1元。點份外賣,至少3元餐盒費。

餐盒費成本這么高嗎?記者上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn),根據(jù)型號不同,透明餐盒的售價約為0.34到0.44元。一次性筷子一雙0.1元。按照黃燜雞米飯兩個盒子加一雙筷子的配置,成本只有1元左右。收費3元,純賺2元。以這家店月銷量9800余單來算,每月就有近2萬元的純利潤。

必須提供免費餐具

供消費者選擇

7月1日,《江蘇省消費者權(quán)益保護條例》正式實施。其中第三十五條規(guī)定,餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具,使用集中消毒套裝收費餐具的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)同時提供免費餐具供消費者選擇。這意味著,今后餐飲企業(yè)除了提供收費的消毒餐具,也要提供一套免費的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具。

在探訪過程中,現(xiàn)代快報記者發(fā)現(xiàn),大多數(shù)餐飲企業(yè)還不清楚新規(guī)。店里也都沒有免費的餐具提供。至于新規(guī)是否會對餐消產(chǎn)業(yè)鏈造成影響,呂先銘表示,暫時還不好說。“餐飲企業(yè)自己提供的餐具到底能不能符合衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn),這要打一個問號。出于衛(wèi)生考慮,部分消費者可能仍舊會選擇收費餐具。”

違反新規(guī)

有啥處罰

而根據(jù)新規(guī),現(xiàn)代快報記者了解到,若餐飲企業(yè)不能提供符合衛(wèi)生要求的餐具,將由工商管理部門或者其他有關(guān)行政部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并進行五千元以上五萬元以下的罰款。嚴(yán)重的,最高將罰十萬元。

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