張?zhí)m在資本博弈中出局失去了親手養(yǎng)大的俏江南，后被資本集團(tuán)CVC轉(zhuǎn)手給了香港保華集團(tuán)。

從此，提到俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m和前少東汪小菲，最熟悉的稱謂是大S的婆婆和老公，吃瓜群眾亦把俏江南視作娛樂圈八卦。

俏江南的興起在于趕上了餐飲發(fā)展的好時(shí)候，得益于占領(lǐng)了當(dāng)時(shí)國內(nèi)高端川菜品牌的空白。

俏江南的衰落除了時(shí)代變遷更迭的外部因素外，其公司核心價(jià)值觀、管理等卓多細(xì)節(jié)上預(yù)示著重重危機(jī)早已出現(xiàn)。

都說“魔鬼藏在細(xì)節(jié)里”，俏江南的倒閉剛好為此做注腳。

各位餐飲人引以為戒，一失足成千古恨，品牌形象的牌子倒了，想在立起來，很難。

做餐飲的先把看家本事練好了，才談別的

從餐飲評(píng)判三大要素解析俏江南。

菜品 ：俏江南早期菜品研發(fā)挺下功夫：晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等當(dāng)時(shí)算是創(chuàng)新，江石滾肥牛、文房四寶還帶有表演性質(zhì)。

環(huán)境 ：十年前俏江南的裝修風(fēng)格是典型的土豪路線。

服務(wù) ：當(dāng)年俏江南可是收取10%服務(wù)費(fèi)的。注意，早期。

現(xiàn)后來就呵呵了，菜品、環(huán)境、服務(wù)一起重力加速度式的下跌。

餐飲說到底都是個(gè)內(nèi)容為王的產(chǎn)業(yè)，這內(nèi)容的三要素沒一個(gè)能拿得上臺(tái)面的，有什么競爭的資本？

很多顧客去過成都重慶吃過正宗川菜后紛紛表示：我原本以為川菜都和俏江南做的一樣難吃，現(xiàn)在才知道我被騙好多年！

不光難吃，還貴，服務(wù)還是晚娘臉。

做餐飲的首先把看家本事練好了再談其他，沒有誰會(huì)傻到一次次捧著銀子來找虐的。

一個(gè)做餐飲的不想著怎么升級(jí)菜品和服務(wù)，總想著在娛樂圈出名又或者在資本市場變現(xiàn)，最后把主營業(yè)務(wù)也丟了。

“回鍋油”事件：俏江南員工就是吃回鍋油的命？  

俏江南的回鍋油事件曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)：客人吃剩的水煮魚里剩的油倒掉太可惜，收起來借著做菜。

結(jié)果被臥底記者給爆出來了，超級(jí)牛叉的俏江南公關(guān)就說了兩點(diǎn)：

第一，這個(gè)事從來沒發(fā)生過。  

第二，我們做回鍋油也只給自己員工吃，不給顧客吃。  

所以這邏輯就是：

第一我們死不承認(rèn)。  

第二顧客是當(dāng)上帝供著的，員工就吃回鍋油。  

這背后是俏江南管理層對(duì)所犯下的錯(cuò)誤拒不承認(rèn)、既然無認(rèn)罪態(tài)度當(dāng)然也談不上悔過的措施，以及對(duì)員工的極端不尊重——做你俏江南的員工就活該吃回鍋油，那我做你員工干嘛呢？！

反觀海底撈的老鼠門事件，管理層第一時(shí)間出來認(rèn)錯(cuò)背鍋：這事我們做錯(cuò)了。

但不能怪門店員工，是我們管理不善，應(yīng)該負(fù)主要責(zé)任。

這種坦白、敞亮、放低姿態(tài)肯請(qǐng)?jiān)彛⑶颐鞔_絕對(duì)不拿基層員工問責(zé)開涮的大氣大度，也難怪大部分吃瓜群眾默默放在了準(zhǔn)備砸去的臭雞蛋。

美國奇葩超市Costco不僅對(duì)顧客好得令人發(fā)指，對(duì)員工也好到心生羨慕甚至直逼谷歌。

如果評(píng)價(jià)世界上員工幸福感最高的企業(yè)，Costco可能是當(dāng)之無愧的最優(yōu)之列。

在美國的員工滿意度調(diào)查中，高居第2的就是Costco，僅次于谷歌。在Costco，一個(gè)收銀員時(shí)薪是20.89美元，這幾乎是沃爾瑪?shù)?倍，普通超市員工的3倍，而且88%的員工都享受公司提供的健康保險(xiǎn)。

2008年美國經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)時(shí)，其它公司紛紛開始裁員，Costco的領(lǐng)導(dǎo)層卻認(rèn)為應(yīng)該共渡時(shí)艱，反而給所有員工都漲工資——因?yàn)榇蟓h(huán)境艱難，更需要在此時(shí)此刻同心協(xié)力共渡難關(guān)。

這樣的高投入帶來了員工的低流動(dòng)率。高員工保有率使得Costco可以大幅削減培訓(xùn)費(fèi)用，員工離職率僅為5%，管理層離職率不到1%，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)驚人。

人員流動(dòng)性大、人才留不住是餐飲業(yè)的普遍痛點(diǎn)，幾乎所有的餐營者都遇到過。利字當(dāng)前很難不動(dòng)心，但總有些東西超越金錢。

勞資關(guān)系只能談錢，“把你放在我心里”就可以談情，而情一定要通過具體的事件才能體現(xiàn)。

這Logo是個(gè)什么鬼？  

川菜餐廳，為什么叫俏江南？提到江南首先就是我們江浙滬大包郵區(qū)啊~掛個(gè)京劇臉譜啥意思？

哦，不對(duì)，這是川劇臉譜，人家做川菜。那又回到第一個(gè)問題上，既然川菜干嘛叫俏江南？

經(jīng)?？瓷淘何恼碌睦翔F們一定都知道，我們一再強(qiáng)調(diào)視覺表達(dá)的語言最直觀，因此在logo這一體現(xiàn)企業(yè)調(diào)性的重點(diǎn)上，必須一錘定音，不要咯里吧嗦的。俏江南的定位還能再模糊一點(diǎn)兒嗎？？？

老子曰：“天下大事必作于細(xì)，天下難事必作于易”。

細(xì)節(jié)的背后是制度、用心、創(chuàng)新，細(xì)節(jié)能窺出價(jià)值觀。

與其說俏江南敗在了細(xì)節(jié)上，不如說它倒在了企業(yè)的核心價(jià)值觀上。

讓俏江南倒閉的魔鬼藏在平凡日常的細(xì)節(jié)里，餐飲就是個(gè)步步為營的勤行，尤其在如今白熱化的競爭里各位餐營者們尤其不能懈怠，稍不留神可能就是天崩地裂。

最近聽說俏江南又要易主了，這次它會(huì)起死回生嗎？當(dāng)一個(gè)品牌屢屢被爆負(fù)面新聞“元?dú)獯髠?，想要重振旗鼓的成本比做新品牌更高?/span>

因?yàn)閺男睦韺W(xué)角度理解：最初的信任是白白得來的，一旦這種信任被破壞，再要重新建立信任要比以往花跟多的精力和時(shí)間——就如同一次問銀行騙貸以后就再難貸款是一個(gè)道理。

唯有守護(hù)品牌不讓其受傷，因?yàn)檫@世代從來只聞新人笑，哪里聞得舊人哭。

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！