相信大家都認(rèn)同：目前的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)高度激烈，自己開(kāi)的店所在商圈，有數(shù)不清的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)采取不同的策略，不同階段也會(huì)考慮到價(jià)格因素，因?yàn)橄M(fèi)者都喜歡便宜的、性價(jià)比高的，這是人之常情。 

在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)候，如何應(yīng)對(duì)？首先要了解對(duì)手打價(jià)格戰(zhàn)是什么原因。

1、如果是新店開(kāi)業(yè) ，例如很多餐廳會(huì)采取第一天1折，第二天2折....這種方式吸引客人不斷進(jìn)店，從經(jīng)營(yíng)角度講新店難免會(huì)吸流，顧客愛(ài)嘗鮮價(jià)格又低，我們的確會(huì)喪失一部分人流。應(yīng)對(duì)這種情況很簡(jiǎn)單，拿出自己的拳頭產(chǎn)品 ，進(jìn)行體驗(yàn)價(jià)的優(yōu)惠，通過(guò)周年慶、主題活動(dòng)等回贈(zèng)給顧客。選擇拳頭產(chǎn)品的原因是比新對(duì)手扎實(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)有保證。

2、如果對(duì)手是因?yàn)槠放评匣⑿枰庇谕黄频脑挘瑧?yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的策略也要調(diào)整。我們拿一個(gè)類別，從備料、制作到效率，進(jìn)行體驗(yàn)價(jià)或者餐券回贈(zèng)等模式。用類別而不是全部品類來(lái)迎戰(zhàn) ，這種時(shí)候就有對(duì)比了，因?yàn)閷?duì)方老化的原因是模式和裝修，而我們?cè)诃h(huán)境和營(yíng)銷方面有活力的話，就是一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不用急于全線開(kāi)戰(zhàn)。

3、如果對(duì)手是第三種即關(guān)門前垂死掙扎的話，我們就不需要應(yīng)戰(zhàn)了。有時(shí)候降價(jià)過(guò)度就會(huì)給顧客“你做不下去了”的信號(hào)，顧客會(huì)對(duì)比價(jià)格體系，價(jià)格太便宜以后會(huì)很難升回去。你只需要“以靜制動(dòng)” ，謹(jǐn)慎的關(guān)注他，看他還能夠走多遠(yuǎn)。

4、在經(jīng)營(yíng)體系中價(jià)格體系是很嚴(yán)肅的，不能隨意更改給到顧客錯(cuò)誤的理解。所以我們應(yīng)對(duì)這種價(jià)格戰(zhàn)還有一個(gè)大方向，就是新品的研發(fā) 。新產(chǎn)品大家沒(méi)法橫向?qū)Ρ龋绻覀円员阋说膬r(jià)格推出市場(chǎng)，不會(huì)影響餐廳整體的產(chǎn)品定位或者顧客認(rèn)知，所以這也是一種大方向的策略。

5、最后我們要提到一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，歸根到底，所有餐飲的競(jìng)爭(zhēng)并不是以價(jià)格為唯一主導(dǎo)。沒(méi)有充分的利潤(rùn)，團(tuán)隊(duì)沒(méi)有經(jīng)營(yíng)激情，長(zhǎng)期低價(jià)勢(shì)必影響品質(zhì)、服務(wù)、體驗(yàn)。所以面對(duì)價(jià)格戰(zhàn)，還有一個(gè)最核心的王道——基礎(chǔ)的夯實(shí)。 通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)的不斷提升，落實(shí)細(xì)節(jié)，就算價(jià)格沒(méi)有對(duì)手那么優(yōu)惠，消費(fèi)者也會(huì)有一桿秤進(jìn)行精明對(duì)比，我們也會(huì)有足夠的底氣不怕對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)。

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